きょうの料理、2019年2月7日は土井善晴さんです。今回は、食べもののちから「兆す」と題して「ゆり根の卵とじ」「菜飯」「ふきのとうの天ぷら」のレシピを土井善晴さんに教わります。
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きょうの料理 食べもののちから「~兆す~ふきのとうの天ぷら」【2月7日】基本情報
放送日
放送日:2019年2月7日(木)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2019年2月11日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…土井善晴
司会 後藤繁榮
番組内容
「ゆり根の卵とじ」はこの時季にもぴったり、滋養たっぷりのごちそう。ほんのり甘いゆり根は、汚れを取り除きていねいに水洗い。「菜飯」は思い立ったらすぐにつくれる一品。せりはきちんと煮立て、ゆでてアクを抜く。水けをよく取ったら塩をふりご飯に混ぜ込む。「ふきのとうの天ぷら」は軽やかな天ぷら。ふきのとうは、根元と外葉を外して下ごしらえ。衣をつけ、少なめの油でサックリと揚げる。春の訪れを五感で楽しむ献立。
引用元:tv.yahoo.co.jp
一年はあっという間に過ぎていくけど、ふきのとう見つけたら
「春、来てんねん」
て立ち止まる。
冬は寒いし、春は来る。
当たり前なんだけど、でも、冬の中に春を見つけるうれしさっていつも格別。
土井善晴先生の春を兆すお料理は、Eテレ夜9時から。https://t.co/C3LSXA9fNm pic.twitter.com/yRu7cnlidy
— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) 2019年2月7日
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ふきのとうの天ぷらのレシピ
ふきのとうの天ぷらの材料(4人分)
- ふきのとう 100g
- 卵水(卵1コと冷水を合わせて) カップ1/2
- 小麦粉(ふるう) 50g
- 揚げ油
- 小麦粉
- 塩
ふきのとうの天ぷらの作り方
- ふきのとうは、根元の黒ずんだ部分を切り取り、茶色くなっている外葉を外す。
※固く絞ったぬれ布巾で、表面をはたくように掃除します。
- 衣をつくる。ボウルに卵水を入れて混ぜ、小麦粉を加えて泡立て器でサックリと混ぜる。
※粉けがなくなればよいです。
- フライパン(直径20cm)に揚げ油を1cm深さまで入れ、菜箸を入れて箸先から小さな泡が出るくらいに温める。
- ふきのとうに小麦粉を軽くまぶして、2の衣をつけ、3の油に入れてこんがりと揚げる。
- 衣がサクッと揚がったら網じゃくしで引き上げ、油をよくきる。器に盛り、塩をふって食べる。
きょうの料理のテキスト
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