きょうの料理土井善晴「小豆がゆ」「餅キムチ」「餅のかつお煮」のレシピ【1月10日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年1月10日は土井善晴さんです。今回は、食べもののちから「寿（ことほ）ぐ」と題して「小豆がゆ」「餅キムチ」「餅のかつお煮」のレシピを土井善晴さんに教わります。

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きょうの料理食べもののちから「～寿（ことほ）ぐ～小豆がゆ」【1月10日】基本情報

放送日

放送日：2019年1月10日(木)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2019年1月11日(金)　午前10:15～10:40　NHK総合

再放送：2019年1月14日(月)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…土井善晴

司会　後藤繁榮

出典:https://www.oricon.co.jp

番組内容

「小豆がゆ」の小豆は少し固めにゆで上げる。おかゆの水の量は米の8倍。小豆のゆで汁に水を足してカップ4にし、沸騰後、弱火でコトコト炊く。最後に焼き餅をのせる。「餅キムチ」は牛肉とキムチの旨みが餅の新しいおいしさを引き出す！餅は柔らかくなるまで煮ると、とろみが出て味を深める。「餅のかつお煮」は餅を煮汁で煮て柔らかくなったら削りがつおを入れる。味の決め手・かつお節は、から煎りして香りをたたせる。

引用元：tv.yahoo.co.jp

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小豆がゆのレシピ

小豆がゆの材料(4人分)

小豆　カップ1
米　カップ1/2
切り餅　4コ
塩
砂糖

小豆がゆの作り方

小豆は洗って水けをきり、鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて強火にかける。ひと煮立ちさせたらざるに上げ、ゆで汁は捨てる。
1を鍋に戻し、1と同量の水を加えて中火にかける。ひと煮立ちさせたら火を弱めて20分間ほどゆで、少し堅めにゆで上げる。※「食べられるけど少し堅い」が目安です。写真の豆は、前年にとれたひね豆を使いましたが、新豆は、ゆで時間が短くなります。
2をざるに上げ、小豆とゆで汁に分ける(ゆで汁はとりおく)。米は洗って水けをきる。※小豆には、乾かないように固く絞ったぬれ布巾をかけておきます。
ゆで汁に水を足し、鍋に入れ、米を加えて中火にかける。
沸騰したら小豆を加えてひと混ぜし、ふたをずらしてのせ、弱火で20分間ほど炊く。
おかゆを炊いている間に餅を焼く。
おかゆを好みの加減に炊き上げて火を止める。器によそって焼き餅をのせる。塩や砂糖を添え、好みの量をかけて食べる。※水分がヒタヒタになったら火を止めてさらりと仕上げ、煮えばなをいただくのがおいしいと思います。