グレーテルのかまど Dガールズのドーナツ NHKEテレ 瀬戸康史【5月27日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2019年5月27日放送のグレーテルのかまどは、Dガールズのドーナツです。第一次世界大戦の戦場でも兵士たちに振舞われたというドーナツ。今日はヘンゼル役の瀬戸康史さんが2種類のドーナツに挑戦!レシピも紹介します。

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グレーテルのかまど Dガールズのドーナツ 基本情報

放送日:2019年5月27日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2019年6月3日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

アメリカのどの町にも必ず店があり年間100億個作られるというドーナツ。6月最初の金曜日「ドーナツの日」には町で無料のドーナツが配られ、災害支援などのチャリティー活動が行われます。助け合い精神の象徴になったきっかけは、第一次大戦。疲れた兵士たちを奮い立たせた“D(ドーナツ)ガールズ”たちの手作りドーナツでした。ヘンゼルはその歴史に思いをはせ、当時の味と現代の人気No.1の、2つのドーナツ作りに挑戦!

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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ドーナツ(ケーキドーナツ)のレシピ

ドーナツ(ケーキドーナツ)の材料(直径8cmのドーナツ8コ分)

  • 準強力粉 180g フランスパン用小麦粉(小麦たんぱく量0%~12.5%)
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • ショートニング 15g
  • グラニュー糖 100g
  • 塩 小さじ1/4
  • ナツメグパウダー 小さじ1/4
  • シナモンパウダー 小さじ1/4
  • 牛乳 120g
  • 卵 50g
  • 揚げ油(ショートニング) 600g程度 サラダ油でも可

ドーナツ(ケーキドーナツ)の作り方

■小麦粉とベーキングパウダーをよく混ぜ合わせ、ふるっておく

■揚げ油を170℃に温めておく

  1. 室温でやわらかくしたショートニングに塩、ナツメグパウダー、シナモンパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。
  2. 砂糖、卵、牛乳の順に加え、ダマにならないように混ぜる。※砂糖を入れないと揚げる時に破裂する可能性があり危険なため、必ず分量通り加えてください。
  3. ベーキングパウダーと一緒にふるった小麦粉を加え、ゴムべらを使用して、しっかり混ぜる。へらで持ち上げても垂れる程度のやわらかさでよい。
  4. 丸の口金13mmをつけた絞り袋にステップ3の生地を入れる。1辺10cmの正方形にカットしたオーブン用の紙に直接7cmのリング状になるように絞る。
  5. 170℃に温めた揚げ油にリング状に絞った生地を紙ごと入れる。途中ひっくり返しながら揚げる。紙は途中で自然にはがれるので、取り除く。(揚げ時間の目安は3分)
  6. 両面が美味しそうな焼き色になれば、網などの上に出して常温で冷ます。

グレーズド ドーナツのレシピ

グレーズド ドーナツの材料(直径10cmのドーナツ3コ分)

  • 強力粉 350g (小麦たんぱく量12%程度)
  • 薄力粉 150g (小麦たんぱく量8%程度)
  • グラニュー糖 60g
  • 塩 6g
  • スキムミルク 20g
  • バター 25g
  • ショートニング 35g
  • 卵黄 40g
  • 生イースト 20g またはインスタントイースト(12g)
  • 水 235g
  • 揚げ油(ショートニング) 600g サラダ油でも可。ショートニングのほうが油の切れがよい
  • 粉砂糖 480g
  • 水 90g
  • バター 60g
  • バニラエッセンス 適量
  • 強力粉 適量

グレーズド ドーナツの作り方

■強力粉と薄力粉をよく混ぜ合わせ、ふるっておく

■揚げ油を170℃に温めておく

  1. 室温でやわらかくしたバターとショートニングに砂糖、塩、スキムミルクを入れ、泡だて器で混ぜる。※砂糖を入れないと揚げる時に破裂する可能性があり危険なため、必ず分量通り加えてください。
  2. 卵黄を入れ、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。
  3. 生イーストを水に溶かし、ボウルに用意した小麦粉の中に全量入れ、手で混ぜ合わせる。
  4. 水けが無くなったらステップ2を加え、ある程度まとまったら作業台に出す。両手を大きく前後に動かして、手のひらで生地を作業台におしつけるようにこねる。
  5. 生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけ、手前に軽く引っ張ってから向こう側に返す。
  6. ステップ5の作業を10分程度繰り返し続け、表面の生地が膜で覆われ、丸くひとかたまりになればこね上がり。
  7. 表面が乾かないように30℃のオーブンで40分発酵させる。※必要に応じて、霧吹きで軽く表面を濡らすなどしてください。ラップはくっついてしまいます。
  8. 打ち粉をして、キャンバス地の上に生地を出し、麺棒で厚さ2cmに伸ばす。このとき力をいれず麺棒を軽く転がすように伸ばしていくこと。表面が乾かないように10分程度休ませる。※必要に応じて、霧吹きで軽く表面を濡らすなどしてください。ラップはくっついてしまいます。
  9. 直径10cmの抜型で3コ抜き、中心を直径2~3cmの抜型で抜く。
  10. 表面が乾かないよう30℃のオーブンで40分発酵させる。※必要に応じて、霧吹きで軽く表面を濡らすなどしてください。ラップはくっついてしまいます。
  11. シロップを作っておく。粉砂糖に水、バニラエッセンス、溶かしたバターの順に混ぜ合わせる。
  12. 170℃に温めた揚げ油で、途中ひっくり返しながら、両面が美味しそうな焼き色になるまで揚げる。(揚げ時間の目安は3分)
  13. 網の上に出し、温かいうちにステップ11のシロップを上からドーナツの表面にかける。油が切れて、ドーナツの表面が乾いた感じになればシロップをかけてよい。※ショートニングで揚げると油が早く切れます。
  14. ドーナツの表面を指で触り、シロップが乾いていれば完成。

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番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

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