きょうの料理 重信初江ダブルしょうがのしょうが焼きのレシピ【2月5日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年2月5日は重信初江さんです。今回は、しょうがを使ったレシピ。「ダブルしょうがのしょうが焼き」「大根と鶏肉の甘辛しょうが煮」「おろししょうがだれ」を重信初江さんに教わります。

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ねぎ・しょうが 丸ごと使いきり!「ダブルしょうがのしょうが焼き」【2月5日】基本情報

放送日

放送日:2019年2月5日(火)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2019年2月6日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

出演者

講師 料理研究家…重信初江

司会 柘植恵水

出典:http://www6.nhk.or.jp

番組内容

「ダブルしょうがのしょうが焼き」は具にもしょうがをたっぷり入れ、定番おかずをパワーアップ!たれははちみつ入りで、甘辛の味つけにご飯が進む。「大根と鶏肉の甘辛しょうが煮」はしょうがの香りとやさしい味わいが楽しめる。焼き目をつけた鶏肉と大根に、スライサーで薄切りにしたしょうがを入れ、煮汁を加え7~8分煮るだけ!「おろししょうがだれ」はしょうがのすりおろしに油や酢を加えた万能だれ。酸味がアクセントに!

引用元:tv.yahoo.co.jp

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ダブルしょうがのしょうが焼きのレシピ

ダブルしょうがのしょうが焼きの材料(2人分)

  • しょうが 30g
  • 豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 6枚(240g)
  • しょうゆ 大さじ1と1/2
  • 酒 大さじ1
  • はちみつ 大さじ1
  • キャベツ(せん切り) 適量
  • 小麦粉
  • サラダ油

ダブルしょうがのしょうが焼きの作り方

  1. しょうがはよく洗い、皮ごと半量をすりおろし、残りの半量はせん切りにする。※2通りの切り方で、それぞれの食感と風味を生かす。
  2. 豚肉は半分に切る。Aは混ぜ合わせ、1ですりおろしたしょうがを加える。キャベツを器に盛っておく。
  3. 豚肉は焼く直前に小麦粉を茶こしなどで薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を並べる。強めの中火で1分間焼き、火が通ってきたら裏返す。しょうがのせん切りを加えて炒め合わせる。
  4. ※サッと炒めて香りを出し、食感を残す。
  5. 2で混ぜ合わせたAを加えて手早くからめる。全体につやが出たら火を止め、器に盛る。※豚肉は火を通しすぎると堅くなるので、炒めすぎないように。

大根と鶏肉の甘辛しょうが煮のレシピ

大根と鶏肉の甘辛しょうが煮の材料(2人分)

  • しょうが 30g
  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • 大根 300g
  • 大根の葉 10g
  • 水 カップ3/4
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1と1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • サラダ油

大根と鶏肉の甘辛しょうが煮の作り方

  1. しょうがはよく洗い、皮ごとごく薄切りにする。
  2. 鶏肉は大きめの一口大に切る。大根は7~8mm厚さのいちょう形に切る。大根の葉は5mm幅に切る。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮側を下にして並べる。強めの中火で2分間ほど焼き、裏返して1分間焼く。大根を加え、2分間ほど炒める。※鶏肉と大根に焼き目をつけてから煮ることで香ばしく、大根は程よい歯ごたえに。
  4. しょうがを加えて炒め合わせ、香りをたたせる。
  5. Aを順に加え、時々上下を返しながら煮汁がほとんどなくなるまで中火で7~8分間煮る。大根の葉を加えてサッと混ぜ、器に盛る。

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おろししょうがだれのレシピ

おろししょうがだれの材料(つくりやすい分量)

  • しょうが(皮ごとすりおろす) 100g
  • サラダ油 大さじ3
  • 酢 大さじ3
  • ごま油 大さじ2
  • 塩 大さじ1/2
  • こしょう 少々

おろししょうがだれの作り方

  1. しょうがは清潔な保存容器に入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。

きょうの料理のテキスト

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