グレーテルのかまど「プルーストのマドレーヌ」NHK Eテレ 瀬戸康史

出典:https://www.nhk.or.jp

2018年11月5日放送のグレーテルのかまどは、「プルーストのマドレーヌ」です。20世紀の傑作文学に描かれたフランスの定番スイーツマドレーヌにプルーストがこめた祈りとは?ヘンゼル役の瀬戸康史さんが香りにこだわってマドレーヌを作ります!

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↓↓先週のグレーテルのかまどはコチラ↓↓

瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!

グレーテルのかまど「プルーストのマドレーヌ」

放送日:2018年11月5日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2018年11月12日(月) 午前10:25~10:50

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出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

かまどの声&ナレーション キムラ緑子

出典:http://www.siscompany.com

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

収録アルバム

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デジタルミュージック

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番組内容

マルセル・プルーストの自伝的小説『失われた時を求めて』。主人公が紅茶に浸したマドレーヌの香りに触れた瞬間、過去の記憶がまざまざとよみがえる…。その描写は文学界に大きな衝撃を与え、フランスで「あなたのマドレーヌは?」といえば、記憶の“鍵”をたずねるフレーズとして定着しているほど。記憶を象徴するスイーツとなったマドレーヌにプルーストがこめた祈りとは?ヘンゼルも、香りにこだわってマドレーヌを作ります!

引用元:tv.yahoo.co.jp/

20世紀を代表する傑作とうたわれる「失われた時を求めて」。

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あるスイーツが大切な役割を担って登場します。

それは、みんな大好き!フランスの国民的スイーツの「マドレーヌ」。

ひとかけらのマドレーヌをきっかけに、記憶がまざまざと蘇る長い物語。

作者のプルーストは、なぜ作品の鍵にマドレーヌを使ったのでしょう。

出典:https://ja.wikipedia.org

お菓子がいざなう記憶への旅路。

さあ、ご一緒に。

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本日の「姉ちゃんのリクエスト」

ヘンゼルは、工作だと言ってオートバイ用のヘルメットになにやらいろいろ貼り付けています。

「何やってるの?何それ?」

「これはどこからどう見てもタイムマシーンでしょうが!」

いやいや、どこからどうみたらタイムマシーンなの?逆に。

なぜ?

それは姉ちゃんの書き置き。

タイムマシーンをお願い!…byグレ

まぁ、姉ちゃんは過去とか未来とか行きたいんじゃないかな?
ということで今宵紐解くのは、プルーストのマドレーヌ!

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マルセル・プルースト「失われた時を求めて」

マルセル・プルーストの長編小説「失われた時を求めて」

舞台は19世紀から20世紀にかけてのパリの社交界。

裕福な家庭で育った主人公の半生を描いた物語で、そのモデルはプルースト本人と言われます。

出典:https://ja.wikipedia.org

マドレーヌが登場するのは物語の始め。

疲れて帰宅した主人公を気遣い、母が温かい紅茶を飲むように勧めます。

そこに添えられていたのが、帆立貝を形どった丸いマドレーヌでした。

何気なく口に運ぶと、その香りが大きな衝撃を運んできます。

一体何が起こっているのか、分からぬまま主人公は戸惑います。

「私は身震いし、内部で尋常ならざることがおこっているのに気づいた。

(中略)この強烈な歓びは、いったいどこからやってきたのだろう?」

~失われた時を求めて1スワン家の方へ1 古川一義訳 岩波文庫より~

マドレーヌの香りがもたらした強い幸福感。

やがて子供の頃に休暇を過ごしたコンブレーという町の情景が鮮やかに蘇ってきました。

それは叔母の家でのこと。

お茶に浸してマドレーヌを食べた幸せな記憶でした。

長年、プルーストの研究を続けている和田先生は、このシーンをとても重要だと語ります。

「マドレーヌによって、いきいきとした色とりどりの街、花、人々がよみがえった、というふうに出てきます。それは感覚を通して知性や理性だけでは知ることができないものに到達できる、というある意味哲学的な内容ですが、プルーストは日常の中にある「お菓子」に込めて語ったのです。」

