まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 長芋のからし漬け NHKEテレ

2018年11月-12月放送のまる得マガジンは、名人直伝!お手軽なのに本格漬物です。11月6日放送の第二章は「長芋のからし漬け」。信州の漬物名人・横山タカ子さんに長芋のからし漬けを学びます。アレンジレシピも紹介します!

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⇓第一章 なすの塩漬けはコチラ⇓

⇓第二章 長芋のからし漬けはコチラ⇓

⇓第三章 ラディッシュのみそ漬けはコチラ⇓

⇊第四章 小松菜のしょうゆ漬けはコチラ⇊

⇊第五章 きゅうりの酒かすどぼん漬けはコチラ⇊

まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 長芋のからし漬け 基本情報

放送日

放送日:2018年11月6日(火) 夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2018年11月13日(火) 午前11:55~12:00 NHKEテレ

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出演者

講師 料理研究家…横山タカ子

出典:https://www.shinshu-dc.net

出演 前田航基

出典:http://www.shochiku-enta.co.jp

幼少期は漫才コンビ「まえだまえだ」として、現在はドラマ・映画を中心に活動。

ナレーション 谷昌樹

出典:出典:https://www.aoni.co.jp

番組内容

日本の伝統食品「漬物」。売っているものは意外と高いし、どんな成分が入っているかわからない。でも自分で作ると面倒だし失敗しそう。そこで信州の漬物名人に、本格的なのに簡単にできる漬物の数々を教えてもらう。ごく簡単に一晩でできる塩漬けから、簡易ぬか漬け、さらに本物のぬか漬けまで。

引用元:https://tv.yahoo.co.jp

日本の伝統食品、漬物。

家庭で漬けるのは手間も時間もかかり面倒、と諦めてはいませんか?

そこで、信州の漬物名人、横山タカ子さんが家庭でお手軽に漬物を作る方法を伝授します。

第2回は長芋のからし漬けです。

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長芋のからし漬けのレシピ

ちょっと大人の味をお楽しみください。

長芋のからし漬けの材料

  • 長芋      250g

  • 和からし(粉状) 小さじ1程度

今回のポイント。

日本で古くから使用されてきた、この和からし。

まろやかな辛さの洋からしと比べて鼻をつくようなツンとした辛さが特徴です。

ぬるま湯を少しずつ入れて、溶いて使います。ぬるま湯は35度くらいが目安です。

ペースト状になるまでよく混ぜ合わせます。固さは軽く角が立つくらいが理想的です。

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  • 薄口しょうゆ  大さじ1

こい口しょうゆと比べて、色が薄く塩分量の多いうす口しょうゆ。

食材の色合いを生かし、料理を色鮮やかに仕上げます。

今回は白い長芋なので、うす口で。

  • ぬるま湯(35℃くらい)

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長芋のからし漬けの作り方

  1. ボウルに和からしとぬるま湯を入れながら溶いて、しっかり練る。          ※ぬるま湯で練ると辛味と風味が強く出る。チューブのものは保存料が入っているので、風味を活かすには粉タイプがオススメ
  2. 和からし小さじ1程度に薄口しょうゆを加えて、よく混ぜ合わせる。
  3. 長芋は皮をむいて、幅1cmくらいの拍子木切りにする。
  4. からしじょうゆに長芋を加えてさっくり混ぜ合わせる。
  5. お皿に盛り付けて完成。

できたてと、半日後、一晩後で漬かり具合が変わって、味わいも変わってきます。

漬かるほどに辛さが落ち着いてきますが、辛子の風味が増してきます。

冷蔵庫で2日間位保存可能です。

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長芋の辛子漬けのアレンジレシピ

からし漬けのおろしあえ

からし漬けのおろしあえの材料

  • 長芋のからし漬け     50g
  • 大根           50g
  • 長芋のからし漬けのつけ汁 小さじ1
  • ねぎ(お好みで)      適量

からし漬けのおろしあえの作り方

  1. 大根は皮を剥いてすりおろす。
  2. かるく水気をきる。
  3. ボウルに大根おろしとからし漬けを入れて、さっくり混ぜ合わせる。
  4. 器に盛る。
  5. つけ汁を回しかける。
  6. みじん切りにしたネギを散らせて完成。

さっぱりとした味わいが魅力です。

前田さん「すごく優しい味」とのこと。

食感もふわふわとろとろで新しい感じだと絶賛!

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テキストには詳しい手順や他のアレンジレシピの紹介もあります。

ぜひ下のリンクからご覧になってみてください!

まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物のテキスト

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