グレーテルのかまど「メキシコ “死者の日”のパン」NHK Eテレ 瀬戸康史

出典:https://www.nhk.or.jp

2018年11月12日放送のグレーテルのかまどは、「メキシコ “死者の日”のパン」です。メキシコの年に一度の祝日「死者の日」に欠かせない爽やかな香りのパン。パンやお菓子とガイコツの飾りに秘められたメキシコ人の誇りとは?ヘンゼル役の瀬戸康史さんが甘い香りのパンを焼き上げて先祖を迎えます!a

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瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

グレーテルのかまど「メキシコ “死者の日”のパン」の基本情報

放送日:2018年11月12日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2018年11月19日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、

あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。

彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

かまどの声&ナレーション キムラ緑子

出典:http://www.siscompany.com

講師 青山和夫さん

茨城大学 人文社会科学部 教授、考古学者

出典:https://info.ibaraki.ac.jp

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

収録アルバム

juice

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デジタルミュージック

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番組内容

年に一度戻ってくる、死者の魂を迎える…日本のお盆のようですが、だいぶ雰囲気が違うのがメキシコの死者の日。人々はガイコツの扮(ふん)装で町をパレード。家には祭壇を作り、ごちそうをならべて過ごします。お菓子や飾りにも使われるガイコツのモチーフに秘められた、メキシコの人々の誇りとは?この日のために作られるパンも、モチーフはガイコツの骨!甘い香りのパンをヘンゼルが焼き上げます。

引用元:tv.yahoo.co.jp/


出典:https://www4.nhk.or.jp

こんがり おいしそうなでこぼこしたパン。
食べたそうにしているのは…お化け?
メキシコの祝日 死者の日に欠かせない死者のパンです。

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日本のお盆のように先祖が帰ってくるという死者の日。
家族で墓参りをして花やロウソクで飾りつけ。
家には祭壇を作ってこのパンをお供えします。
亡くなった人々を迎える この日をみんな 心待ちにします。
でこぼこのパンの向こうに広がるメキシコの人々の誇り高き魂をひもときます。

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本日の「姉ちゃんのリクエスト」

「うわ~カラフル!きれいだな~」

ゼルくんはなにやら万国旗に似たカラフルな装飾を広げています。

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お部屋を装飾するパーティーセットをテーブルに出しっぱなしにして出かけてしまったグレ。

それを手にとって眺めていたのです。

帰ってくるから、パン byグレ

どーいうこと?

姉ちゃんは毎日帰ってきてるのに。

友達が帰ってくるから準備をしろってことかな?

いや、帰ってくるんです。あの人たちが。

ということで、今宵ひもとくのは、メキシコ「死者の日のパン」

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メキシコ “死者の日”のパン

死者の日とは?

光り輝く太陽の国 メキシコ。

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ここには 古代から暮らす先住民とヨーロッパの文化が混ざり合った独自の世界観があります。
11月の初め メキシコのみんなが心待ちにする日があります。
その主役は…なんと ガイコツ!
国民の祝日 死者の日です。
ガイコツたちが 街をパレード。明るく にぎやかに 祝うんですね。

出典:http://pupurun.com

みんなでガイコツになって大いに盛り上がるんです。
家庭では 色鮮やかな祭壇にたくさんのお供えをして先祖を迎えます。

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亡くなった人へ思いをはせながら過ごす ひととき。
それは この地に古くから根づいた習慣なのです。
考古学者で茨城大学教授の青山先生は語ります。
「アステカやマヤなどの古代文明の人たちは、家の床に穴を掘って、先祖の墓を作る習慣があります。
面白いのは、お墓に埋める副葬品で、死後の世界で食べられるように食べ物を副葬していたようです。
つまり、メキシコ人の場合は死後の世界には連続性があって、生と死が分かれていないわけなのです。」
そんな死者の日に欠かせないのがこのパン。

https://tabizine.jp

子どもから大人まで 大人気。
みんなに振る舞われる死者のパン「パン・デ・ムエルト」です。
表面のでこぼこは 骨の形で死者を表しているそうです。
香辛料のアニスやオレンジが練り込まれた爽やかな香りのパンです。
家族みんなで集まって先祖と一緒に楽しむ。
メキシコ中にあふれる香りが祭りを盛り上げます。

