グレーテルのかまどおジャ魔女どれみの愛しのトゥルビヨン瀬戸康史【9月7日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2020年9月7日放送のグレーテルのかまどは、おジャ魔女どれの愛しのトゥルビヨンです。人気アニメのおジャ魔女どれみに登場したかわいいうずまき模様のムースケーキです。魔女見習いの主人公たちが力を合わせて作り上げたこのケーキに込められたメッセージをひもときます。

この記事では番組で紹介されたトゥルビヨンのレシピを紹介します。

スポンサードリンク

↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓

主婦みーたんの気になるネタ。

グレーテルのかまどミューズにささげたフレーズ・サラ・ベルナール瀬戸康史【7月...

https://mitsuneta.com/?p=21512

出典:https://www.nhk.or.jp 2020年7月20日放送のグレーテルのかまどは、ミューズにささげたフレーズ・サラ・ベルナールです。パイナップルのシャーベットやいちごを取り合わせ、華やかに洋酒が香るデザートの魅力とは。名前の由来になった女優サラ・ベルナールと天才シェフのエスコフィエの関係などをひもときます。この記事では番組で紹介されたフレーズ・サラ・ベルナールのレシピを紹介します。 ↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓ グレーテルのかまど「ミューズにささげたフレーズ・サラ・ベルナ...

グレーテルのかまど「おジャ魔女どれみの愛しのトゥルビヨン」基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日：2020年9月7日(月)

放送時間：夜10:00～10:25　NHKEテレ

再放送：2020年9月14日(月)　午前10:25～10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典：watanabepro.co.jp

かまどの声ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

1999年の放送開始以来、長い人気を誇る“おジャ魔女どれみ”。魔女見習いとしてさまざまな修業にはげんでいく少女たちが、お菓子作りに挑戦。卒業試験で、力を合わせて作り上げたのが“愛しのトゥルビヨン”。このケーキが生まれたきっかけは、フランスのケーキ“カジノ”。ルーレットを連想させる華やかなうずまき模様が印象的な、スイーツだ。魔女っ子たちの作るケーキに込められた、胸に迫るメッセージとは？

引用元：tv.yahoo.co.jp/

[ad#ad-2]

おジャ魔女どれみの愛しのトゥルビヨンのレシピ

出典:https://www.nhk.or.jp/

おジャ魔女どれみの愛しのトゥルビヨンの材料(直径15cmのボウル1台分)

卵　125g
グラニュー糖　75g
薄力粉　75g
バター　25g
冷凍ラズベリー　200g
グラニュー糖　160g
ペクチン　3g
グラニュー糖　3g　ペクチンと混ぜる分
レモン　5g
ラズベリーピュレ　50g
グラニュー糖　8g
板ゼラチン　1g
ラズベリーピュレ　125g
卵黄　3コ
グラニュー糖　50g
板ゼラチン　5g
生クリーム　140g　乳脂肪47％のもの
白ワイン　66g
グラニュー糖　66g
卵黄　2コ
板ゼラチン　4g
生クリーム　166g　乳脂肪47％のもの
ナパージュ　200g　市販品(フルーツ等の艶出し用、加熱タイプ)
ラズベリーピュレ　75g
水　25g

おジャ魔女どれみの愛しのトゥルビヨンの作り方

(前日)ジャム用の冷凍ラズベリーとグラニュー糖をボウルに入れ、一晩おいて解凍する
オーブンを220℃に温めておく
オーブンシートを天板の大きさに切っておく
薄力粉はふるっておく
板ゼラチンは冷水で戻しておく

卵とグラニュー糖を混ぜて、湯煎で約40℃まで温める。
湯煎から外して、8の字がゆっくりかけるくらいまで泡立てる。
ふるった薄力粉を加えて、ゴムべらで切るように混ぜる。
熱い溶かしバターを加え、ムラなく混ぜる。(混ぜすぎに注意)
オーブンシートを敷いた天板に流し、平らにならす。220℃のオーブンで8分焼く。
焼けたらすぐに天板からオーブンシートごとはずし、紙や布巾をかぶせて冷やす。
底生地用に直径11cmの円形に1枚カットする。余った生地の端を切り四角形にカットしておく。
グラニュー糖と合わせておいたラズベリーを鍋に入れ、103～104℃まで煮詰め、ペクチンとグラニュー糖をよく混ぜてから振り入れ、1～2分ほど沸騰させる。
レモン汁を加え、ボウルに移し、氷水等で冷却する。
ステップ7の四角形のスポンジに薄く塗り広げ、端から巻いてロールケーキにする。生地が戻らないようラップでくるみ、冷蔵庫(もしくは冷凍庫)で冷やし固めた後、5mm程度の厚みにカットしていく。

※しっかり冷やさないと薄くカットできません。

ボウルの内側にラップを張る。そこに5mmの厚みに切ったロールケーキを張り付けていく。
鍋にラズベリーピュレを入れ、50℃～60℃に温める。
グラニュー糖と水で戻した板ゼラチンを入れ、泡立て器で混ぜる。
ラップを敷いた、内径11cmの丸い小皿に1cm程度の厚みになるように流し入れる。
冷凍庫で凍らせる。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
鍋にラズベリーピュレを入れ、湯気が立つ程度まで温める。
白っぽく泡立てた卵黄に温めたラズベリーピュレを入れ、よく混ぜる。
鍋に移し、泡立て器でよく混ぜながら83℃まで温める。それ以上に温めてしまうと、卵黄が固まり口あたりが悪くなる。温度計で82℃になったら火を止め、水で戻した板ゼラチンを入れてよく混ぜ、余熱で温度を調整する。

※殺菌のため83℃に達するようにすること