マドレーヌが鮮やかに呼び起こした幸せな情景。

主人公の長い長い記憶の旅が、こうして一欠片のお菓子とともに始まります。

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フランス・パリでのプルースト

パリ8区の このアパートでプルーストは小説の執筆を始めたといわれています。

出典:https://ja.wikipedia.org

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「失われた時を求めて」が出版された当時、まだ無名の作家だったプルースト。
しかし、社交界のうわさ話や恋愛模様などブルジョワ生活のありのままを、マドレーヌをきっかけにこまやかに回想する斬新な手法は、文学界に 大きな衝撃を与えます。
やがて、香りから記憶が呼び覚まされることを、プルースト現象と呼ぶようになります。
今も フランスでは 「過去の記憶を呼び起こすものは何?」という意味で、こう問いかけます。
「あなたの”マドレーヌ”は?」
昔の記憶を呼び起こすものは 人それぞれ。
でも そんな力を持つものは全てその人のマドレーヌなのです。
こちらは プルーストが足しげく通ったパリのホテル、オテル・リッツ・パリ。

出典:https://ja.wikipedia.org

友人を部屋に招いてはお茶とおしゃべりを楽しみ、その会話を小説にしていきました。
今 このホテルにはサロン・プルーストというティーサロンが。

出典:https://www.ritzparis.com

プルーストをイメージした店内。
使われている食器は…。

出典:https://www.ritzparis.com

分かりますか?
金色のマドレーヌがあしらわれているんです。
マドレーヌの甘い香りに誘われて、あなたも記憶を巡る旅に出てみませんか?

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「失われた時を求めて」とマドレーヌ

20世紀を代表する世界的な傑作小説として知られる「失われた時を求めて」。
中でも マドレーヌの登場するシーンは有名なエピソードです。
実は 思い出を呼び起こすお菓子がマドレーヌになったのには紆余曲折がありました。
前出の和田先生によれば、
「草稿を見ると、もともとはマドレーヌとは書かれていなくて、最初は”パングリエ”というトーストのようなもの。その次には “ビスコット”。甘くないラスクのようなもの。そして 最後に マドレーヌにたどりついたということが分かります。小説の冒頭にマドレーヌのエピソードを持て来ることによって、”記憶がテーマ”だと提示しています。そういう意味が
この物語にはあるわけですけれど、マドレーヌっていうものにいろいろな意味を込められるということからマドレーヌに落ちついたのだと思います。」
試行錯誤の末にマドレーヌを選んだプルースト。
そこには一つの祈りも込められていました。
パリから110キロのところにあるイリエ・コンブレー。
主人公がマドレーヌを食べたコンブレーの街です。
もともとイリエという名の街でしたがプルーストの生誕100年を記念してイリエ・コンブレーと改めました。
イリエ・コンブレーはおばが住んでいた街で幼い頃、プルースト自身は家族と訪れ休暇を過ごしていました。
プルースト博物館

出典:http://passage.blog.jp

この街は 聖ヤコブを祭るスペインの聖地まで続く巡礼の道にあります。
街のあちこちに描かれている帆立て貝は、イエス・キリストの弟子 聖ヤコブのシンボルです。
巡礼者たちも帆立て貝を身につけます。
帆立て貝の形をしたマドレーヌ。
プルーストは 巡礼のイメージをこのお菓子に重ね見ていました。
「巡礼の道には 帆立て貝を彫って、巡礼者が迷わないようにする。
そういう意味があったんです。ですから プルーストの小説の中に出てくるマドレーヌは
帆立て貝の形だとされていますが、それはこの巡礼のイメージをそこに込めたからなんです。」
記憶をたどる壮大な巡礼の物語。
長い旅路が無事でありますように。
プルーストは マドレーヌにそんな祈りを込めたのかもしれませんね。

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プルーストのマドレーヌのレシピ

出典:https://www.tsujicho.com

プルーストのマドレーヌの材料

出典:https://www.tsujicho.com

マドレーヌ型18個分です。

  • 全卵         100g Mサイズ2個分
  • メープルシロップ   30g  ハチミツでも良いです。
  • 粉砂糖        80g
  • 薄力粉        100g
  • ベーキングパウダー  3g
  • バター(無塩)     100g
  • さつまいも      1本(約250g) 焼き上がり正味150g必要
  • バター(型用)     適量
  • 薄力粉        適量

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プルーストのマドレーヌの作り方

味わいのキメテ:香りとともにフワッと広がれ!

