きょうの料理 カラフル野菜のグラッセ・北欧風きのこのクリームソース&トマトソースのミートボールのレシピ 【12月25日NHKEテレ】コウテンケツ

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2018年12月25日は「親子でトライ!パーティーレシピ」と題して、料理研究家のコウケンテツさんに「シャカシャカフライドポテト」「北欧風きのこのクリームソース&トマトソースのミートボール」「カラフル野菜のグラッセ」「漁師風ゆで塩えび」を教わります。

この記事では、「カラフル野菜のグラッセ」と「北欧風きのこのクリームソース&トマトソースのミートボール」のレシピをまとめます。

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きょうの料理「親子でトライ!パーティーレシピ」【12月25日】基本情報

放送日

放送日:2018年12月25日(火)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2018年12月26日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

出演者

講師 料理研究家…コウケンテツ

出典:https://mrs.living.jp

世界を旅する料理研究家

食育に熱心な一男二女のパパ

ナレーション 柘植恵水

出典:http://www6.nhk.or.jp

番組内容

「シャカシャカフライドポテト」は子供に人気のフライドポテトを手づくりで!じゃがいもはフライドポテトの形と味をイメージしながら切るのがポイント。揚げたら好みのフレーバーを袋に入れてシャカシャカ。「北欧風きのこのクリームソース&トマトソースのミートボール」は2つのソースで違ったおいしさが楽しめる逸品!このほか「カラフル野菜のグラッセ」「漁師風ゆで塩えび」など、年末年始に親子で盛り上がれるレシピを紹介。

引用元:tv.yahoo.co.jp

今回は東京中野区江古田で公開収録で、紹介するレシピは4品です。

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カラフル野菜のグラッセのレシピ

野菜嫌いなお子さんも食べる!魔法のレシピ。

出典:https://www.osarai-kitchen.com

カラフル野菜のグラッセの材料

  • さつまいも  1本(細めのもの)
  • 紫いも    1本(細めのもの)
  • れんこん(小) 1節
  • にんじん   1/2本
  • 白ワイン   カップ1
  • 砂糖     大さじ3
  • バター    大さじ2と1/2
  • ローリエ   1枚
  • レモン汁   適量
  • 塩      少々

カラフル野菜のグラッセの作り方

  1. さつまいも・紫いもはよく洗い、皮ごと1cmの厚さの輪切りにする。
  2. れんこん・にんじんは皮を向き、1cmの輪切りにする。
  3. フライパンに切った野菜全てを入れて、白ワイン・バター・砂糖を加える。
  4. ローリエを一枚フライパンに入れる。
  5. フライパンにフタをする。
  6. ごく弱火で10~15分加熱して、蒸し焼きにする。                 ※野菜の旨味がアップする。
  7. ワイン汁がとろっとして野菜に照りとツヤが出てきたら、フタを取って塩を少々加えて味を整える。
  8. お好みでレモン汁をかけて器に盛って完成。

野菜嫌いな子供に贈る、コウさんの自信作。

ワインの風味と砂糖の甘味が野菜を美味しく食べやすくしてくれます。

紫いもの色が全体に移って、彩りも鮮やかです。

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北欧風きのこのクリームソース&トマトソースのミートボールのレシピ

北欧風はクリームソースにジャムを合わせて作るのですが、日本人向けにトマトソースを使うレシピにアレンジしました。

出典:https://www.kyounoryouri.jp

北欧風きのこのクリームソース&トマトソースのミートボールの材料

ミートボール
  • 豚jひき肉 500g
  • 玉ねぎ   1/2コ(みじん切りにする)
  • 牛乳    大さじ1
  • 小麦粉   大さじ1
  • 塩     小さじ1/2
  • バター   大さじ2と1/2(30g)

きのこクリームソース
  • マッシュルーム 3~4コ
  • にんにく    少々(みじん切り)
  • オリーブ油   大さじ1
  • 生クリーム   カップ1
  • 塩       小さじ1/2

トマトソース
  • トマトの水煮  200g:1/2缶(缶詰/ホールタイプ)
  • バター     大さじ1弱(10g)
  • ウスターソース 大さじ1
  • 砂糖      大さじ1/2
  • パセリ     大さじ1(みじん切り)

※仕上げにフライドポテトを用意。

北欧風きのこのクリームソース&トマトソースのミートボールの作り方

  1. ボウルに豚ひき肉・玉ねぎのみじん切り・小麦粉・卵・牛乳・塩を入れて、スプーンを使って練り混ぜる。                                ※パン粉の代わりに小麦粉を入れると、型くずれしづらくギュッと締まる。
  2. 白い脂身が糸を引くようになって粘りが出てきたら、混ざった合図。
  3. フライパンを弱火で熱して、バターを入れて溶かす。
  4. スプーン2本を持って、フライパンのバターをスプーンにからめる。         ※肉ダネを作る時に、肉がスプーンにくっつきにくくなり、風味もアップする。
  5. そのままのスプーンで、肉ダネを一口大にまとめる。                ※丸めた形はいびつなままでよい。こんがりするところとジューシーなところの食感の差が出て良い感じになる。
  6. フライパンは弱火のままにして、肉ダネをまとめたら随時フライパンに入れていく。
  7. 肉ダネを転がしながら弱火で7~8分間じっくりと焼く。
  8. トマトの水煮の実を潰して別のフライパンに入れる。
  9. 中火で加熱する。
  10. フライパンにバター・ウスターソース・砂糖を加えて混ぜ合わせる。
  11. 混ぜながら4~5分間煮詰める。
  12. その間に焼けてきたミートボールをフライパンから取り出しておく。
  13. トマトソースが煮詰まったら、トマトソースは完成。
  14. ミートボールを焼いたフライパンの肉カスをペーパータオルなどで拭き取って、残り脂を大さじ1程度残して、そこにオリーブ油を足して、中火で熱する。
  15. にんにくを入れる。
  16. マッシュルームを手でちぎってフライパンに入れる。                ※ちぎると表面積が増えるので、ソースが絡んで香りが良くなる。
  17. 生クリームと塩を加える。
  18. フライパンに残っているミートボールの旨味をこそぎ落としながら、生クリームを混ぜる。
  19. 弱めの中火で3~4分間煮詰めて、濃厚なクリームソースにする。
  20. 皿にフライドポテトを敷く。
  21. ポテトの上にミートボールを乗せる。
  22. トマトソースをミートボールにかける。
  23. クリームソースをその上から回しかける。
  24. 最後にパセリを散らして完成。

テーブルが華やぐメインディッシュの出来上がり!

ジューシーに焼き上げたミートボール。2つのソースで違った美味しさが楽しめます。

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