きょうの料理つくろう！にっぽんの味47島根県【1月30日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年1月30日は「つくろう！にっぽんの味47」島根県です。出雲市で活躍する料理研究家の浅津知子さんが豊富な海の幸をおいしく食べるアイデア郷土料理を紹介します。「出雲そばのスープパスタ風」「のりしじみ雑炊」のレシピを紹介します。

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きょうの料理「つくろう！にっぽんの味47」島根県【1月30日】基本情報

放送日

放送日：2019年1月30日(水)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2019年1月31日(木)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　日本マクロビオティック正食協会本校講師…浅津知子

ゲスト　江上敬子

宮田幸季

司会　稲塚貴一

番組内容

冬の海の幸満載の「つくろう！にっぽんの味47島根県」。しじみとのりのおいしさを余すことなく味わう滋味深い雑炊には、根菜も入って体がポカポカに！割り子そばや釜揚げでたべる事の多い出雲そばは、なんとスープ仕立てのパスタにアレンジ。腕を振るうのは、出雲市で活躍する料理研究家　浅津知子さん。海の幸の良さを知り抜いた浅津さんならではのアイデアで、いつもの料理がワンランクアップする味わい豊かな2品を紹介します

引用元：tv.yahoo.co.jp

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出雲そばのスープパスタ風

出雲そばのスープパスタ風の材料(2人分)

そば(乾)　160g
ブロッコリー　60g
ぎんなん(缶詰)　6粒
赤貝(殻付き)　300g
練りごま(白)　大さじ4
白みそ　大さじ3
にんにく(みじん切り)　小さじ1
しょうが(みじん切り)　小さじ1
ごま油(白)　大さじ2
みりん　小さじ2
うす口しょうゆ　小さじ1
貝割れ菜(根元を切る)　適宜
くるみ(いったもの／刻む)　適宜
ピンクペッパー　適宜
塩

出雲そばのスープパスタ風の作り方

ブロッコリーは小房に分ける。ぎんなんは縦半分に切る。赤貝は殻の汚れを落とす。Aは混ぜ合わせる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れる。ブロッコリーとぎんなんをサッとゆで、取り出す。湯は残しておく。
フライパンにBを入れて弱火にかけ、香りがたったら赤貝を加えてふたをし、強火にする。赤貝の口が開いたらCを加えて全体にからめ、火を止める。
赤貝を取り出し、火を止めたままフライパンにAを加える。2のゆで汁を少量ずつ加え、ダマが残らないように溶き混ぜ、塩で味を調える。
2の鍋を強火にかけてそばをゆで、袋の表示時間より1分間早めにそばを取り出し、4のフライパンに加える。赤貝、2のブロッコリーとぎんなんを加え、全体をからめる。
器に盛り、あれば、貝割れ菜、くるみ、ピンクペッパーを散らす。

のりしじみ雑炊のレシピ

のりしじみ雑炊の材料(2～3人分)

里芋　60g
かぶ　50g
かぶの葉　適量
木綿豆腐　80g
ごぼう　30g
こんにゃく　40g
しじみ(砂抜きしたもの)　150g
あごだしの素(粉末タイプ)　大さじ1/2～1と1/2
葛粉　大さじ2
水　大さじ2
うす口しょうゆ　大さじ1強
塩　1つまみ
はと麦ご飯　250g
干しのり　5g
柚子の皮(せん切り)　少々
ごま油
塩

のりしじみ雑炊の作り方

里芋は皮をこそげ、小さめの一口大に切る。かぶは皮付きのまま小さめの一口大に切り、葉は小口切りにする。豆腐は1～2cm角に切る。ごぼうはしっかり洗い、ささがきにする。鍋にごま油を中火で熱し、ごぼうをサッと炒める。塩を加えてふたをし、弱火で香りがたつまで蒸し煮にする。
こんにゃくは塩をふってもみ、ゆでて小さめの一口大にちぎる。しじみは殻の汚れを落とす。Aは混ぜ合わせる。
土鍋に水とあごだしの素を入れて中火にかける。沸騰したらしじみを入れ、口が開いたら取り出す。火を弱めて里芋とごぼうを加え、柔らかくなるまで煮る。
かぶ、こんにゃくを加え、5分間煮たら豆腐を加え、Bで味を調える。
Aを混ぜながら加え、とろみがついたらはと麦ご飯を加える。火を強め、3のしじみを戻し、干しのり、1のかぶの葉も加えて混ぜ合わせ、柚子の皮を散らす。

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