グレーテルのかまど 最果タヒのチョコレートパフェ 瀬戸康史【2月10日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2020年2月10日放送のグレーテルのかまどは、最果タヒのチョコレートパフェです。新世代の詩人の最果タヒさんが番組のために詩を書きおろしてくれます。また、最果さんの大ファンだという女優の吉岡里帆さんが詩を朗読します。パフェは「たべものの天才」と絶賛する最果さんのスイーツへの深い愛情を語ります。

この記事ではヘンゼル役の瀬戸康史さんが挑戦したチョコレートパフェのレシピを紹介します。

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グレーテルのかまど「最果タヒのチョコレートパフェ」 基本情報

放送日:2020年2月10日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2020年2月17日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

詩の朗読 吉岡里帆

出典:https://www.ateam-japan.com/

出典:https://www4.nhk.or.jp/

番組内容

大学在学中に中原中也賞を受賞。詩集『夜空はいつでも最高密度の青色だ』が映画化されるなど、注目を集め続ける詩人の最果タヒさん。スイーツへの深い愛情を数々の作品で語っています。「最果さんの大ファン」という女優の吉岡里帆さんが、作品を朗読。その言葉の世界を味わいます。ヘンゼルは、最果さんが愛してやまない、チョコレートの魅力を詰め込んだパフェづくりに挑戦!

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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最果タヒのチョコレートパフェのレシピ

最果タヒのチョコレートパフェの材料(パフェグラス 2台分)

  • 生クリーム 72g 乳脂肪分35%
  • 水あめ 28g
  • チョコレート 72g カカオ分70%
  • 生クリーム 330g 乳脂肪分35%
  • 冷凍フランボワーズ 100g
  • グラニュー糖 20g
  • レモン汁 5ml
  • チョコレート 500g カカオ分55%
  • チョコレート 50g カカオ分55%
  • ココアパウダー 50g
  • グラニュー糖 200g
  • 水 180g
  • ブランデー 10ml
  • チョコブラウニー 適量
  • チョコレートアイス 200g 市販品を使用
  • フランボワーズ 4粒

最果タヒのチョコレートパフェの作り方

  • チョコブラウニーを焼いておく

※2019年6月10日放送「幸せを運ぶブラウニー」参照。具材をくるみからオレンジピール(みじん切り)に変更

  1. 鍋に生クリーム72gと水あめを入れ、沸騰させる。ボウルに入れたチョコレートに加え、よく混ぜ合わせて溶かす。
  2. 冷たい生クリーム330gを少しずつ加えていく。冷蔵庫で一晩冷やす。
  3. 絞り袋で絞れる固さまで泡立てる。
  4. 鍋に分量の半分の冷凍フランボワーズと、グラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶ける程度まで温める。残りのフランボワーズとレモン汁を合わせてよく混ぜる。(半分を後で加えることで食感が楽しめます)
  5. チョコレートを入れたボウルを、湯煎で45℃まで温め溶かす。

※家庭でやりやすい、ボウルを使うテンパリングです

  1. 別のボウルに冷たい水を入れておき、ボウルの底を水にあてながらチョコレートをよく混ぜ、27度になるまで冷やす。
  2. 再び湯煎し、よくかき混ぜながら30℃~32℃になるまで温める。
  3. 【フェザー型】透明なフィルムに大さじ1杯ほどチョコレートをたらし、スプーンで薄くのばして形を作る。表面が乾いてきたら、ボウルなどに入れてカーブを付けながら、チョコレートを固める。
  4. 【細巻き】大理石の作業台に少量チョコレートをたらし、へらで薄くのばしながら、表面が乾くまで少し待つ。
  5. 完全に固まる前に、長い包丁で、伸ばしたチョコレートの端から3センチほどのところに斜めに刃を入れる。(細長い△状に切り取るイメージ)そのまま刃を大理石に密着させ、前に押し出すようにしながら横に滑らせると、チョコレートが細くまかれた状態になる。これを繰り返して必要な本数を作る。
  6. 鍋でグラニュー糖と水を沸騰させシロップを作る。ボウルに入れたチョコレートとココアパウダーに熱いシロップを加え、ゆっくり混ぜながら溶かす。
  7. ブランデーを加えて混ぜ、茶こしなどでこす。
  8. グラスにフランボワーズソースを入れ、チョコ生クリームを少量絞る。サイコロ状にカットしたブラウニーを適量入れ、その上にチョコ生クリームを絞る。
  9. チョコレートアイスを2つのせ、チョコレートソース、フランボワーズ、チョコレート細工で仕上げをする。

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

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