グレーテルのかまど 常夏の国フィリピンのハロハロ NHKEテレ 瀬戸康史【8月26日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2019年8月26日放送のグレーテルのかまどは、常夏の国フィリピンのハロハロです。色とりどりのトッピングを楽しむフィリピンのかき氷「ハロハロ」!!にヘンゼル役の瀬戸康史さんが挑戦!レシピも紹介します。

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グレーテルのかまど「常夏の国フィリピンのハロハロ」 基本情報

放送日:2019年8月26日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2019年9月2日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容

赤や緑のナタデココに、甘い豆。スペインのプリン“レチェ・フラン”や、フィリピン家庭の味“ウベ芋”のアイスやあん…なんとも盛りだくさんなかき氷、ハロハロ。その名も『まぜこぜ』というフィリピンの国民的スイーツです。スペインやアメリカ、それに日本と、さまざまな国の食べ物をおおらかにミックスして楽しんでしまう…まさにお国柄を映し出すようなスイーツ。元AKB48の秋元才加さんも、その魅力を語ります。

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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ハロハロのレシピ

ハロハロの材料(約6人分)

  • 卵黄 60g Mサイズ3個分
  • コンデンスミルク 190g
  • エバミルク 190g
  • グラニュー糖 8g
  • バニラエッセンス 適量
  • グラニュー糖 40g カラメル用
  • 水 10ml カラメル用
  • 牛乳 250ml
  • 生クリーム 50g
  • エバミルク 50g
  • 卵黄 60g Mサイズ3個分
  • グラニュー糖 50g
  • 紫芋ペースト 150g
  • 氷 適量
  • ナタデココ お好みで 番組では赤と緑のものを使用
  • タピオカ お好みで
  • 豆の甘煮 お好みで 小豆、ひよこ豆、大豆等

※豆の甘煮がない場合

豆缶 1缶 小豆、ひよこ豆、大豆等

水 100ml 豆が浸るようにする

グラニュー糖 100g

  • フルーツ缶 お好みで
  • コーン缶 お好みで
  • グラニュー糖 目安(1人分)大さじ1杯 お好みで 上白糖でも可能
  • エバミルク 目安(1人分)30~40ml

ハロハロの作り方

  • 蒸し器を準備しておく
  • 甘煮の豆がない場合、分量の水とグラニュー糖を沸騰させ、汁けをきった豆を入れて約10分煮詰める。一晩冷蔵庫で保存する。
  • 缶詰、瓶詰の中身の水けを軽くきっておく。
  1. 40gのグラニュー糖を鍋に入れ、火にかけて焦がす。
  2. ちょうど良いカラメル色になれば、分量の水を加える。

このとき粉ふるいを鍋にかぶせふるいを通して水を加えれば、はねるのを防げる。

その後、鍋ごと水につけて、これ以上色が入らないようにする。

  1. 型に入れ、常温で冷ます。

このとき型全体に行き渡らなくても、蒸している間に自然に広がるので問題ない。

  1. 卵黄にグラニュー糖を入れて混ぜる。
  2. コンデンスミルクを加えて混ぜ、エバミルクを加える。適量のバニラエッセンスを加える。
  3. 目の細かいこし器でこす。
  4. ステップ3が冷めれば、型にステップ6を入れ、弱~中火の蒸し器で約20分間蒸す。
  5. 粗熱が取れたら、型から取り出しやすくするため、一晩もしくは半日、冷蔵庫に入れておく。
  6. 牛乳、生クリーム、エバミルクを鍋に入れて、沸騰させる。
  7. 卵黄にグラニュー糖を入れて混ぜる。
  8. ステップ9とステップ10を混ぜて、83℃まで温める。

※殺菌のためこの温度になるまで加熱すること

  1. 温まったら紫芋ペーストを入れてハンディブレンダーをかけ、こし器でこし、氷で冷やす。
  2. アイスクリーマーにかける。無ければ、ボウルに入れ、冷凍庫に入れる。

液体がこおり始めたら、泡立て器で混ぜる。これを数回行う。

  1. パフェグラスを用意する。甘いものが好きな方はグラニュー糖を大さじ1杯ほど入れる。
  2. 外からみて、色とりどりで綺麗にみえるように具材を入れる。グラスの1/3~1/2を目安にする。
  3. 氷を削り、ステップ15の上に入れる。
  4. エバミルクをかける。
  5. レチェ・フランと紫芋のアイスクリームを飾る。

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

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