懐かしい思い出を誘い出すマドレーヌを作ります。

今回はさつまいもを入れたマドレーヌを作ることになりましたが、

さつまいもと聞いて、ヘンゼルはとてもうれしそうです。

出典:https://www.tsujicho.com

実際ぶさつまいもを見ると、もうとろけそうな表情です。

ヘンゼルこと瀬戸康史さんは、さつまいもが大好物なのです。

2011年9月、このグレーテルのかまどの制作発表記者会見のときも、

「食べ物でサツマイモが一番好き。サツマイモのスイーツを作ってみたい」

と語っていたそうです。

2011年当時のヘンゼル

出典:https://www.nikkansports.com

しかし、瀬戸さんがさつまいもが好き、というと可愛いものが好きだと勘違いされるそうです。さつまいもを見て、瀬戸さん曰く「さつまいもってさ、かわいくないよね。」と眉間にシワを寄せて言っていました

かまどのオキテ①焼いて香りを引き出せ!

蒸すよりも焼いたほうが、香りをよく引き出すことができるのです。

焼き芋を作る
  1. さつまいもをよく洗う。
  2. 水気を切らずにアルミホイルで包む。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  3. 200℃のオーブンで約1時間、ゆっくり火を通す。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  4. 竹串を刺してみて、すんなり入れば出来上がり。

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マドレーヌを作る
  1. 芋が温かいうちに皮を剥く。                           ヘンゼルは、「芋は友達。なるべく傷つけなたくない。」と慎重に、ニコニコしながら剥いていました。カマドに「遅っ」と突っ込まれるくらい。
  2. さつまいもの実を裏ごしする。

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  3. 裏ごししたさつまいもの150gのうち、100gをボウルに移す。
  4. ボウルにメープルシロップを加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。           かまどのオキテ②メープルシロップで香りを立たせろ!               さつまいもの風味をメープルシロップは邪魔しません。

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  5. 卵を2~3回に分けてボウルに入れて混ぜ合わせる。

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  6. 粉砂糖を加えて混ぜ、湯煎して完全に溶かす。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  7. 薄力粉、ベーキングパウダーをふるったものを加えて混ぜる。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  8. 溶かしバターを加えて混ぜる。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  9. 記事が乾燥しないようにラップをかけて、冷蔵庫で1時間休ませる。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  10. ゴムベラでもう一回しっかりと混ぜる。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  11. 絞り袋に生地を入れる。
  12. バターを塗って冷やしたマドレーヌの型に、強力粉を薄く粉をふる。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  13. 型の半分くらいの量の生地を絞る。

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  14. 裏ごししたさつまいもを、各生地の上に少しずつ乗せる。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  15. その上から、さつまいもを隠すように生地を乗せ絞る。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  16. 180℃で18分焼く。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  17. 焼き上がれば完成。型を斜めにして、台にトントンすると、型からつるんと剥がれます。少し冷めてからが食べごろ。

出典:https://www.tsujicho.com

貝殻の形に焼き上げたヘンゼル特製のマドレーヌ。
口の中いっぱいにさつまいもの香りが広がります。
温かい紅茶と一緒に食べれば、忘れていた記憶がよみがえるかも。

出典:http://www.nhk.or.jp

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ヘンゼル(瀬戸康史さん)ラストコメント

出典:http://www.tsujicho.com

「今日の「グレーテルのかまど」いかがでしたか?
一口食べるといろいろな記憶がよみがえってくる。
スイーツには そんな力もあるんですね。
今日作ったマドレーヌは、一体 どんなことを思い出させてくれるんでしょう。
それでは また このキッチンでお目にかかりましょう。
では ちょっと失礼して…。」

まとめ

出典:https://www.tsujicho.com

瀬戸さん、一口食べた瞬間

「おお!さつまいもだ!!」

とキメ顔で。

次に、小説に出てたように、紅茶に浸して食べてみると、

「紅茶の香りが大人っぽくていい!」。

そして、プルースト現象が!

「小学3年生くらいかな。ボクは3組だったんだ!出席番号は8だった!」

オチなし…。

そんな情報、いらないです。

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次回予告

次回はメキシコの祝日「死者の日」に欠かせないのが爽やかな香りのパン。

「死者のパン」

ご先祖様が帰ってくる年に一度のお楽しみ!

ヘンゼルもパンで先祖を迎えます。

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