まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 きゅうりの酒かすどぼん漬け NHKEテレ

2018年11月-12月放送のまる得マガジンは、名人直伝!お手軽なのに本格漬物です。第五章では「きゅうりの酒かすどぼん漬け」です。信州の漬物名人・横山タカ子さんにきゅうりの酒かすどぼん漬けを学びます。アレンジレシピはテキストで紹介しています!

名人直伝! お手軽なのに本格漬物 (NHKまる得マガジン)

新品価格
¥617から
(2018/11/12 21:49時点)

⇓第一章 なすの塩漬けはコチラ⇓

⇓第二章 長芋のからし漬けはコチラ⇓

⇓第三章 ラディッシュのみそ漬けはコチラ⇓

⇊第四章 小松菜のしょうゆ漬けはコチラ⇊

⇊第六章 福神漬けはコチラ⇊

⇊第七章 白菜の簡単ぬか漬けはコチラ⇊

⇊第八章 本格ぬか漬けはコチラ⇊

まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 きゅうりの酒かすどぼん漬け 基本情報

放送日

本放送

2018年11月12日(月) 夜9:55~10:00 NHKEテレ

2018年12月24日(月) 夜9:55~10:00 NHKEテレ

再放送

2018年11月19日(月) 午前11:55~12:00 NHKEテレ

2019年1月7日(月) 午前11:55~12:00 NHKEテレ

出演者

講師 料理研究家…横山タカ子

出典:https://www.shinshu-dc.net

出演 俳優 前田航基

出典:http://www.shochiku-enta.co.jp

幼少期は漫才コンビ「まえだまえだ」として、現在はドラマ・映画を中心に活動。

ナレーション

出典:https://www.aoni.co.jp

番組内容

日本の伝統食品「漬物」。売っているものは意外と高いし、どんな成分が入っているかわからない。でも自分で作ると面倒だし失敗しそう。そこで信州の漬物名人に、本格的なのに簡単にできる漬物の数々を教えてもらう。ごく簡単に一晩でできる塩漬けから、簡易ぬか漬け、さらに本物のぬか漬けまで。

引用元:https://tv.yahoo.co.jp

日本の伝統食品、漬物。

家庭で漬けるのは手間も時間もかかり面倒、と諦めてはいませんか?

そこで、信州の漬物名人、横山タカ子さんが家庭でお手軽に漬物を作る方法を伝授します。

第5回はきゅうりの酒かすどぼん漬けです。

[ad#ad-2]

きゅうりの酒かすどぼん漬けのレシピ

きゅうりの酒かすどぼん漬けの材料

「どぼん」は読んで字のごとく、「ドボンと飛び込む」的なことです。

  • きゅうり  3本きゅうり

  • 塩(粗塩)  適量(きゅうりの重量に対して約2%)

今回はきゅうり3本400gなので、塩は8g(400×0.02=8)使います。

きゅうり以外にも、大根でもラディッシュでも人参でもなすでも何でもいいそうです。

酒かす床
  • 酒かす(練りかす)1kg
  • 砂糖(きび糖、てんさい糖など)300g
  • 塩(粗塩)50g

練りかすとは、お酒を絞った時にできるかすで、熟成させたものです。

[ad#ad-3]

きゅうりの酒かすどぼん漬けの作り方

  1. きゅうりに塩をこすりつけて、塩を揉み込む。                   ※塩をすり込んで水分を引き出します。
  2. 一時間おいて、下漬けしておく。                         ※酒かすの床を長持ちさせるために、水分をなるべく出しておきます。
  3. 大きめのボウルに練りかすを入れ、砂糖と塩を少しずつ加えながら、手で良く混ぜ合わせる。
  4. 混ぜ合わせて、砂糖や塩のざらつきを手に感じなくなれば、酒かす床の完成。
  5. かす床を保存容器に移す。
  6. 下漬けしたきゅうりの水分をよく切って、表面の水分もしっかりと拭く。
  7. 拭いたきゅうりをかす床に入れて、表面が見えなくなるように完全に床に埋める。   ※きゅうりが埋まって見えなくなるくらいの床の量が必要。
  8. フタを締めて、一晩漬け込む。
  9. きゅうりを床から取り出す。
  10. 水で洗って酒かすを落として、水気をきる。
  11. 食べやすい大きさに切って、お皿に盛り付けて完成。

粕床を活用して、様々な野菜の粕漬けを楽しんでください!

[ad#ad-3]

きゅうりの酒かすのどぼん漬けのアレンジレシピ紹介

ゆで卵のどぼん漬けあえ

ゆで卵のどぼん漬けあえの材料

  • きゅうりの酒かすどぼん漬け 1本
  • ゆで卵            2コ

ゆで卵のどぼん漬けあえの作り方

  1. ゆで卵をつくって殻をむく。
  2. ボウルに適当な大きさに崩す。
  3. かす床からきゅうりの酒かすどぼん漬けを取り出す。
  4. 酒かすを洗い流さずに、そのまま食べやすい大きさに切る。
  5. ボウルでゆで卵と和える。
  6. 器に盛り付けて完成。

詳しいレシピや写真はテキストに出ています。

またテキストには他のアレンジレシピも掲載されていますので、以下のリンクよりぜひご覧ください。

まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物のテキスト

名人直伝! お手軽なのに本格漬物 (NHKまる得マガジン)

新品価格
¥617から
(2018/11/12 21:49時点)

横山タカ子さんの本

健康おかず 作りおき

新品価格
¥1,404から
(2018/11/12 21:59時点)

信州四季暮らし (天然生活ブックス)

新品価格
¥1,836から
(2018/11/12 21:59時点)

作って楽しむ信州の漬物〔増補改訂版〕

新品価格
¥1,836から
(2018/11/12 21:59時点)

NHK Eテレ おすすめシリーズ

クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ

クリック⇒わたしの夜時間シリーズ

クリック⇒カレーの世界シリーズ

クリック⇒柔軟講座シリーズ

クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ

クリック⇒毎日さかな生活シリーズ

クリック⇒アジアごはんシリーズ

クリック⇒幸せのプリンシリーズ

クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ

関連コンテンツ

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする