グレーテルのかまど 原三渓の茶巾絞り 瀬戸康史【10月7日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2019年10月7日放送のグレーテルのかまどは、原三渓の茶巾絞りです。明治の大実業家・原三渓が振る舞った茶巾絞りとは!?今日もヘンゼル役の瀬戸康史さんがさつまいもの茶巾絞りに挑戦!レシピも紹介します。

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グレーテルのかまど「原三渓の茶巾絞り」 基本情報

放送日:2019年10月7日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2019年10月14日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

日本美術の目利き、コレクターとして名を残す原三渓。ある夏、三渓が開いた茶会で出したのが、蓮(はす)の葉に盛り、蓮の実を散らした“浄土飯”と、まだ旬には早いさつまいもで作った茶巾絞りでした。それは、跡継ぎとして期待した長男が急逝した直後のこと。客たちは、道具立てと料理とにその悲しみを感じ、深い感銘を受けました。近代日本の発展に尽くした「無私の人」原三渓。その人柄を、素朴な和菓子から読み解きます。

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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原三渓の茶巾絞りのレシピ

原三渓の茶巾絞りの材料(12個分)

  • さつまいも 200g
  • 三温糖 20g
  • 蜂蜜 10g
  • 水 30ml
  • さつまいも(紫いも) 200g
  • 三温糖 20g
  • 蜂蜜 10g
  • 水 30ml

原三渓の茶巾絞りの作り方

  • 蒸し器のお湯を沸かしておく。
  • 薄手のハンカチを濡らして絞っておく。

※ガーゼよりも目の詰まったハンカチなどで絞ると、絞り目がきれいにつきます。

  1. 分量のさつまいもを2cm幅の輪切りにして水にさらし、アクをとる。
  2. さらしを敷いた蒸し器に入れ、30分間蒸す。
  3. 蒸し上がったさつまいもの皮を熱いうちにむき、裏ごしする。
  4. 鍋に三温糖、蜂蜜、分量の水を入れて沸騰させる。
  5. 沸騰したら火を弱め、裏ごししたさつまいもを半量入れ、ペースト状になるまで混ぜながら炊く。
  6. 火を止めて残り半分を入れて、もう一度弱火にかけ、なめらかな状態になるまで炊く。
  7. バットに平らに広げて、カードで6等分する。

※紫いもを使って同様の作業を行い、黄色と紫の2色のあんを用意する。

  1. 6等分にしたあんをそれぞれ俵形に丸める。
  2. ハンカチの中央にあんをのせ、裏返してハンカチを垂らす。
  3. あんの下でハンカチを中央に集め、軽くねじり、ねじったところが平たくなるように人差し指と親指でつまむ。もう一方の手で、あんを包んだ部分を向かい側へ倒す。
  4. ハンカチを広げ、取り出して完成。横に細長い袋の口を、絞って折り返したように仕上がる。
  5. 俵形に丸めた黄色と紫のあんを半分に切り、半分ずつを貼り合わせる。
  6. 貼り合わせた生地の向きを変えて半分に切り、一方を反転させて色が互い違いになるように貼り合わせる。
  7. ハンカチの中央にのせて裏返して包み込む。
  8. ハンカチを中央に集め、中心がずれないようねじり、先が尖るように、人差し指・中指・親指で中心をつまみだす。
  9. ハンカチを広げ、取り出して完成。丸く、しずく形に仕上がる。

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

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