グレーテルのかまど「メキシコ　“死者の日”のパン」NHK Eテレ 瀬戸康史

出典:https://www.nhk.or.jp

 

2018年11月12日放送のグレーテルのかまどは、「メキシコ　“死者の日”のパン」です。メキシコの年に一度の祝日「死者の日」に欠かせない爽やかな香りのパン。パンやお菓子とガイコツの飾りに秘められたメキシコ人の誇りとは?ヘンゼル役の瀬戸康史さんが甘い香りのパンを焼き上げて先祖を迎えます!a

 

 

↓↓先週のグレーテルのかまどはコチラ↓↓

 

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

 

 

グレーテルのかまど「メキシコ　“死者の日”のパン」の基本情報

 

放送日：2018年11月12日(月)

放送時間：夜10:00～10:25　NHKEテレ

再放送：2018年11月19日(月)　午前10:25～10:50

 

 

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、

あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。

彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

 

 

 

かまどの声&ナレーション　キムラ緑子

 

講師　青山和夫さん

茨城大学 人文社会科学部 教授、考古学者

 

 

 

 

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

 

収録アルバム

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デジタルミュージック

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番組内容

年に一度戻ってくる、死者の魂を迎える…日本のお盆のようですが、だいぶ雰囲気が違うのがメキシコの死者の日。人々はガイコツの扮（ふん）装で町をパレード。家には祭壇を作り、ごちそうをならべて過ごします。お菓子や飾りにも使われるガイコツのモチーフに秘められた、メキシコの人々の誇りとは？この日のために作られるパンも、モチーフはガイコツの骨！甘い香りのパンをヘンゼルが焼き上げます。

引用元：tv.yahoo.co.jp/

 

 

【#瀬戸康史×死者の日のパン】
「あま～いパン、今焼いてるよ！」#グレーテルのかまど は今夜10時！
朝ドラ「まんぷく」で鍛えた大阪弁が飛び出します！
「めちゃめちゃムズいですよ～」

「グレーテルのかまど」#Eテレ
11月12日(月)午後10時https://t.co/ZyGrPp4OBC pic.twitter.com/hiBIVhRfA3

— NHK　Eテレ編集部 (@nhk_Etele) 2018年11月12日

 

グレーテルのかまど「メキシコ “死者の日”のパン」 – NHK 町を練り歩くガイコツたちに、賑やかに飾られたお墓！先祖を迎えるメキシコの祭り「死者の日」。この日に欠かせない、オレンジやスパイスの香り高いパンを、ご紹介！ https://t.co/8FZytTNODJ

— 辻調プレス (@tsujichopress) 2018年11月11日

 

＼レシピ公開／
レシピ監修はエコール 辻 東京 小野達也先生でした！
【～メキシコ“死者の日”のパン～より パン・デ・ムエルト（死者のパン）】
スイーツメモ – グレーテルのかまど – NHKhttps://t.co/8OFCYPWMLw

— 辻調プレス (@tsujichopress) 2018年11月13日

 

＼ウラ話ブログ更新／
“グレーテル”のスタジオから【メキシコ”死者の日”のパン】https://t.co/zv9iqgT7mU pic.twitter.com/js3eyJjXLh

— 辻調プレス (@tsujichopress) 2018年11月13日

 

 

 

 

 

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本日の「姉ちゃんのリクエスト」

「うわ～カラフル!きれいだな～」

ゼルくんはなにやら万国旗に似たカラフルな装飾を広げています。

お部屋を装飾するパーティーセットをテーブルに出しっぱなしにして出かけてしまったグレ。

それを手にとって眺めていたのです。

 

帰ってくるから、パン　byグレ

どーいうこと?

姉ちゃんは毎日帰ってきてるのに。

友達が帰ってくるから準備をしろってことかな?

いや、帰ってくるんです。あの人たちが。

ということで、今宵ひもとくのは、メキシコ「死者の日のパン」

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メキシコ　“死者の日”のパン

死者の日とは?

 

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ガイコツの意味

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メキシコ　“死者の日”のパンのレシピ

帰ってくるのはご先祖様ですよ、ヘンゼル。

メキシコでは11月のはじめにご先祖様が戻って来ると言われていて、それが死者の日の祝日を言われています。

このパンは、この時期にしか作られない特別なパンで、子どもたちも大喜びなのです。

味わいのキメテ

表面カリッ!香りスッキリ!

爽やかな甘さの死者のパンを作ります｡

“死者の日”のパンの材料

生地

• 強力粉　　　　　　250g
• 上白糖　　　　　　25g
• コンデンスミルク　25g
• 塩　　　　　　　　5g
• 生クリーム　　　　25g
• バター　　　　　　30g
• 卵　　　　　　　　25g
• 生イースト　　　　7g
• 牛乳　　　　　　　130g
• アニスパウダー　　小さじ1/3
• オレンジピール　　20g
• アニスリキュール　15g
• 強力粉(打ち粉)　　適量

トッピング

• グラニュー糖　　　適量
• 溶き卵　　　　　　適量

 

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“死者の日”のパンの作り方

かまどのオキテ①乳製品でのーびのび

生地

1. 強力粉・砂糖・塩・アニスパウダーをボウルに入れる。　　　　　　　　　　　　　　　※アニスパウダーはメキシコパンには欠かせない粉です。
2. 生イーストをほぐしながら入れる。
   

   出典:https://www4.nhk.or.jp

    

3. オレンジピールをアニスリキュールに浸す。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※メキシコの死者のパンははアニスかオレンジのどちらかは必ず入っています。
4. 別のボウルを用意して、卵・牛乳・生クリーム・コンデンスミルクを入れる。　　　　　※通常のパンよりも乳製品の割合を多めにして、パンの表面についた骨の形が焼いた後に残りやすくする。
5. 粉類のボールに乳液を加えて、混ぜ合わせる。
   

   出典:https://www4.nhk.or.jp

    

6. ある程度混ざったら、台の上に取り出す。
   

   出典:https://www4.nhk.or.jp

    

7. 両手で台に擦り付けるように、生地を押し付けながらにこねる。※量にもよりますが、乳製品を多めにしたことでかなりの粘りがでて、結構な力仕事のようです。ゼルくんの呼吸が荒くなってきました。
   

   出典:https://www4.nhk.or.jp

    

8. まとまってきたら、ヘラで掻き取って丸めて台に投げて叩きつける。
   

   出典:https://www4.nhk.or.jp

    

9. 生地の向きを90度変えて、投げつける方向を変える。
   

   出典:https://www4.nhk.or.jp

    

10. 8と10を繰り返して、生地の表面がなめらかになってきたら、一部生地を伸ばしてみて、伸びるかどうか見る。
11. バターを真ん中に入れて包み込む。
    

    出典:https://www4.nhk.or.jp

     

12. ちぎってまとめて、を繰り返してバターをなじませる。10と同様に伸ばしてみて大丈夫なら、生地を広げて、真ん中に先程のオレンジピールを置く。
    

    出典:https://www4.nhk.or.jp

     

13. 包み込んで、バターと同様に12を繰り返してオレンジピールをなじませる。
14. 生地の表面がなめらかになってきたら、丸める。
    

    出典:https://www4.nhk.or.jp

     

15. スチームを入れた30度のオーブンで1時間発酵させる。

これで生地の下準備は完成。

 

 

 

パンの成形

かまどのオキテ②指のすきまで骨の形!

1. はかりを使って、60gを6個、10gを12個、生地から作る。
   

   出典:https://www4.nhk.or.jp

    

2. それぞれの生地を丸くまとめる。
   

   出典:https://www4.nhk.or.jp

    

3. 常温で10分休ませる。
4. 10gの生地を棒状にする。3本の指をちょっと広げるくらいの長さ(約6cm)に、台の上で転がしながら伸ばす。
5. 3本の指を置いて、指の形がつくように転がしてコブを作り、全体を10cmに伸ばす。
   

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6. 60gの生地の上に十字になるように10cmの生地を置く。
   

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7. スチームを入れた30℃のオーブンで、成形した生地を1時間発酵させる。
   

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パンを焼く

1. 溶き卵をはけで全体に塗る。
2. グラニュー糖を適宜ふりかける。
   

   出典:https://www4.nhk.or.jp

    

3. 200℃のオーブンで10分焼く。
4. オーブンから取り出して完成。

 

 

 

ヘンゼル(瀬戸康史さん)ラストコメント

出典:http://www.tsujicho.com

 

 

 

まとめ

食べてみて、瀬戸さんは開口一番「おいしーい」

「オレンジの香りとアニスのスッとした香りもしますよ｡」

これをお供えしたら、ご先祖様が来てくれるかな?

かまど曰く、

「来てるから｡

次回予告

 

まばゆく黄金に輝くライスプディング。

お菓子に秘められた母と娘をつなぐ深い絆とは?

ヘンゼルも心をこめて作ります!

次回もお楽しみに!

 

 

 

 

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