グレーテルのかまど 田部井淳子 山のようかん NHKEテレ 瀬戸康史【9月16日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2019年9月16日放送のグレーテルのかまどは、田部井淳子 山のようかんです。世界で初めてエベレスト登頂を果たした女性、田部井淳子さんのリュックにいつも入っていたというようかん。田部井さんとスイーツの物語とは!?今日もヘンゼル役の瀬戸康史さんが柿のようかんに挑戦!レシピも紹介します。

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グレーテルのかまど「田部井淳子 山のようかん」 基本情報

放送日:2019年9月16日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2019年9月23日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

7大陸最高峰踏破など、世界をリードし続けた女性登山家・田部井淳子さん。そのリュックには、いつもお茶を楽しむ野点(のだて)のセットと、ようかんが入っていました。極限の環境での癒やしであり、非常食にもなった相棒。それはまた、家族との絆でもありました。長男や夫が語る思い出ともに、山を愛し、そのすばらしさを伝える活動に生涯をささげた、田部井さんとスイーツのエピソードをひもときます。

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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柿のようかんのレシピ

柿のようかんの材料(12個分)

  • 白こしあん 300g
  • 干し柿 25g
  • コンデンスミルク 20g
  • 水 100ml 量はあんの固さで調整する
  • 粉寒天 4g
  • 水 200ml
  • グラニュー糖 160g
  • 白こしあん 250g
  • 水あめ 25g 無色透明の水あめ
  • 食用色素 草色・黄色・赤色 若干量
  • だし昆布 (柿の枝用)

柿のようかんの作り方

  • だし昆布を、長さ2cm、幅1mmに切っておく(柿の枝に見立てる)
  • ビニールシート(20cm×20cm)12枚準備する(成形用)
  1. ※後のレシピ参照(作る量は調整してください)

できあがった白こしあんが冷めたら、300gと250gに分けておく。

  1. 包丁で干し柿のヘタを取り除き、細かめ(みじん切り)に刻む。

耐熱のボウルに移しておく。

  1. 鍋に白こしあん、水を入れて火にかける。

へらですくうと、ぽたりとまとまって落ちるくらいの柔らかさまで炊く。

  1. あんの一部を取り、ステップ2の刻んだ干し柿のボウルに入れ混ぜ合わせる。

混ざったら元の鍋に戻し、混ぜる。

むらなく混ざったら、再度火にかける。

木じゃくしで絶えず混ぜながら、さわっても手につかない程度まで炊く。

  1. コンデンスミルクを加えて混ぜ、木じゃくしで混ぜながら炊く。

さわっても手につかない程度まで炊き、バットなどに小分けに取って完全に冷ます。

冷めたら、25gのあん玉に分割する。

※鍋底部分が焦げやすいので注意する。

  1. 鍋に分量の水を入れ、粉寒天を加えたら、固まりがないように木じゃくしで混ぜる。

沸騰させて寒天を完全に煮溶かす。

※ステップ9まで、鍋肌や底部分が焦げやすいので、木じゃくしで絶えず混ぜながら、適宜火を止めて炊く。

  1. グラニュー糖を加え、再度沸騰させ、煮溶かす。続けて白こしあんを加え、再度沸騰させる。
  2. 火を止めて、焦げないように木じゃくしで混ぜながら、水あめを加える。
  3. 再度、火にかける。

鍋の中心部分から泡が出るまで沸騰させる。

※煮詰め足りないとかたまらず、煮詰め過ぎると固くなり、仕上げの成形時、割れやすく見栄えや色つやも悪くなります。

  1. 大さじ5杯分のようかんを容器に取り分けて草色に染める。

色素は1滴ずつ加えてまぜ、色の様子を見ながら行う。平らな容器に薄めに流して、常温でかためておく。

かたまったら、約1.5cmの正方形に切り揃える(柿のヘタ用)。

  1. 残りのようかんに、黄色と赤色を加え、柿色にする。色素の入れすぎに注意すること。
  2. バットの裏面に大さじ2杯ずつ直径約9cmの円形に流し、常温でかためる。

※ふちが高いと、後ではがしにくいため。

※冷めると濃度がついて固まってくるので、手早く円形に流す。

  1. へらを使って、柿色の丸いシート状ようかんをバットから剥がし、ビニールシートの中央に置く。
  2. 分割した柿あんを置き、茶巾絞りのように包み込む。柿の表になる部分の中央部分を少しへこませ、柿の形に整え、ビニールシートを取り除く。
  3. 中央のへこませた部分に、柿のヘタ用ようかんをおき、昆布を枝に見立てて差し込む。

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

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