グレーテルのかまど あこがれのメロンパン NHKEテレ 瀬戸康史【9月9日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2019年9月9日放送のグレーテルのかまどは、あこがれのメロンパンです。菓子パンの定番のメロンパン。舶来の高級フルーツへの憧れがつまった、日本生まれのメロンパンの物語とは!?今日もヘンゼル役の瀬戸康史さんが生地を重ねてくるりと丸める、職人の技に挑戦!レシピも紹介します。

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グレーテルのかまど「あこがれのメロンパン」 基本情報

放送日:2019年9月9日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2019年9月16日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

さくっと甘い表面の生地と、中の白くふんわりしたパンの取り合わせがうれしいメロンパン。二つの生地を組み合わせる、日本の職人の知恵と技のたまものです。しかし西日本では、ラグビーボール形で、中に白あんをつめたものも。これこそがメロンパン!という地元の誇りがこめられたパンで、地域を盛り上げようという動きも。東西それぞれのメロンパン。ヘンゼルは、生地を重ねてくるりと丸める、職人の技に挑戦!

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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あこがれのメロンパンのレシピ

あこがれのメロンパンの材料(40g×12コ分)

  • 小麦粉(強力粉) 200g
  • 小麦粉(薄力粉) 50g
  • 上白糖 62g
  • 塩 3g
  • スキムミルク 4g
  • コンデンスミルク 12g
  • バター 12g
  • ショートニング 12g なければバター(同量)でも可。バターの風味が強くなります。
  • 卵 45g
  • 生イースト 10g
  • 水 105g
  • バター 50g
  • 砂糖 90g
  • 卵 50g
  • 小麦粉(薄力粉) 166g
  • ベーキングパウダー 4g
  • レモンの表皮(国産) 1g
  • グラニュー糖(粗) 100g

あこがれのメロンパンの作り方

  • 小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく
  • バターは常温に出しておく
  • オーブンを160℃に温めておく
  1. 常温に出した柔らかいバターにグラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜる。
  2. レモンの表皮をすりおろして混ぜる。
  3. 卵を数回に分けて入れ、よく混ぜる。
  4. ベーキングパウダーと合わせた薄力粉を入れ、カードで粉けがなくなるまで混ぜる。ビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。
  5. ボウルに小麦粉、上白糖、塩、スキムミルクを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  6. 水、生イースト、コンデンスミルク、卵を加え、手で混ぜ合わせる。粉けがなくなったら、作業台に出す。
  7. 両手を大きく前後に動かして、手のひらで生地を作業台におしつけるようにこねる。
  8. 生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけ、手前に軽く引っ張ってから向こう側に返す。
  9. 生地の向きを90度変える。
  10. ステップ8~9の作業を繰り返し、台にたたきつけながら生地の表面がなめらかになるまでこねる。
  11. パン生地を一部取り、指先で伸ばし、膜が出来るのが確認出来たら(グルテン膜)、パン生地を台に広げる。
  12. 生地にバターとショートニングを加え、一緒にちぎるようにしながら、なじませる。
  13. 両手を大きく前後に動かし、手のひらで生地を作業台におしつけるようにしてこねる。生地がまとまってきたら、ステップ8~9と同様に、台にたたきつけるようにこねる。
  14. 生地を一部取って、指先で伸ばし、薄い膜が確認出来ればこね上がり。(ステップ11と同様)
  15. 生地を丸くまとめてボウルに入れる。室温で1時間程度発酵させる。
  16. メロン生地を30gに切り分け、手のひらで丸めて、バット等に並べ、常温に置いておく。
  17. パン生地を12等分(約40g)にする。
  18. 天板1枚分(4コ)を軽く丸めて15分程度、常温で休ませる。
  19. 残りの8コは発酵が進まないようにする為、丸めず切り分けたままバットに並べ、表面が乾かないようにして、冷蔵庫に入れておく。
  20. ステップ18の休ませたパン生地を軽く丸める。パン生地とメロン生地それぞれを軽く押して平らにし、パン生地の上にメロン生地をのせる。
  21. 片方の手のひらに重ねた生地をのせ、もう片方の手の指をCの字のように軽く握る。手のひらの上で生地を転がすように動かしてメロン生地を伸ばす。手粉はごく少量にして、パン生地の下の面と手のひらがすべらないようにする。メロン生地がパン生地の上の面を覆えばよい。
  22. 表面に粗いグラニュー糖をまぶし、カードでメロン生地に模様をつける。最初に3本平行に筋をつけ、次にダイヤ型になるように浅い角度で3本筋を入れる。
  23. スチーム無しの30℃のオーブンで1時間ほど発酵させる。(部屋が寒くなければ常温でも発酵が可能)

ステップ20~22が難しい場合、丸めたパン生地を発酵させ、その上に、直径9cm程度の丸型に延ばして表面に砂糖をまぶし、模様をつけたメロン生地をのせて焼いてもできます。

  1. 160~170℃オーブンで12分ほど焼く。茶色に焦げないように注意する。
  2. 天板から外し、常温で冷ます。
  3. 冷蔵庫に入れていたパン生地4コ分の作業を再開する。ステップ18、ステップ20~25を行う。

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

収録アルバム

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