グレーテルのかまどフランス・ブルターニュのクイニーアマン瀬戸康史【10月5日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2020年10月5日放送のグレーテルのかまどは、フランス・ブルターニュのクイニーアマンです。キャラメリゼしてカリッとした食感と溢れるバターの風味で愛されるクイニーアマンの本場フランス・ブルターニュ地方の本場の味をひもときます。

この記事では番組で紹介されたクイニーアマンのレシピを紹介します。

スポンサードリンク

↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓

主婦みーたんの気になるネタ。

グレーテルのかまどロートレックのペ・ド・ノンヌ瀬戸康史【9月21日】

https://mitsuneta.com/?p=22028

出典:https://www.nhk.or.jp2020年9月21日放送のグレーテルのかまどは、ロートレックのペ・ド・ノンヌです。ペ・ド・ノンヌは「修道女のおなら」を意味するふわふわの揚げ菓子です。このお菓子を愛したベルエポックの画家トゥールーズ・ロートレックの人生をひもときます。この記事では番組で紹介されたペ・ド・ノンヌのレシピを紹介します。↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓グレーテルのかまど「ロートレックのペ・ド・ノンヌ」基本情報出典:https://www.nhk.jp/放送日：2020年9月21日(月)放送時間：夜10:00～10:25　NHKEテレ...

グレーテルのかまど「フランス・ブルターニュのクイニーアマン」基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日：2020年10月5日(月)

放送時間：夜10:00～10:25　NHKEテレ

再放送：2020年10月12日(月)　午前10:25～10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典：watanabepro.co.jp

かまどの声ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

現地の言葉で「バターの菓子」という意味のクイニーアマン。フランス西部の港町で、お菓子が売り切れてしまったあるパン屋が、手元にある材料だけで作ってみたのが始まりとか。ブルターニュ名産の有塩バターをたっぷり使うことで生まれた、甘さの中にほのかな塩味を感じる独特のおいしさ。このお菓子に誇りを持ち、愛し続ける人々を訪ねます。ヘンゼルは本場の作り方で、切り分けて食べる大きなクイニーアマンに挑戦！

引用元：tv.yahoo.co.jp/

[ad#ad-2]

クイニーアマンのレシピ

クイニーアマンの材料(21cmの型　1台分)

準強力粉　200g　フランスパン用の小麦粉がおすすめ
塩　4g
グラニュー糖　6g
インスタントドライイースト　2g
水　120ml
有塩バター　6g　生地作りで使用(ステップ2)
有塩バター　140g　生地に折り込むもの(ステップ4)
打ち粉(強力粉)
グラニュー糖　適量

クイニーアマンの作り方

小麦粉をふるっておく
オーブンを200℃に温めておく

小麦粉、塩、グラニュー糖をボウルに入れて、混ぜ合わせる。
水とイーストを混ぜ合わせ、ステップ1に混ぜる。さらに、溶かした有塩バター(6g)を加え、生地を練る。
ひとまとまりになったら、生地をたたきつけるようにこねる。生地がつながったら、常温で1時間発酵させる。1時間後、生地を丸め直し、ビニールに包んで冷蔵庫で15時間休ませる。
冷たいバターをオーブンペーパーに挟んで麺棒でたたき、薄い四角にのばす。(13×13cm 3mm厚)
冷蔵庫から生地を取り出し、四角にのばす。(16×16cm)生地の中央に45度ずらしてバターを置く。生地で四方から包んでしっかり閉じる。

※バターが温まると生地となじんで層にならないため、手早く行う