グレーテルのかまど 樋口一葉の駄菓子屋 瀬戸康史【9月14日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2020年9月14日放送のグレーテルのかまどは、樋口一葉の駄菓子屋です。「たけくらべ」で知られる樋口一葉は幼い頃は貧しかったことで生活のために駄菓子屋をを営みます。その経験が後の名作を生むことになります。そんな一葉が駄菓子屋から見た風景や駄菓子屋の魅力をひもときます。

この記事では番組で紹介された駄菓子屋のレシピを紹介します。

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グレーテルのかまど「樋口一葉の駄菓子屋」 基本情報

出典:https://bangumi.org/

放送日:2020年9月14日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2020年9月21日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

明治、近代文学の創世記、注目を集めた「たけくらべ」。遊郭の街で暮らす、子どもたちの日常と淡い初恋を描いたこの作品に登場するのが、駄菓子屋。菓子を求めにやって来る、無邪気な子どもたちを通して一葉が見たのは、子どもの時から逃れることのできない社会の不条理な仕組みでした。今も変わらず子どもたちが集まる駄菓子屋の魅力もひもときながら、ヘンゼルは、おうちで作れちゃう!素朴でかわいらしい3つの駄菓子に挑戦!

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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樋口一葉の駄菓子屋のレシピ

樋口一葉の駄菓子屋の材料

<きなこ棒(1cm角×4.5cm 約20本分)>

  • きな粉 50g
  • 上白糖① 50g
  • みじん粉 8g ※寒梅粉でも可
  • 上白糖② 10g
  • 食塩 5g
  • 熱湯 25ml

<紅梅焼き(直径4cm 梅抜き型約40個分)>

  • 卵液 27g
  • 上白糖 70g
  • 重曹 5g
  • 薄力粉 100g

<寒天ゼリー(角トヨ型 36cm×4.5cm×高さ約2.4cm分 1色分の量)>

  • 粉末寒天 6g
  • 水① 200ml
  • 水② 100ml
  • グラニュー糖 250g
  • 水あめ 250g
  • 色素 各色適量 青は2滴 赤は3滴ほど

樋口一葉の駄菓子屋の作り方

  • (寒天ゼリー)取り出しやすくするため、型の底にビニールシートを敷いておく

きなこ棒の作り方

  1. ボウルにきな粉と上白糖①を混ぜあわせておく。
  2. 別のボウルにみじん粉と上白糖②、食塩を入れて混ぜる。熱湯を加え、泡立て器で手早く混ぜ合わせる。
  3. ステップ2をステップ1に入れ、折り重ねるように手できな粉をもみ込んでいく。すぐに固くなってくるので、熱いうちに行う。バラバラにならないよう、ひとかたまりをキープする。

※きな粉で生地を覆うようにすると熱さがやわらいでやりやすい

  1. ボウルのきな粉がおおむね無くなるくらいまでもみ込んだら取り出す。きな粉を薄くまぶし、めん棒で厚さ1cmくらいにのばす。

※やわらかい場合は、きな粉と砂糖を同量ずつ足して調整する

  1. 幅1cm長さ5cmくらいに切り、きな粉をまぶして、つまようじを刺す。

紅梅焼きの作り方

  1. 上白糖と重曹を混ぜ、卵液のボウルに加える。
  2. 40℃の湯せんにかけながら混ぜ、上白糖と重曹を溶かす。
  3. ボウルを冷水につけて冷やす。

※温かいまま粉を加えると粘りが出てふくらまなくなるため

  1. 薄力粉を加え、木べらで混ぜ合わせる。粉けがなくなったら、手でもんでまとめる。
  2. ラップで包み、常温で30分程度休ませる。
  3. 生地の量が多いため、カードで半分に分ける。手で形を整え、薄力粉で打ち粉をし、手のひらで少し広げる。
  4. めん棒で厚さ3mmにのばす。3mm厚のプレートなどを生地の両脇に置くとよい。
  5. 梅の型で抜き取り、はけで粉を落としてトレイに並べる。

※お好きな型でかまいません

  1. ホットプレートを中火程度に温め、生地を並べて1分半~2分程度焼く。

※ホットプレートにより温度が異なるので、150℃を目安に調節してください

  1. 生地がふくらんで、きつね色に焼けたら、裏面も1~1分半程度焼く。

寒天ゼリーの作り方

  1. 鍋に水①を入れ、粉末寒天を入れる。先に水を入れることで、寒天が鍋底について焦げるのを防ぎます。

※あらかじめ鍋の重さをはかっておく

  1. 表面に浮いたり、鍋のふちについた寒天を沈めるようにしながら水②を加え、中火にかける。

※中火にするのは、寒天が溶ける前に煮詰まるのを防ぐため

  1. 焦げるのを避けるため、へらでゆっくりかき回し、寒天が底に沈まないようにしながら煮溶かす。勢いよくかき回すと、へらや鍋に寒天が付着して溶けなくなるので注意。
  2. 沸騰したら、へらですくって寒天が溶けたか確認し、それから砂糖を加えて煮溶かす。

※溶けきる前に砂糖を加えると、寒天がそれ以上溶けなくなる

  1. 370gまで煮詰めたら火を止め、別に沸騰寸前まで加熱しておいた水あめを加え、軽く混ぜる。

※加熱することで混ざりやすくなる。混ぜすぎると寒天の固まりが悪くなるので注意

  1. 色素を加え、着色する。色素がむらなく混ざるようであれば、水あめも完全に混ざっています。
  2. 底にビニールシートを敷いた型に流し込む。

※別の型でも構いませんが、表面積の広いものは不向きです

  1. 固まったら、しっかりと絞った濡れ布巾の上に取り出し、2~3cm角の食べやすい大きさに切る。

※流し込んだ表面の部分はべたつくので切り落とす

  1. 粉末オブラートをまぶして仕上げる。できるだけ乾燥した場所で丸一日ほど放置して、表面を自然乾燥させる。

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

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