2019年8月26日放送のグレーテルのかまどは、常夏の国フィリピンのハロハロです。色とりどりのトッピングを楽しむフィリピンのかき氷「ハロハロ」!!にヘンゼル役の瀬戸康史さんが挑戦!レシピも紹介します。
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グレーテルのかまど「常夏の国フィリピンのハロハロ」 基本情報
放送日:2019年8月26日(月)
放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ
再放送:2019年9月2日(月) 午前10:25~10:50
出演者
ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史
光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。
瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!
かまどの声 ナレーション
番組内容
赤や緑のナタデココに、甘い豆。スペインのプリン“レチェ・フラン”や、フィリピン家庭の味“ウベ芋”のアイスやあん…なんとも盛りだくさんなかき氷、ハロハロ。その名も『まぜこぜ』というフィリピンの国民的スイーツです。スペインやアメリカ、それに日本と、さまざまな国の食べ物をおおらかにミックスして楽しんでしまう…まさにお国柄を映し出すようなスイーツ。元AKB48の秋元才加さんも、その魅力を語ります。
引用元:tv.yahoo.co.jp/
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ハロハロのレシピ
ハロハロの材料(約6人分)
- 卵黄 60g Mサイズ3個分
- コンデンスミルク 190g
- エバミルク 190g
- グラニュー糖 8g
- バニラエッセンス 適量
- グラニュー糖 40g カラメル用
- 水 10ml カラメル用
- 牛乳 250ml
- 生クリーム 50g
- エバミルク 50g
- 卵黄 60g Mサイズ3個分
- グラニュー糖 50g
- 紫芋ペースト 150g
- 氷 適量
- ナタデココ お好みで 番組では赤と緑のものを使用
- タピオカ お好みで
- 豆の甘煮 お好みで 小豆、ひよこ豆、大豆等
※豆の甘煮がない場合
豆缶 1缶 小豆、ひよこ豆、大豆等
水 100ml 豆が浸るようにする
グラニュー糖 100g
- フルーツ缶 お好みで
- コーン缶 お好みで
- グラニュー糖 目安(1人分)大さじ1杯 お好みで 上白糖でも可能
- エバミルク 目安(1人分)30~40ml
ハロハロの作り方
- 蒸し器を準備しておく
- 甘煮の豆がない場合、分量の水とグラニュー糖を沸騰させ、汁けをきった豆を入れて約10分煮詰める。一晩冷蔵庫で保存する。
- 缶詰、瓶詰の中身の水けを軽くきっておく。
- 40gのグラニュー糖を鍋に入れ、火にかけて焦がす。
- ちょうど良いカラメル色になれば、分量の水を加える。
このとき粉ふるいを鍋にかぶせふるいを通して水を加えれば、はねるのを防げる。
その後、鍋ごと水につけて、これ以上色が入らないようにする。
- 型に入れ、常温で冷ます。
このとき型全体に行き渡らなくても、蒸している間に自然に広がるので問題ない。
- 卵黄にグラニュー糖を入れて混ぜる。
- コンデンスミルクを加えて混ぜ、エバミルクを加える。適量のバニラエッセンスを加える。
- 目の細かいこし器でこす。
- ステップ3が冷めれば、型にステップ6を入れ、弱~中火の蒸し器で約20分間蒸す。
- 粗熱が取れたら、型から取り出しやすくするため、一晩もしくは半日、冷蔵庫に入れておく。
- 牛乳、生クリーム、エバミルクを鍋に入れて、沸騰させる。
- 卵黄にグラニュー糖を入れて混ぜる。
- ステップ9とステップ10を混ぜて、83℃まで温める。
※殺菌のためこの温度になるまで加熱すること
- 温まったら紫芋ペーストを入れてハンディブレンダーをかけ、こし器でこし、氷で冷やす。
- アイスクリーマーにかける。無ければ、ボウルに入れ、冷凍庫に入れる。
液体がこおり始めたら、泡立て器で混ぜる。これを数回行う。
- パフェグラスを用意する。甘いものが好きな方はグラニュー糖を大さじ1杯ほど入れる。
- 外からみて、色とりどりで綺麗にみえるように具材を入れる。グラスの1/3~1/2を目安にする。
- 氷を削り、ステップ15の上に入れる。
- エバミルクをかける。
- レチェ・フランと紫芋のアイスクリームを飾る。
番組エンディングテーマ
幸せのかけら Little Glee Monster
収録アルバム
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