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ガイコツの意味

先祖と出会うことで 家族の愛を確かめるメキシコの死者の日。
さまざまな作品に描かれてきた死後の世界。
死者は みんな ガイコツです。
このイメージがメキシコに定着した きっかけは、 一人の版画家の作品でした。
今から100年以上前のこと。
ガイコツを描き続けたメキシコ人がいました。
ホセ・グアダルーパ・ポサダです。
写真一番右のポケットに手を入れている人物です。

出典:http://blog.tombola11.com

庶民の声を代弁する版画家として一世を風靡しました。

出典:http://blog.tombola11.com

民衆の日常を ガイコツで描いたり。
なんと 大統領も ガイコツで風刺。

出典:https://www.pinterest.jp

ポサダのガイコツは一向に解決しない格差社会に不満を持った民衆に 大人気でした。
青山先生によれば、
「メキシコ革命のときに、ポサダがカトリーナという女性のガイコツの絵を描いて大受けしました。貴婦人でも大統領でも、死んだらガイコツになるにすぎない。そういったメッセージが強烈だったと思います。」
かつて マヤやステカなど高度な文明が栄えたメキシコ。
巨大な建造物や独自の文字などが生まれました。
大航海時代の到来で 16世紀初頭スペイン人が メキシコに上陸。

出典:https://tsujibayashi.com

虐殺や破壊を繰り返しアステカ帝国を滅ぼします。
土地を奪われた先住民は侵略者によって400年にわたる支配を受けることになったのです。
1910年 メキシコ革命が始まります。

出典:http://www.world-anthem.com

自由なメキシコを目指す動きが次々と巻き起こったのです。

自分たちのアイデンティティーを見直す動きも高まります。
芸術家たちによる壁画運動です。

出典:https://tg.tripadvisor.jp

学校や図書館など 公共機関の壁に先住民の生きる姿やその文化を描き出したのです。
かつての先住民の暮らしこそメキシコ本来の文化ではないか。
誰もが見られる壁画で民族の誇りを訴えたのです。
1948年 壁画運動の中心人物ディエゴ・リベラが一枚の壁画を描き上げます。

出典:出典:http://art.pro.tok2.com

メキシコの歴史に重要な役割を担った人々を描いた この壁画。
中心にいるのがあのガイコツのカトリーナです。

出典:出典:http://romeromitsue.blog.fc2.com

民族や文化が混じり合って作られたのがメキシコという国。
このガイコツこそ 誇るべきメキシコを象徴する姿だと描いたのです。
青山先生曰く
「ガイコツというアイコンが先住民の文化でもヨーロッパの文化でもない。新たな第三のメキシコというナショナルアイデンティティーのアイコンとして使われるようになった。それで、死者の日にガイコツを作ったり、ボディペインティングをし始めた。ということですね。」
人は死ねば 皆 ガイコツ。
メキシコの人たちが見つけたガイコツは今そこに生きる人々も映し出していたんですね。

出典:https://tv.yahoo.co.jp/

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メキシコ “死者の日”のパンのレシピ

帰ってくるのはご先祖様ですよ、ヘンゼル。

メキシコでは11月のはじめにご先祖様が戻って来ると言われていて、それが死者の日の祝日を言われています。

このパンは、この時期にしか作られない特別なパンで、子どもたちも大喜びなのです。

味わいのキメテ

表面カリッ!香りスッキリ!

爽やかな甘さの死者のパンを作ります。

“死者の日”のパンの材料

生地
  • 強力粉      250g
  • 上白糖      25g
  • コンデンスミルク 25g
  • 塩        5g
  • 生クリーム    25g
  • バター      30g
  • 卵        25g
  • 生イースト    7g
  • 牛乳       130g
  • アニスパウダー  小さじ1/3
  • オレンジピール  20g
  • アニスリキュール 15g
  • 強力粉(打ち粉)  適量
トッピング
  • グラニュー糖   適量
  • 溶き卵      適量

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“死者の日”のパンの作り方

かまどのオキテ①乳製品でのーびのび

生地

  1. 強力粉・砂糖・塩・アニスパウダーをボウルに入れる。               ※アニスパウダーはメキシコパンには欠かせない粉です。
  2. 生イーストをほぐしながら入れる。

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  3. オレンジピールをアニスリキュールに浸す。                    ※メキシコの死者のパンははアニスかオレンジのどちらかは必ず入っています。
  4. 別のボウルを用意して、卵・牛乳・生クリーム・コンデンスミルクを入れる。     ※通常のパンよりも乳製品の割合を多めにして、パンの表面についた骨の形が焼いた後に残りやすくする。
  5. 粉類のボールに乳液を加えて、混ぜ合わせる。

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  6. ある程度混ざったら、台の上に取り出す。

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  7. 両手で台に擦り付けるように、生地を押し付けながらにこねる。※量にもよりますが、乳製品を多めにしたことでかなりの粘りがでて、結構な力仕事のようです。ゼルくんの呼吸が荒くなってきました。

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  8. まとまってきたら、ヘラで掻き取って丸めて台に投げて叩きつける。

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  9. 生地の向きを90度変えて、投げつける方向を変える。

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  10. 8と10を繰り返して、生地の表面がなめらかになってきたら、一部生地を伸ばしてみて、伸びるかどうか見る。
  11. バターを真ん中に入れて包み込む。

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  12. ちぎってまとめて、を繰り返してバターをなじませる。10と同様に伸ばしてみて大丈夫なら、生地を広げて、真ん中に先程のオレンジピールを置く。

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  13. 包み込んで、バターと同様に12を繰り返してオレンジピールをなじませる。
  14. 生地の表面がなめらかになってきたら、丸める。

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  15. スチームを入れた30度のオーブンで1時間発酵させる。

これで生地の下準備は完成。

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パンの成形

かまどのオキテ②指のすきまで骨の形!

  1. はかりを使って、60gを6個、10gを12個、生地から作る。

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  2. それぞれの生地を丸くまとめる。

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  3. 常温で10分休ませる。
  4. 10gの生地を棒状にする。3本の指をちょっと広げるくらいの長さ(約6cm)に、台の上で転がしながら伸ばす。
  5. 3本の指を置いて、指の形がつくように転がしてコブを作り、全体を10cmに伸ばす。

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  6. 60gの生地の上に十字になるように10cmの生地を置く。

    出典:https://www4.nhk.or.jp

  7. スチームを入れた30℃のオーブンで、成形した生地を1時間発酵させる。

    出典:https://www4.nhk.or.jp

パンを焼く

  1. 溶き卵をはけで全体に塗る。
  2. グラニュー糖を適宜ふりかける。

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  3. 200℃のオーブンで10分焼く。
  4. オーブンから取り出して完成。

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アニスとオレンジが香る 死者の日のパン。
骨の形を飾った表面は カリッと。
中は しっとり ふわふわ。
この日だけの味わいを思う存分 楽しんで。

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ヘンゼル(瀬戸康史さん)ラストコメント

出典:http://www.tsujicho.com

「今日の「グレーテルのかまど」いかがでしたか?
作ってみて 本当に楽しかったですし、形もユニークだし、正直 イコツにここまで楽しませてもらえるとは思っていませんでした。
一体 どんな味がするんですかね。
それではまた、このキッチンで お目にかかりましょう。
では ちょっと失礼して…。」

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まとめ

出典:https://www.tsujicho.com

食べてみて、瀬戸さんは開口一番「おいしーい」

「オレンジの香りとアニスのスッとした香りもしますよ。」

これをお供えしたら、ご先祖様が来てくれるかな?

かまど曰く、

「来てるから。

歴代のヘンゼルさんたちがワッサワサいるわ。
えっ 何? ああ 3代目さん。
3代目さんがね よくやったよと。
うまくなってんじゃないのと。
あっ うなずいてるよ 初代が。
初代が ものすごい近くにいる。
あ~! 初代目が チューした~!」
かまどさん、遊びすぎですww

次回予告

出典:https://tv.yahoo.co.jp

まばゆく黄金に輝くライスプディング。

お菓子に秘められた母と娘をつなぐ深い絆とは?

ヘンゼルも心をこめて作ります!

次回もお楽しみに!

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