グレーテルのかまど 輝く宝石!?琥珀(こはく)糖 瀬戸康史【3月1日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2021年3月1日の放送のグレーテルのかまどは、輝く宝石!?琥珀(こはく)糖です。キラッと輝く宝石のようなスイーツの琥珀糖と、琥珀糖でつくったひし餅に挑戦します。

この記事では番組で琥珀糖とひし餅のレシピを紹介します。

 

↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓

グレーテルのかまど「輝く宝石!?琥珀(こはく)糖」 基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日:2021年3月1日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2021年3月8日(月) 午前10:25~10:50

 

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

 

出典:watanabepro.co.jp

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

 

番組内容   

古くから伝わる琥珀糖。便利な乾物の誕生とともに、和菓子の世界で欠かせない食材となった寒天を使ったお菓子です。老舗の和菓子店でも、大切に作られ続けている一方、今では趣向を凝らし、さまざまな形で楽しまれています。番組では、琥珀糖の技術を使って新たな洋菓子を生み出した、トップパティシエもご紹介。ヘンゼルは、宝石のような琥珀糖と、ひな祭りを盛り上げる、琥珀糖で作ったひし餅にも挑戦!

引用元:tv.yahoo.co.jp/

出典:https://www.nhk.jp/

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琥珀糖、すり琥珀のレシピ

 

琥珀糖、すり琥珀の材料(14×11cm流し缶 各1個分)

  • 粉寒天 5g
  • 水 330ml
  • グラニュー糖 210g
  • 水あめ 24g
  • 食用色素 適量 番組では赤を使用
  • サラダ油
  • 粉寒天 8g
  • 水 90ml
  • グラニュー糖 165g
  • 食用色素 適量 番組では赤と緑を使用
  • サラダ油

 

琥珀糖、すり琥珀の作り方

  • 流し缶に薄く油をひき、底にオーブンペーパーを敷いておく

 

琥珀糖をつくる

  1. 鍋に水と粉寒天を入れ、ゴムべらで混ぜながら、沸騰させる。
  2. グラニュー糖を加え、103℃まで煮詰める。(垂らして糸をひくまで)
  3. 火を止め、水あめを加えて混ぜる。
  4. 流し缶に厚さ5cm程度まで流す。
  5. 残りの寒天液に、食用色素を数滴加え、色をつける。
  6. ステップ4にステップ5をスプーンで10~15滴程度垂らし、竹串を使ってマーブル模様を作る。冷蔵庫で冷やし固める。
  7. 残りの着色液はシリコン型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  8. 流し缶:外して、好みの大きさに切る。手でちぎってもよい。シリコン型:型から外す。
  9. 間隔をあけて並べ、常温で3日ほど置いて結晶化させる。

 

すり琥珀をつくる

  1. 鍋に水と粉寒天を入れ、ゴムべらで混ぜながら、沸騰させる。
  2. グラニュー糖を加え、106℃まで煮詰める。(垂らして糸をひくまで)
  3. 火を止め、ゴムべらで混ぜる。(気泡を小さくしたい場合は、すりこぎで混ぜると良い)
  4. 白濁してきたら、食用色素で色づけする。
  5. 流し缶に流し、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
  6. ステップ1~4を繰り返して、ステップ5に重ね、2層目と3層目をつくる。(2層目は着色しない)
  7. 冷蔵庫で半日以上保存したら、型から外し、好みの大きさに切る。
  8. 間隔をあけて並べ、常温で3日ほど置いて結晶化させる。

 

 

 

 

出典:http://www.littlegleemonster.com

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