2018年11月-12月放送のまる得マガジンは、名人直伝!お手軽なのに本格漬物です。第五章では「きゅうりの酒かすどぼん漬け」です。信州の漬物名人・横山タカ子さんにきゅうりの酒かすどぼん漬けを学びます。アレンジレシピはテキストで紹介しています!
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⇓第一章 なすの塩漬けはコチラ⇓
⇓第二章 長芋のからし漬けはコチラ⇓
⇓第三章 ラディッシュのみそ漬けはコチラ⇓
⇊第四章 小松菜のしょうゆ漬けはコチラ⇊
⇊第六章 福神漬けはコチラ⇊
⇊第七章 白菜の簡単ぬか漬けはコチラ⇊
⇊第八章 本格ぬか漬けはコチラ⇊
まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 きゅうりの酒かすどぼん漬け 基本情報
放送日
本放送
2018年11月12日(月) 夜9:55~10:00 NHKEテレ
2018年12月24日(月) 夜9:55~10:00 NHKEテレ
再放送
2018年11月19日(月) 午前11:55~12:00 NHKEテレ
2019年1月7日(月) 午前11:55~12:00 NHKEテレ
出演者
【前田航基】来週11/5(月)21:55〜22:00より、Eテレ『まる得マガジン』に出演します‼️長野の横山タカ子先生に本格漬物を習いました🥒🍆
月曜〜木曜に2週に渡って放送しますので、皆さんも一緒に作りましょう❗️https://t.co/SObV7Pi5Lw pic.twitter.com/HgX3dDzY5n— 【公式】松竹エンタテインメント (@informa73224841) 2018年11月2日
講師 料理研究家…横山タカ子
出演 俳優 前田航基
幼少期は漫才コンビ「まえだまえだ」として、現在はドラマ・映画を中心に活動。
ナレーション
番組内容
日本の伝統食品「漬物」。売っているものは意外と高いし、どんな成分が入っているかわからない。でも自分で作ると面倒だし失敗しそう。そこで信州の漬物名人に、本格的なのに簡単にできる漬物の数々を教えてもらう。ごく簡単に一晩でできる塩漬けから、簡易ぬか漬け、さらに本物のぬか漬けまで。
引用元:https://tv.yahoo.co.jp
今週から放送です!
午後9時55分~ Eテレにて。『名人直伝! お手軽なのに本格漬物』テキストも発売中。https://t.co/myP7T3ty7S
なすの塩漬け、ぬか漬け、福神漬け……など“本当においしい漬物”を手軽につくるコツや裏技を、信州の漬物名人が伝授します! pic.twitter.com/HLedYkyFjj
— NHK出版 まる得マガジン (@marutoku_m) 2018年11月5日
日本の伝統食品、漬物。
家庭で漬けるのは手間も時間もかかり面倒、と諦めてはいませんか?
そこで、信州の漬物名人、横山タカ子さんが家庭でお手軽に漬物を作る方法を伝授します。
第5回はきゅうりの酒かすどぼん漬けです。
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きゅうりの酒かすどぼん漬けのレシピ
きゅうりの酒かすどぼん漬けの材料
「どぼん」は読んで字のごとく、「ドボンと飛び込む」的なことです。
- きゅうり 3本
- 塩(粗塩) 適量(きゅうりの重量に対して約2%)
今回はきゅうり3本400gなので、塩は8g(400×0.02=8)使います。
きゅうり以外にも、大根でもラディッシュでも人参でもなすでも何でもいいそうです。
酒かす床
- 酒かす(練りかす)1kg
- 砂糖(きび糖、てんさい糖など)300g
- 塩(粗塩)50g
練りかすとは、お酒を絞った時にできるかすで、熟成させたものです。
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きゅうりの酒かすどぼん漬けの作り方
- きゅうりに塩をこすりつけて、塩を揉み込む。 ※塩をすり込んで水分を引き出します。
- 一時間おいて、下漬けしておく。 ※酒かすの床を長持ちさせるために、水分をなるべく出しておきます。
- 大きめのボウルに練りかすを入れ、砂糖と塩を少しずつ加えながら、手で良く混ぜ合わせる。
- 混ぜ合わせて、砂糖や塩のざらつきを手に感じなくなれば、酒かす床の完成。
- かす床を保存容器に移す。
- 下漬けしたきゅうりの水分をよく切って、表面の水分もしっかりと拭く。
- 拭いたきゅうりをかす床に入れて、表面が見えなくなるように完全に床に埋める。 ※きゅうりが埋まって見えなくなるくらいの床の量が必要。
- フタを締めて、一晩漬け込む。
- きゅうりを床から取り出す。
- 水で洗って酒かすを落として、水気をきる。
- 食べやすい大きさに切って、お皿に盛り付けて完成。
粕床を活用して、様々な野菜の粕漬けを楽しんでください!
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きゅうりの酒かすのどぼん漬けのアレンジレシピ紹介
ゆで卵のどぼん漬けあえ
ゆで卵のどぼん漬けあえの材料
- きゅうりの酒かすどぼん漬け 1本
- ゆで卵 2コ
ゆで卵のどぼん漬けあえの作り方
- ゆで卵をつくって殻をむく。
- ボウルに適当な大きさに崩す。
- かす床からきゅうりの酒かすどぼん漬けを取り出す。
- 酒かすを洗い流さずに、そのまま食べやすい大きさに切る。
- ボウルでゆで卵と和える。
- 器に盛り付けて完成。
詳しいレシピや写真はテキストに出ています。
またテキストには他のアレンジレシピも掲載されていますので、以下のリンクよりぜひご覧ください。
まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物のテキスト
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