2018年11月-12月放送のまる得マガジンは、名人直伝!お手軽なのに本格漬物です。第一章は「なすの塩漬け」。漬物名人に、本格的なのに簡単にできる漬物の数々を学びます。レシピも紹介します。
⇓第二章 長芋のからし漬けはコチラ⇓
⇓第三章 ラディッシュのみそ漬けはコチラ⇓
⇊第四章 小松菜のしょうゆ漬けはコチラ⇊
⇊第五章 きゅうりの酒かすどぼん漬けはコチラ⇊
⇊第六章 福神漬けはコチラ⇊
⇊第七章 白菜の簡単ぬか漬けはコチラ⇊
⇊第八章 本格ぬか漬けはコチラ⇊
まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 なすの塩漬け 基本情報
放送日
本放送
2018年11月5日(月) 夜9:55~10:00 NHKEテレ
2018年12月17日(月) 夜9:55~10:00 NHKEテレ
再放送
2018年11月12日(月) 午前11:55~12:00 NHKEテレ
2018年12月24日(月) 午前11:55~12:00 NHKEテレ
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出演者
【前田航基】来週11/5(月)21:55〜22:00より、Eテレ『まる得マガジン』に出演します‼️長野の横山タカ子先生に本格漬物を習いました🥒🍆
月曜〜木曜に2週に渡って放送しますので、皆さんも一緒に作りましょう❗️https://t.co/SObV7Pi5Lw pic.twitter.com/HgX3dDzY5n— 【公式】松竹エンタテインメント (@informa73224841) 2018年11月2日
講師 料理研究家…横山タカ子
出演 俳優 前田航基
幼少期は漫才コンビ「まえだまえだ」として、現在はドラマ・映画を中心に活動。
【前田航基】来週11/5(月)21:55〜22:00より、Eテレ『まる得マガジン』に出演します‼️長野の横山タカ子先生に本格漬物を習いました🥒🍆
月曜〜木曜に2週に渡って放送しますので、皆さんも一緒に作りましょう❗️https://t.co/SObV7Pi5Lw pic.twitter.com/HgX3dDzY5n— 【公式】松竹エンタテインメント (@informa73224841) 2018年11月2日
ナレーション 谷昌樹
番組内容
日本の伝統食品「漬物」。売っているものは意外と高いし、どんな成分が入っているかわからない。でも自分で作ると面倒だし失敗しそう。そこで信州の漬物名人に、本格的なのに簡単にできる漬物の数々を教えてもらう。ごく簡単に一晩でできる塩漬けから、簡易ぬか漬け、さらに本物のぬか漬けまで。
引用元:https://tv.yahoo.co.jp
今週から放送です!
午後9時55分~ Eテレにて。『名人直伝! お手軽なのに本格漬物』テキストも発売中。https://t.co/myP7T3ty7S
なすの塩漬け、ぬか漬け、福神漬け……など“本当においしい漬物”を手軽につくるコツや裏技を、信州の漬物名人が伝授します! pic.twitter.com/HLedYkyFjj
— NHK出版 まる得マガジン (@marutoku_m) 2018年11月5日
まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物(1)「なすの塩漬け」 – NHK 日本の伝統食品「漬物」。でも自分で作ると面倒だし失敗しそう。そこで信州の漬物名人に、本格的なのに簡単にできる漬物の数々を教えてもらう。 https://t.co/nzZ96Fo0fy
— NHK出版 まる得マガジン (@marutoku_m) 2018年10月24日
日本の伝統食品、漬物。
家庭で漬けるのは手間も時間もかかり面倒、と諦めてはいませんか?
そこで、信州の漬物名人、横山タカ子さんが家庭でお手軽に漬物を作る方法を伝授します。
幼少期に兄弟漫才で一世を風靡。現在は俳優として活躍する前田航基さんが漬物づくりに初挑戦します。
第1回はなすの塩漬けです。
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簡単に作れる「なすの塩漬け」
なす・塩・水だけで一晩でできる塩漬けをつくっていきます。
なすの塩漬けの材料
- なす 3本
- 水 カップ5 (1L)
- 塩(粗塩) 100g ※水の量に対して10%の塩
- 鉄釘又は料理用の鉄球 ※鉄釘は新品ではなく、さびた古釘の太めのものを10本程度を紐でまとめておく。
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なすの塩漬けの作り方
なすの切り方がポイント!!
- なすのへたを切る。 ※捨てずにとっておく。つけ汁に一緒に入れると色が深く出る。
- なすの実を縦半分に切る。 ※半分に切ると半日で食べごろに漬かる。
- 鍋に塩を水を入れて火にかけて、塩を溶かしてつけ汁を作る。 ※塩分に強いホウロウの鍋がおすすめ。
- つけ汁が冷めたら、保存容器につけ汁と色出し用のヘタとなすを入れる。
- 古鉄釘又は料理用の鉄球を一緒に浸す。 ※なすの色がキレイに出る。ちなみに、新しい釘は錆止め剤が塗ってあることもあるので、使わない。
- なすが浮かないようにお皿を上から被せて、さらに石などの重石を乗せてフタをする。 ※重石は漬け汁の2倍の重さが目安。石がなければ、ガラスビンに水を入れて代用可能。
- 一晩おいて、時間という調味料にかける。
- 取り出して、お皿に盛り付けて完成。 ※冷蔵庫で2日間保存可能。
なすの皮に多く含まれるナスニンはポリフェノールの一種で、このナスニンが古釘の鉄分と結びつき、鮮やかな色に仕上がります。
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まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物のテキスト
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横山タカ子さんの本
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