まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 福神漬け NHKEテレ

2018年11月-12月放送のまる得マガジンは、名人直伝!お手軽なのに本格漬物です。第六章は「福神漬け」です。信州の漬物名人・横山タカ子さんに福神漬けを学びます。アレンジレシピはテキストで詳しく紹介しています!

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⇓第一章 なすの塩漬けはコチラ⇓

⇓第二章 長芋のからし漬けはコチラ⇓

⇓第三章 ラディッシュのみそ漬けはコチラ⇓

⇊第四章 小松菜のしょうゆ漬けはコチラ⇊

⇊第五章 きゅうりの酒かすどぼん漬けはコチラ⇊

まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 福神漬け 基本情報

放送日

放送日:2018年11月13日(火) 夜9:55~10:00 NHKEテレ

再放送:2018年11月20日(火) 午前11:55~12:00 NHKEテレ

再放送:2018年12月25日(火) 夜9:55~10:00 NHKEテレ

再放送:2019年1月8日(火) 午前11:55~12:00 NHKEテレ

出演者

講師 料理研究家…横山タカ子

出典:https://www.shinshu-dc.net

出演 俳優 前田航基

出典:http://www.shochiku-enta.co.jp

幼少期は漫才コンビ「まえだまえだ」として、現在はドラマ・映画を中心に活動。

ナレーション

出典:https://www.aoni.co.jp

番組内容

日本の伝統食品「漬物」。売っているものは意外と高いし、どんな成分が入っているかわからない。でも自分で作ると面倒だし失敗しそう。そこで信州の漬物名人に、本格的なのに簡単にできる漬物の数々を教えてもらう。ごく簡単に一晩でできる塩漬けから、簡易ぬか漬け、さらに本物のぬか漬けまで。

引用元:https://tv.yahoo.co.jp

日本の伝統食品、漬物。

家庭で漬けるのは手間も時間もかかり面倒、と諦めてはいませんか?

そこで、信州の漬物名人、横山タカ子さんが家庭でお手軽に漬物を作る方法を伝授します。

第6回は福神漬けです。

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福神漬けのレシピ

福神漬けの材料

  • お好みの材料          合わせて800g
  • しょうが(薄切り)       適量
  • 刻み昆布            5g
  • 水             1L
  • 塩             30g
  • 酢(下漬け洗い用)          100ml

今回は、れんこん・大根・にんじん・なす・きゅうり・しょうが・ピーマンを使用しますが、毎日の調理で余ったもので構いません。余ったお野菜を漬け込んでください。

ただし、青菜など水気が多く出るものは向きません。

漬け汁
  • しょうゆ           100ml
  • みりん            60ml
  • 砂糖(きび糖、てんさい糖など) 10g(約大さじ1)
器具
  • 大きめのボウル    1つ
  • 大きめのザル     1つ
  • 保存用のガラスの容器 1つ

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福神漬けの作り方

  1. 野菜全体が同じくらいの大きさや厚さになるように、全体的に薄切りにする。
  2. ボウルに、水1Lに塩30gを溶かし、切った野菜を加える。
  3. まんべんなく混ぜ合わせて、1時間漬け込む。
  4. 野菜がしんなりしてきたら、塩水から上げて、水気を手で絞って切る。
  5. 大きめのザルに野菜を広げて、2,3時間天日干しにする。              ※風通しの良い明るい場所なら日が当たらなくてもOK。こうすることで、より一層水分が飛んで日持ちがしやすくなる。
  6. 干した野菜をボウルに戻し、下漬け洗い用の酢を加えて手でもみこむ。※酢で洗うことで殺菌する。(酢洗いと言う。)
  7. 酢洗いの酢を手でよく絞る。
  8. 絞った野菜に、しょうが・みりん・しょうゆ・砂糖・刻み昆布を加える。
  9. よく混ぜ合わせる。
  10. ガラスの容器などに移し、冷蔵庫で一晩寝かせる。
  11. 器に盛り付けて完成。

ピーマンや昆布が良いアクセントになるようですので、可能なら入れましょう。

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福神漬のアレンジレシピ

福神漬けの白和え

福神漬けを豆腐で和えた白和えです。美味しい上に体にも優しい白和え。食卓にぜひ加えてみてください。

福神漬けの白和えの材料

  • 福神漬け    70g
  • 木綿豆腐    1/2丁(150g)
  • みりん     小さじ1/2~1
  • 薄口しょうゆ  小さじ1

福神漬けの白和えの作り方

  1. 豆腐はお皿数枚を乗せて重石をし、30分くらい水切りをする。
  2. 豆腐が固めになったらすり鉢で粗くすりつぶす。(ボウルで泡立て器などで潰しても良い)
  3. 福神漬けを加えて、味を見て、みりんや醤油などで味を調える。
  4. 器に盛り付けて完成。

詳しい手順やレシピ、また他のアレンジレシピなどはテキストに掲載されています。

下のリンクより、ぜひ御覧ください。

まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物のテキスト

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