グレーテルのかまど 輝くひとさじのジャム NHKEテレ 瀬戸康史【7月1日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2019年7月1日放送のグレーテルのかまどは、甘~いジャム!昔ながらの美味しさのジャム。今も進化を続けるジャムの魅力とは!?今日はヘンゼル役の瀬戸康史さんが手軽に作れる極上のジャムに挑戦!レシピも紹介します。

スポンサードリンク

↓↓先週のグレーテルのかまどはコチラ↓↓

グレーテルのかまど 輝くひとさじのジャム 基本情報

放送日:2019年7月1日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2019年7月8日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

宝石のように輝くジャム。果物をいくつも組み合わせたり、キャラメルクリームと合わせたり…いま、「保存食」のイメージをくつがえす、フレッシュな魅力がてんこ盛りのジャムが、次々と誕生しています。新しいジャムの秘密とは?その意外な味わい方とは?古くて新しい!ジャムの魅力をたっぷり味わってみませんか?

引用元:tv.yahoo.co.jp/

スポンサーリンク

パディトンのマーマレードのレシピ

パディトンのマーマレードの材料(およそ900ml(150mlの瓶(小)約6つ分))

  • ユズ 6個(大)(700g)
  • 砂糖 700g(ユズと同量)

パディトンのマーマレードの作り方

■ユズをよく洗っておく。

  1. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、ユズを入れて火を止め、ふたをして10分ほど蒸らす。(皮をふやかして糖分の浸透をよくする)
  2. ユズを湯から引きあげ、縦半分に切り薄皮をふくむ実の部分をスプーンでくり抜いて外皮と分ける。
  3. 薄皮・種・実の部分は粗く切って重さをはかり、重量の2倍程度の水とともに鍋(金気の鍋は避ける)に入れて火にかける。
  4. ステップ3の鍋はいったん沸騰させたら、あとは弱火でコトコト30分程度煮る。

※煮詰まるようであれば少量の水を足す。

  1. 外皮を適当な大きさに千切り(スライス)する。ユズの質感を残したいので、3mm厚程度。(ユズの大きさや皮の状態によるので適宜加減すること)
  2. ステップ3が煮含まれば、下にボウルを置き、粗めのざるなどで中身を絞り出すようにこして種を取り除く。
  3. ステップ6のボウルの汁とスライスした外皮を鍋に入れ、火にかけて沸騰させる。
  4. 沸騰したら砂糖の1/3を加え、弱火でコトコトと5分程度煮る。(砂糖は3回に分けて入れ、徐々に糖度を上げていくことで皮に糖分が浸透しやすくなる)
  5. 再び1/3の砂糖を加え、5分程度煮る。アクが出てきたら取り除く。(ユズはオレンジよりもアクが多いため)
  6. 残りの砂糖を加え煮る。皮が透き通ってきたら、取り出して歯ごたえを確かめる。煮汁の色が黄色から少しオレンジ色にかわるのを目安に、汁にスプーンをさし入れ、背に付いた煮汁に粘り気がでれば出来上がり。(ユズの皮はオレンジより柔らかい。形が残るうちに煮あげること)
  7. 熱いうちに煮沸消毒したビンにつめ、しっかりと蓋を閉める。ビンを逆さまにし、中を真空状態にする。

ダンディケーキのレシピ

ダンディケーキの材料(直径18cmの焼き型(丸)1個分)

  • 無塩バター 150g
  • ブラウンシュガー 150g 三温糖でも代用可
  • 卵 150g(中3個程度)
  • 薄力粉 200g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • ラム酒 大さじ2
  • 干しぶどう 100g
  • ユズマーマレード 150g 皮が多めがよい
  • アーモンドの実(皮むき・ホール) 適量(番組の並べ方だと30~35粒程)
  • 白ザラメ糖 適量(表面に振る分) ※入手が難しければ無しでも可

ダンディケーキの作り方

■干しぶどうは湯戻しして分量のラム酒をまぶし、できれば1晩ほど漬けておく。(最短1時間前でも可)

■無塩バターは室温でやわらかい状態にしておく。

■小麦粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。

■ユズマーマレードは皮の部分を粗く刻んでおく。

■型に無塩バターを塗り、紙を敷く。

■オーブンは180℃に温めておく。

  1. やわらかいバターにブラウンシュガーを加え白っぽくなるまですり混ぜる。
  2. ステップ1のボウルに溶いた卵を3~4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
  3. 合わせてふるった粉類を一度に加えゴムべらで切り混ぜる。混ぜすぎると、目が詰まり固い焼き上がりになってしまう。
  4. ラム酒に漬けた干しぶどうを加えて切り混ぜる。
  5. ユズマーマレードを加え切り混ぜる。
  6. 型に流し入れて表面を平らにならし、表面にアーモンドを放射状に並べ、白ザラメ糖をふる。
  7. 180℃に予熱しておいたオーブンで約50~60分焼く。焼き上がりの目安は、竹串を刺してみて何も付いてこなければ焼き上がり!

