グレーテルのかまど Dガールズのドーナツ NHKEテレ瀬戸康史【5月27日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2019年5月27日放送のグレーテルのかまどは、Dガールズのドーナツです。第一次世界大戦の戦場でも兵士たちに振舞われたというドーナツ。今日はヘンゼル役の瀬戸康史さんが2種類のドーナツに挑戦!レシピも紹介します。

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グレーテルのかまど Dガールズのドーナツ基本情報

放送日：2019年5月27日(月)

放送時間：夜10:00～10:25　NHKEテレ

再放送：2019年6月3日(月)　午前10:25～10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典：watanabepro.co.jp

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

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かまどの声ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

アメリカのどの町にも必ず店があり年間100億個作られるというドーナツ。6月最初の金曜日「ドーナツの日」には町で無料のドーナツが配られ、災害支援などのチャリティー活動が行われます。助け合い精神の象徴になったきっかけは、第一次大戦。疲れた兵士たちを奮い立たせた“D（ドーナツ）ガールズ”たちの手作りドーナツでした。ヘンゼルはその歴史に思いをはせ、当時の味と現代の人気No．1の、2つのドーナツ作りに挑戦！

引用元：tv.yahoo.co.jp/

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ドーナツ(ケーキドーナツ)のレシピ

ドーナツ(ケーキドーナツ)の材料(直径8cmのドーナツ8コ分)

準強力粉　180g　フランスパン用小麦粉(小麦たんぱく量0%～12.5%)
ベーキングパウダー　小さじ1
ショートニング　15g
グラニュー糖　100g
塩　小さじ1/4
ナツメグパウダー　小さじ1/4
シナモンパウダー　小さじ1/4
牛乳　120g
卵　50g
揚げ油(ショートニング)　600g程度　サラダ油でも可

ドーナツ(ケーキドーナツ)の作り方

■小麦粉とベーキングパウダーをよく混ぜ合わせ、ふるっておく

■揚げ油を170℃に温めておく

室温でやわらかくしたショートニングに塩、ナツメグパウダー、シナモンパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。
砂糖、卵、牛乳の順に加え、ダマにならないように混ぜる。※砂糖を入れないと揚げる時に破裂する可能性があり危険なため、必ず分量通り加えてください。
ベーキングパウダーと一緒にふるった小麦粉を加え、ゴムべらを使用して、しっかり混ぜる。へらで持ち上げても垂れる程度のやわらかさでよい。
丸の口金13mmをつけた絞り袋にステップ3の生地を入れる。1辺10cmの正方形にカットしたオーブン用の紙に直接7cmのリング状になるように絞る。
170℃に温めた揚げ油にリング状に絞った生地を紙ごと入れる。途中ひっくり返しながら揚げる。紙は途中で自然にはがれるので、取り除く。(揚げ時間の目安は3分)
両面が美味しそうな焼き色になれば、網などの上に出して常温で冷ます。

グレーズド　ドーナツのレシピ

グレーズド　ドーナツの材料(直径10cmのドーナツ3コ分)

強力粉　350g　(小麦たんぱく量12%程度)
薄力粉　150g　(小麦たんぱく量8%程度)
グラニュー糖　60g
塩　6g
スキムミルク　20g
バター　25g
ショートニング　35g
卵黄　40g
生イースト　20g　またはインスタントイースト(12g)
水　235g
揚げ油(ショートニング)　600g　サラダ油でも可。ショートニングのほうが油の切れがよい
粉砂糖　480g
水　90g
バター　60g
バニラエッセンス　適量
強力粉　適量

グレーズド　ドーナツの作り方

■強力粉と薄力粉をよく混ぜ合わせ、ふるっておく

■揚げ油を170℃に温めておく

室温でやわらかくしたバターとショートニングに砂糖、塩、スキムミルクを入れ、泡だて器で混ぜる。※砂糖を入れないと揚げる時に破裂する可能性があり危険なため、必ず分量通り加えてください。
卵黄を入れ、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。
生イーストを水に溶かし、ボウルに用意した小麦粉の中に全量入れ、手で混ぜ合わせる。
水けが無くなったらステップ2を加え、ある程度まとまったら作業台に出す。両手を大きく前後に動かして、手のひらで生地を作業台におしつけるようにこねる。
生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけ、手前に軽く引っ張ってから向こう側に返す。
ステップ5の作業を10分程度繰り返し続け、表面の生地が膜で覆われ、丸くひとかたまりになればこね上がり。
表面が乾かないように30℃のオーブンで40分発酵させる。※必要に応じて、霧吹きで軽く表面を濡らすなどしてください。ラップはくっついてしまいます。
打ち粉をして、キャンバス地の上に生地を出し、麺棒で厚さ2cmに伸ばす。このとき力をいれず麺棒を軽く転がすように伸ばしていくこと。表面が乾かないように10分程度休ませる。※必要に応じて、霧吹きで軽く表面を濡らすなどしてください。ラップはくっついてしまいます。
直径10cmの抜型で3コ抜き、中心を直径2～3cmの抜型で抜く。
表面が乾かないよう30℃のオーブンで40分発酵させる。※必要に応じて、霧吹きで軽く表面を濡らすなどしてください。ラップはくっついてしまいます。
シロップを作っておく。粉砂糖に水、バニラエッセンス、溶かしたバターの順に混ぜ合わせる。
170℃に温めた揚げ油で、途中ひっくり返しながら、両面が美味しそうな焼き色になるまで揚げる。(揚げ時間の目安は3分)
網の上に出し、温かいうちにステップ11のシロップを上からドーナツの表面にかける。油が切れて、ドーナツの表面が乾いた感じになればシロップをかけてよい。※ショートニングで揚げると油が早く切れます。
ドーナツの表面を指で触り、シロップが乾いていれば完成。