2018年11月－12月放送のまる得マガジンは、名人直伝!お手軽なのに本格漬物です。第六章は「福神漬け」です。信州の漬物名人・横山タカ子さんに福神漬けを学びます。アレンジレシピはテキストで詳しく紹介しています!
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⇓第一章 なすの塩漬けはコチラ⇓
⇓第二章 長芋のからし漬けはコチラ⇓
⇓第三章 ラディッシュのみそ漬けはコチラ⇓
⇊第四章 小松菜のしょうゆ漬けはコチラ⇊
⇊第五章 きゅうりの酒かすどぼん漬けはコチラ⇊
⇊第七章 白菜の簡単ぬか漬けはコチラ⇊
⇊第八章 本格ぬか漬けはコチラ⇊
まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 福神漬け 基本情報
放送日
放送日
2018年11月13日(火) 夜9:55～10：00 NHKEテレ
2018年12月25日(火) 夜9:55～10：00 NHKEテレ
再放送
2018年11月20日(火) 午前11:55～12:00 NHKEテレ
2019年1月8日(火) 午前11:55～12:00 NHKEテレ
出演者
【前田航基】来週11/5(月)21:55〜22:00より、Eテレ『まる得マガジン』に出演します‼️長野の横山タカ子先生に本格漬物を習いました🥒🍆
月曜〜木曜に２週に渡って放送しますので、皆さんも一緒に作りましょう❗️https://t.co/SObV7Pi5Lw pic.twitter.com/HgX3dDzY5n— 【公式】松竹エンタテインメント (@informa73224841) 2018年11月2日
講師 料理研究家…横山タカ子
出典:https://www.shinshu-dc.net
出演 俳優 前田航基
出典:http://www.shochiku-enta.co.jp
幼少期は漫才コンビ「まえだまえだ」として、現在はドラマ・映画を中心に活動。
ナレーション
出典:https://www.aoni.co.jp
番組内容
日本の伝統食品「漬物」。売っているものは意外と高いし、どんな成分が入っているかわからない。でも自分で作ると面倒だし失敗しそう。そこで信州の漬物名人に、本格的なのに簡単にできる漬物の数々を教えてもらう。ごく簡単に一晩でできる塩漬けから、簡易ぬか漬け、さらに本物のぬか漬けまで。
引用元：https://tv.yahoo.co.jp
今週から放送です！
午後9時55分～ Eテレにて。『名人直伝！ お手軽なのに本格漬物』テキストも発売中。https://t.co/myP7T3ty7S
なすの塩漬け、ぬか漬け、福神漬け……など“本当においしい漬物”を手軽につくるコツや裏技を、信州の漬物名人が伝授します！ pic.twitter.com/HLedYkyFjj
— NHK出版 まる得マガジン (@marutoku_m) 2018年11月5日
日本の伝統食品、漬物。
家庭で漬けるのは手間も時間もかかり面倒、と諦めてはいませんか？
そこで、信州の漬物名人、横山タカ子さんが家庭でお手軽に漬物を作る方法を伝授します。
第6回は福神漬けです。
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福神漬けのレシピ
福神漬けの材料
具
- お好みの材料 合わせて800g
- しょうが(薄切り) 適量
- 刻み昆布 5g
- 水 1L
- 塩 30g
- 酢(下漬け洗い用) 100ml
今回は、れんこん・大根・にんじん・なす・きゅうり・しょうが・ピーマンを使用しますが、毎日の調理で余ったもので構いません。余ったお野菜を漬け込んでください。
ただし、青菜など水気が多く出るものは向きません。
漬け汁
- しょうゆ 100ml
- みりん 60ml
- 砂糖(きび糖、てんさい糖など) 10g(約大さじ1)
器具
- 大きめのボウル 1つ
- 大きめのザル 1つ
- 保存用のガラスの容器 1つ
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福神漬けの作り方
- 野菜全体が同じくらいの大きさや厚さになるように、全体的に薄切りにする。
- ボウルに、水1Lに塩30gを溶かし、切った野菜を加える。
- まんべんなく混ぜ合わせて、1時間漬け込む。
- 野菜がしんなりしてきたら、塩水から上げて、水気を手で絞って切る。
- 大きめのザルに野菜を広げて、2,3時間天日干しにする。 ※風通しの良い明るい場所なら日が当たらなくてもOK。こうすることで、より一層水分が飛んで日持ちがしやすくなる。
- 干した野菜をボウルに戻し、下漬け洗い用の酢を加えて手でもみこむ。※酢で洗うことで殺菌する。(酢洗いと言う。)
- 酢洗いの酢を手でよく絞る。
- 絞った野菜に、しょうが・みりん・しょうゆ・砂糖・刻み昆布を加える。
- よく混ぜ合わせる。
- ガラスの容器などに移し、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 器に盛り付けて完成。
ピーマンや昆布が良いアクセントになるようですので、可能なら入れましょう。
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福神漬のアレンジレシピ
福神漬けの白和え
福神漬けを豆腐で和えた白和えです。美味しい上に体にも優しい白和え。食卓にぜひ加えてみてください。
福神漬けの白和えの材料
- 福神漬け 70g
- 木綿豆腐 1/2丁(150g)
- みりん 小さじ1/2～1
- 薄口しょうゆ 小さじ1
福神漬けの白和えの作り方
- 豆腐はお皿数枚を乗せて重石をし、30分くらい水切りをする。
- 豆腐が固めになったらすり鉢で粗くすりつぶす。(ボウルで泡立て器などで潰しても良い)
- 福神漬けを加えて、味を見て、みりんや醤油などで味を調える。
- 器に盛り付けて完成。
詳しい手順やレシピ、また他のアレンジレシピなどはテキストに掲載されています。
下のリンクより、ぜひ御覧ください。
まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物のテキスト
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