吾輩は猫であるのいちごジャムのレシピ

吾輩は猫であるのいちごジャムの材料(各約250g)

  • いちご 500g(約2パック)
  • グラニュー糖 250g
  • レモン汁 20ml

スポンサーリンク

吾輩は猫であるのいちごジャムの作り方

■レモンを絞って果汁をこしておく

  1. いちごを水洗いして水けを切ってから、ヘタをとる。
  2. いちごの重さを量り、いちごに対して半分量のグラニュー糖とレモン汁20mlを加え軽く混ぜ、ラップをして冷蔵庫で一晩置いておく。
  3. ステップ2をレンジ(約2~3分間)または湯煎にかけて温め、果肉をつぶさないように混ぜてグラニュー糖を溶かす。
  4. ステップ3をざるでこして果肉とシロップに分ける。
  5. 鍋(直径18cmくらい)にシロップを入れ、110℃まで煮詰める。途中アクを取る。
  6. ステップ5に果肉を加え、軽く混ぜてなじませる。火にかけて途中でアクを取りながらシロップに濃度がつくまで(約105℃)煮詰める。(バットにたらして斜めにして流れない状態が目安)
  7. 出来上がりをボールにとり、表面にラップを密着させる。(ジャム①完成)
  8. ステップ7の半量を一回り小さい鍋(直径15cmくらい)にうつす。
  9. 果肉を泡立て器でつぶしてから火にかける。沸騰してきたら焦げつかない様に鍋肌を水でぬらしたはけできれいにする。
  10. 温度計で104℃~105℃位を目安に、ゴムべらで混ぜながら焦がさないように煮詰める。(途中鍋肌をはけできれいにし、アクも取る)
  11. 水に落として散らない状態になったら火を止め、保存ビン等にうつす(ジャム②の完成)

バナナとオレンジのジャムとキャラメルクリームのレシピ

バナナとオレンジのジャムとキャラメルクリームの材料(バナナとオレンジのジャム 約550ml キャラメルクリーム 約650ml)

  • バナナ 4本(約400g)
  • オレンジ 1個半分 果皮:1個分程度 果汁:約100cc(1個~1個半分)
  • グラニュー糖 280g
  • アルマニャック 大さじ1 なければ他のブランデーでも可
  • 生クリーム 400g 乳脂肪分40%以上
  • グラニュー糖 400g
  • 水 140cc

バナナとオレンジのジャムとキャラメルクリームの作り方

■ジャム作り用の鍋と、キャラメルクリーム用の鍋、小鍋を用意しておく

■清潔な瓶とキャップを用意しておく

■オレンジは洗っておく

  1. バナナは皮をむき、薄切りにする。
  2. オレンジの皮を細かくけずり、集めておく。白い部分までけずると苦味が出るため、オレンジ色の部分のみ使って香りを生かす。
  3. オレンジをしぼって果汁を集める。
  4. 鍋にバナナ、オレンジの皮、ジュース、グラニュー糖を入れて、強めの中火にかける。

※はねることがあるため、手袋をするなどやけどに注意

  1. かき混ぜながら様子をみて、泡にツヤがでてきたら火を止める。(煮詰めすぎずに仕上げる)
  2. アルマニャックをまわしかけ、よくかきまぜる。
  3. 小鍋(片手鍋)で生クリームを温める(中火)。沸騰する直前に火を止めておく。
  4. 大きめの鍋にグラニュー糖を平らに敷きつめ、水を注ぎ中火にかける。

※このとき鍋はかきまぜずに、色の変化をよく見るのがポイント。

※はねることがあるため、手袋をするなどやけどに注意

  1. うすい茶色(あめ色)から濃い色に変わり、薄い煙が立ってきたあたりで火を止める。
  2. 温めた生クリームを静かに注ぎながらまぜる。

※クリームが一気にわくため、蒸気やはねに注意。

  1. ジャムは熱いうちに、瓶の中へ入れる。(瓶の半分ぐらいの量が目安です。)
  2. ジャムの上から、熱いキャラメルクリームを入れる。(瓶の9割ぐらいの量になるぐらいが目安です。)

※それぞれ別の瓶に保存してもかまいません

  1. 中身(瓶)が熱いうちにキャップを閉める。

スポンサードリンク

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

収録アルバム

juice

新品価格
¥2,645から
(2018/9/10 15:41時点

)

デジタルミュージック

幸せのかけら

新品価格
¥250から
(2018/9/10 15:43時点)

グレーテルのかまど 関連本

あの人が愛した、とっておきのスイーツレシピ

新品価格
¥1,512から
(2018/9/10 15:57時点)

瀬戸康史さん 関連アイテム

【Amazon.co.jp 限定】瀬戸康史 アーティストブック 『 僕は、僕をまだ知らない 』 Amazon限定カバーVer.

新品価格
¥2,500から
(2018/9/10 15:59時点)

海月姫 Blu-ray BOX

新品価格
¥19,365から
(2018/9/10 15:59時点)

スポンサードリンク

NHK Eテレ おすすめシリーズ

クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ

クリック⇒わたしの夜時間シリーズ

クリック⇒カレーの世界シリーズ

クリック⇒柔軟講座シリーズ

クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ

クリック⇒毎日さかな生活シリーズ

クリック⇒アジアごはんシリーズ

クリック⇒幸せのプリンシリーズ

クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ

関連コンテンツ

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする