出典:https://www.nhk.or.jp
2020年12月7日放送のグレーテルのかまどは、ドイツの黒い森のサクランボケーキです。ドイツで一番人気との誉れ高い味わいにヘンゼルが挑戦します。森の恵みを大切にするドイツの人々の暮らしとさくらんぼケーキ誕生の秘話をひもときます。
この記事では番組で紹介されたさくらんぼケーキのレシピを紹介します。
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グレーテルのかまど「黒い森のさくらんぼケーキ」 基本情報
出典:https://www.nhk.jp/
放送日：2020年12月7日(月)
放送時間：夜10:00～10:25 NHKEテレ
再放送：2020年12月14日(月) 午前10:25～10:50
出演者
ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史
光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。
出典：watanabepro.co.jp
かまどの声 ナレーション
出典:http://www.siscompany.com
番組内容
ドイツ南部に広がる森林地帯、黒い森（シュヴァルツヴァルト）地方。この深い緑の森は「ヘンゼルとグレーテル」や「白雪姫」など、数々のグリム童話の舞台といわれる。その森の名を冠する”黒い森のさくらんぼケーキ”、味わいの決め手はたっぷりしみ込んだサクランボのお酒キルシュヴァッサー。森の恵みを大切にするドイツの人々の暮らしと、さくらんぼケーキ誕生の秘話もご紹介。
引用元：tv.yahoo.co.jp/
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黒い森のさくらんぼケーキのレシピ
黒い森のさくらんぼケーキの材料(24cm型 1台)
- 無塩バター 75g
- グラニュー糖 38g
- 全卵 30g
- 塩 ひとつまみ
- レモンエッセンス 適量
- バニラエッセンス 適量
- 薄力粉 113g
- 全卵 250g M玉
- グラニュー糖 150g
- 薄力粉 125g
- ココアパウダー 25g
- 無塩バター 30g
- ラズベリージャム 40g
- アプリコットジャム 40g
- シロップ 100g
- キルシュ 100ml
- サワーチェリー 150g
- サワーチェリーのジュース 75ml
- グラニュー糖 20g
- 浮き粉 12g
- 生クリーム 500g 乳脂肪分38％
- 粉砂糖 30g
- キルシュ 30ml
- ゼラチン 6g
- 生クリーム 200g 乳脂肪分40～42％(番組では42％を使用)
- 粉砂糖 20g
- 削りチョコレート
- サワーチェリーのシロップ漬け
黒い森のさくらんぼケーキの作り方
- サワーチェリーの缶詰を、実と液体に分けておく
- アプリコットジャムを裏ごしし、ラズベリージャムと合わせて接着用ジャムを作っておく
- スポンジ生地を5cm1枚、1cm2枚にスライスする
- ゼラチンを水に漬けてふやかしておく
- グラニュー糖と浮き粉を合わせておく
- 水とグラニュー糖を1:1の割合で沸かし、冷めたらキルシュを加えて、キルシュシロップを作っておく
- 「英国トップシェフのレモンパイ」(2014年7月4日放送)より「タルト生地～空焼き」を参考にしてください。
- 麺棒で24cmより少し大きめに生地をのばす。(厚さ3mm)余分な粉をはらい、空気穴をあける。
- 170℃のオーブンに約15分入れる。一度取り出し、直径24cmの円形に生地をぬき、さらに5～10分焼く。(全体が美味しそうな焼き色になればOK)
- 「”くまのがっこう”のラズベリーのケーキ」(2018年12月10日放送)より「スポンジ生地」を参考にしてください。
- 鍋にサワーチェリーの液体、グラニュー糖と浮き粉を混ぜたものをいれ、よく混ぜてから火にかける。
- 透明感がでて、沸騰するまで混ぜ続ける。沸騰したら、サワーチェリーの実を入れて、ゴムべらでまぜる。
- 火にかけて余分な水分をとばす。
- バットに広げ、冷ます。
- 生クリームと粉砂糖を合わせ、角がたつまで泡立てる。
- キルシュとゼラチンを合わせ、湯せんで溶かす。
- ステップ9とステップ10を合わせ、泡立て器で混ぜてから、ゴムべらで均一に混ぜる。
- クッキー生地に接着用ジャムを広げ、5cmにスライスしたスポンジ生地をのせる。
- スポンジ生地にキルシュシロップをしみこませる。
- キルシュクリームを一部広げ、スプーンで2重の円を描くように溝をつける。
- 溝にキルシュコンポートを絞り出す。キルシュクリームを上にのせ、平らにならす。
- 裏面にキルシュシロップをしみこませたスポンジ生地(厚さ1cm)をのせ、表面にもキルシュシロップをしみこませる。
- キルシュクリームを広げ、裏面にキルシュシロップをしみこませた、もう1枚のスポンジ生地をのせ、表面にもキルシュシロップをしみこませる。
- 残っているキルシュクリームでケーキの周りを塗る。冷蔵庫で約30分休ませる。
- 仕上げ用のホイップクリームを全体にかける。
- 飾り材料で飾り付けをする。
出典:http://www.littlegleemonster.com
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