2019年5月27日放送のグレーテルのかまどは、Dガールズのドーナツです。第一次世界大戦の戦場でも兵士たちに振舞われたというドーナツ。今日はヘンゼル役の瀬戸康史さんが2種類のドーナツに挑戦!レシピも紹介します。
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グレーテルのかまど Dガールズのドーナツ 基本情報
放送日:2019年5月27日(月)
放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ
再放送:2019年6月3日(月) 午前10:25~10:50
出演者
ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史
光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。
瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!
かまどの声 ナレーション
番組内容
アメリカのどの町にも必ず店があり年間100億個作られるというドーナツ。6月最初の金曜日「ドーナツの日」には町で無料のドーナツが配られ、災害支援などのチャリティー活動が行われます。助け合い精神の象徴になったきっかけは、第一次大戦。疲れた兵士たちを奮い立たせた“D(ドーナツ)ガールズ”たちの手作りドーナツでした。ヘンゼルはその歴史に思いをはせ、当時の味と現代の人気No.1の、2つのドーナツ作りに挑戦!
引用元:tv.yahoo.co.jp/
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ドーナツ(ケーキドーナツ)のレシピ
ドーナツ(ケーキドーナツ)の材料(直径8cmのドーナツ8コ分)
- 準強力粉 180g フランスパン用小麦粉(小麦たんぱく量0%~12.5%)
- ベーキングパウダー 小さじ1
- ショートニング 15g
- グラニュー糖 100g
- 塩 小さじ1/4
- ナツメグパウダー 小さじ1/4
- シナモンパウダー 小さじ1/4
- 牛乳 120g
- 卵 50g
- 揚げ油(ショートニング) 600g程度 サラダ油でも可
ドーナツ(ケーキドーナツ)の作り方
■小麦粉とベーキングパウダーをよく混ぜ合わせ、ふるっておく
■揚げ油を170℃に温めておく
- 室温でやわらかくしたショートニングに塩、ナツメグパウダー、シナモンパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。
- 砂糖、卵、牛乳の順に加え、ダマにならないように混ぜる。※砂糖を入れないと揚げる時に破裂する可能性があり危険なため、必ず分量通り加えてください。
- ベーキングパウダーと一緒にふるった小麦粉を加え、ゴムべらを使用して、しっかり混ぜる。へらで持ち上げても垂れる程度のやわらかさでよい。
- 丸の口金13mmをつけた絞り袋にステップ3の生地を入れる。1辺10cmの正方形にカットしたオーブン用の紙に直接7cmのリング状になるように絞る。
- 170℃に温めた揚げ油にリング状に絞った生地を紙ごと入れる。途中ひっくり返しながら揚げる。紙は途中で自然にはがれるので、取り除く。(揚げ時間の目安は3分)
- 両面が美味しそうな焼き色になれば、網などの上に出して常温で冷ます。
グレーズド ドーナツのレシピ
グレーズド ドーナツの材料(直径10cmのドーナツ3コ分)
- 強力粉 350g (小麦たんぱく量12%程度)
- 薄力粉 150g (小麦たんぱく量8%程度)
- グラニュー糖 60g
- 塩 6g
- スキムミルク 20g
- バター 25g
- ショートニング 35g
- 卵黄 40g
- 生イースト 20g またはインスタントイースト(12g)
- 水 235g
- 揚げ油(ショートニング) 600g サラダ油でも可。ショートニングのほうが油の切れがよい
- 粉砂糖 480g
- 水 90g
- バター 60g
- バニラエッセンス 適量
- 強力粉 適量
グレーズド ドーナツの作り方
■強力粉と薄力粉をよく混ぜ合わせ、ふるっておく
■揚げ油を170℃に温めておく
- 室温でやわらかくしたバターとショートニングに砂糖、塩、スキムミルクを入れ、泡だて器で混ぜる。※砂糖を入れないと揚げる時に破裂する可能性があり危険なため、必ず分量通り加えてください。
- 卵黄を入れ、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。
- 生イーストを水に溶かし、ボウルに用意した小麦粉の中に全量入れ、手で混ぜ合わせる。
- 水けが無くなったらステップ2を加え、ある程度まとまったら作業台に出す。両手を大きく前後に動かして、手のひらで生地を作業台におしつけるようにこねる。
- 生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけ、手前に軽く引っ張ってから向こう側に返す。
- ステップ5の作業を10分程度繰り返し続け、表面の生地が膜で覆われ、丸くひとかたまりになればこね上がり。
- 表面が乾かないように30℃のオーブンで40分発酵させる。※必要に応じて、霧吹きで軽く表面を濡らすなどしてください。ラップはくっついてしまいます。
- 打ち粉をして、キャンバス地の上に生地を出し、麺棒で厚さ2cmに伸ばす。このとき力をいれず麺棒を軽く転がすように伸ばしていくこと。表面が乾かないように10分程度休ませる。※必要に応じて、霧吹きで軽く表面を濡らすなどしてください。ラップはくっついてしまいます。
- 直径10cmの抜型で3コ抜き、中心を直径2~3cmの抜型で抜く。
- 表面が乾かないよう30℃のオーブンで40分発酵させる。※必要に応じて、霧吹きで軽く表面を濡らすなどしてください。ラップはくっついてしまいます。
- シロップを作っておく。粉砂糖に水、バニラエッセンス、溶かしたバターの順に混ぜ合わせる。
- 170℃に温めた揚げ油で、途中ひっくり返しながら、両面が美味しそうな焼き色になるまで揚げる。(揚げ時間の目安は3分)
- 網の上に出し、温かいうちにステップ11のシロップを上からドーナツの表面にかける。油が切れて、ドーナツの表面が乾いた感じになればシロップをかけてよい。※ショートニングで揚げると油が早く切れます。
- ドーナツの表面を指で触り、シロップが乾いていれば完成。
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