出典:https://www.nhk.or.jp
2020年7月20日放送のグレーテルのかまどは、ミューズにささげたフレーズ・サラ・ベルナールです。パイナップルのシャーベットやいちごを取り合わせ、華やかに洋酒が香るデザートの魅力とは。名前の由来になった女優サラ・ベルナールと天才シェフのエスコフィエの関係などをひもときます。
この記事では番組で紹介されたフレーズ・サラ・ベルナールのレシピを紹介します。
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グレーテルのかまど「ミューズにささげたフレーズ・サラ・ベルナール」 基本情報
出典:https://www.nhk.or.jp/
放送日：2020年7月20日(月)
放送時間：夜10:00～10:25 NHKEテレ
再放送：2020年7月27日(月) 午前10:25～10:50
出演者
ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史
光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。
出典：watanabepro.co.jp
かまどの声 ナレーション
出典:http://www.siscompany.com
番組内容
19世紀末、パリに花咲いた女優、サラ・ベルナール。悲劇も喜劇も、男役も自在に演じ、旋風を巻き起こしました。その活躍は海を越えて五大陸に広がり、彼女にインスピレーションを得て数々のアートが生まれます。まさに“ベル・エポック”の美の女神ともいえる存在でした。そのサラに、天才シェフエスコフィエがささげたのが今回のスイーツ。ヘンゼルもきらめくあめ細工に挑戦。その仕上がりやいかに？
引用元：tv.yahoo.co.jp/
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フレーズ・サラ・ベルナールのレシピ
フレーズ・サラ・ベルナールの材料(4人分(大ぶりのカクテルグラスに盛り付け))
- パイナップル(缶詰) 340g(正味)
- レモン汁 30g
- グラニュー糖 45g
- いちご 12個
- キュラソー 大さじ1杯 お好みで加減してください
- ブランデー 大さじ1杯 お好みで加減してください
- 生クリーム(42％) 100g
- 粉砂糖 10g
- キュラソー 大さじ2杯 お好みで加減してください ブルーキュラソーでも可
- 色粉(青) 適量 ブルーキュラソーを使う場合は不要
- グラニュー糖 250g
- 水あめ 50g
- 水 100g
フレーズ・サラ・ベルナールの作り方
- 盛り付け用の器は、冷蔵庫に入れ冷やしておく。
- パイナップルの缶詰はざるにあけ、水気を切っておく。
- パイナップル、レモン汁、グラニュー糖をフードプロセッサーにかけ、ピュレ状にする。
※ここでミキサーを使うとより滑らかに仕上がります
- バットに流し、冷凍庫で2時間ほど冷やし固める。流す際、1cmほどの薄さにすると早く固まる。
- 固まったら、カードなどで適当な大きさに割ってフードプロセッサーにかけ、滑らかなシャーベット状にする。
- いちごのヘタを取り、たて半分に切ってボウルに入れる。
- キュラソー、ブランデーを加え、混ぜる。
- ラップをして冷蔵庫で1時間以上置き、味をなじませる。
- ボウルに生クリーム、粉砂糖、キュラソーを入れ、ボウルごと氷にあてながら泡立てる。
- 軽く角がたつくらいまで泡立てたら、色粉を1,2滴入れ混ぜ合わせる。
- 星口金を付けた絞り袋に入れる。
- 鍋に水、グラニュー糖、水あめを入れて火にかける。計量の際、器のグラニュー糖の上に水あめをのせるようにすると器につかず便利。
- ほんのり茶色がかるまで煮詰めたら、いったん水の入ったボウルに鍋ごとつけて温度の上昇を止める。
- すぐに水から出して常温に置き、フォークですくうとあめの糸ができ、たらしても切れない状態まで冷やす。
- あめを受ける台を作る。2本のペットボトルに水を入れ、キャップにテープなどで割り箸をつける。オーブン用の紙を敷き、少し間隔を空けてペットボトルを置く。
※高さのあるペットボトル(2ℓサイズ位)の方が作業しやすい
- フォークで割り箸と割り箸の間に橋を架けるように、あめの糸を垂らしながら手首のスナップをきかせて左右に振る。
- 余分のあめをハサミで切り落とし、手であめをすくい上げて丸くまとめる。サイズは盛り付ける器に合わせて加減する。
- パイナップルのシャーベットを、冷やしておいた器に深さの2/3くらいまで入れ、スプーンで平らにならす。
- いちごのマリネを器のふちに沿って、重ねるように並べる。
- キュラソークリームを、いちごの上にソフトクリーム状に絞る。
- シュクル・フィレをのせる。
番組エンディングテーマ
幸せのかけら Little Glee Monster
出典:http://www.littlegleemonster.com
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