2018年11月5日放送のグレーテルのかまどは、「プルーストのマドレーヌ」です。20世紀の傑作文学に描かれたフランスの定番スイーツマドレーヌにプルーストがこめた祈りとは?ヘンゼル役の瀬戸康史さんが香りにこだわってマドレーヌを作ります!
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瀬戸康史さん、まんぷくに神部茂役で出演!
グレーテルのかまど「プルーストのマドレーヌ」
放送日:2018年11月5日(月)
放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ
再放送:2018年11月12日(月) 午前10:25~10:50
失われた時を求めて(1)――スワン家のほうへI (岩波文庫) 新品価格 |
出演者
ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史
光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。
かまどの声&ナレーション キムラ緑子
番組エンディングテーマ
幸せのかけら Little Glee Monster
収録アルバム
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デジタルミュージック
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番組内容
マルセル・プルーストの自伝的小説『失われた時を求めて』。主人公が紅茶に浸したマドレーヌの香りに触れた瞬間、過去の記憶がまざまざとよみがえる…。その描写は文学界に大きな衝撃を与え、フランスで「あなたのマドレーヌは?」といえば、記憶の“鍵”をたずねるフレーズとして定着しているほど。記憶を象徴するスイーツとなったマドレーヌにプルーストがこめた祈りとは?ヘンゼルも、香りにこだわってマドレーヌを作ります!
引用元:tv.yahoo.co.jp/
【#瀬戸康史×マドレーヌ】
「思い出がよみがえるマドレーヌ、作ったよ」#グレーテルのかまど は今夜10時!
秋の味覚・さつまいもを入れちゃいます。
「芋は友達だからさ…」「グレーテルのかまど」#Eテレ
11月5日(月)午後10時https://t.co/PhckLEXRxM pic.twitter.com/fim2ndNscZ— NHK Eテレ編集部 (@nhk_Etele) 2018年11月5日
20世紀を代表する傑作とうたわれる「失われた時を求めて」。
失われた時を求めて 文庫版 全13巻完結セット (集英社文庫ヘリテージ) 新品価格 |
あるスイーツが大切な役割を担って登場します。
それは、みんな大好き!フランスの国民的スイーツの「マドレーヌ」。
ひとかけらのマドレーヌをきっかけに、記憶がまざまざと蘇る長い物語。
作者のプルーストは、なぜ作品の鍵にマドレーヌを使ったのでしょう。
お菓子がいざなう記憶への旅路。
さあ、ご一緒に。
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本日の「姉ちゃんのリクエスト」
ヘンゼルは、工作だと言ってオートバイ用のヘルメットになにやらいろいろ貼り付けています。
「何やってるの?何それ?」
「これはどこからどう見てもタイムマシーンでしょうが!」
いやいや、どこからどうみたらタイムマシーンなの?逆に。
なぜ?
それは姉ちゃんの書き置き。
タイムマシーンをお願い!…byグレ
まぁ、姉ちゃんは過去とか未来とか行きたいんじゃないかな?
ということで今宵紐解くのは、プルーストのマドレーヌ!
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マルセル・プルースト「失われた時を求めて」
マルセル・プルーストの長編小説「失われた時を求めて」
舞台は19世紀から20世紀にかけてのパリの社交界。
裕福な家庭で育った主人公の半生を描いた物語で、そのモデルはプルースト本人と言われます。
マドレーヌが登場するのは物語の始め。
疲れて帰宅した主人公を気遣い、母が温かい紅茶を飲むように勧めます。
そこに添えられていたのが、帆立貝を形どった丸いマドレーヌでした。
何気なく口に運ぶと、その香りが大きな衝撃を運んできます。
一体何が起こっているのか、分からぬまま主人公は戸惑います。
「私は身震いし、内部で尋常ならざることがおこっているのに気づいた。
(中略)この強烈な歓びは、いったいどこからやってきたのだろう?」
~失われた時を求めて1スワン家の方へ1 古川一義訳 岩波文庫より~
マドレーヌの香りがもたらした強い幸福感。
やがて子供の頃に休暇を過ごしたコンブレーという町の情景が鮮やかに蘇ってきました。
それは叔母の家でのこと。
お茶に浸してマドレーヌを食べた幸せな記憶でした。
長年、プルーストの研究を続けている和田先生は、このシーンをとても重要だと語ります。
「マドレーヌによって、いきいきとした色とりどりの街、花、人々がよみがえった、というふうに出てきます。それは感覚を通して知性や理性だけでは知ることができないものに到達できる、というある意味哲学的な内容ですが、プルーストは日常の中にある「お菓子」に込めて語ったのです。」
マドレーヌが鮮やかに呼び起こした幸せな情景。
主人公の長い長い記憶の旅が、こうして一欠片のお菓子とともに始まります。
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フランス・パリでのプルースト
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「失われた時を求めて」とマドレーヌ
プルーストのマドレーヌのレシピ
プルーストのマドレーヌの材料
マドレーヌ型18個分です。
- 全卵 100g Mサイズ2個分
- メープルシロップ 30g ハチミツでも良いです。
- 粉砂糖 80g
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 3g
- バター(無塩) 100g
- さつまいも 1本(約250g) 焼き上がり正味150g必要
- バター(型用) 適量
- 薄力粉 適量
プルーストのマドレーヌの作り方
味わいのキメテ:香りとともにフワッと広がれ!
懐かしい思い出を誘い出すマドレーヌを作ります。
今回はさつまいもを入れたマドレーヌを作ることになりましたが、
さつまいもと聞いて、ヘンゼルはとてもうれしそうです。
実際ぶさつまいもを見ると、もうとろけそうな表情です。
ヘンゼルこと瀬戸康史さんは、さつまいもが大好物なのです。
2011年9月、このグレーテルのかまどの制作発表記者会見のときも、
「食べ物でサツマイモが一番好き。サツマイモのスイーツを作ってみたい」
と語っていたそうです。
2011年当時のヘンゼル
しかし、瀬戸さんがさつまいもが好き、というと可愛いものが好きだと勘違いされるそうです。さつまいもを見て、瀬戸さん曰く「さつまいもってさ、かわいくないよね。」と眉間にシワを寄せて言っていました
かまどのオキテ①焼いて香りを引き出せ!
蒸すよりも焼いたほうが、香りをよく引き出すことができるのです。
焼き芋を作る
- さつまいもをよく洗う。
- 水気を切らずにアルミホイルで包む。
- 200℃のオーブンで約1時間、ゆっくり火を通す。
- 竹串を刺してみて、すんなり入れば出来上がり。
マドレーヌを作る
- 芋が温かいうちに皮を剥く。 ヘンゼルは、「芋は友達。なるべく傷つけなたくない。」と慎重に、ニコニコしながら剥いていました。カマドに「遅っ」と突っ込まれるくらい。
- さつまいもの実を裏ごしする。
- 裏ごししたさつまいもの150gのうち、100gをボウルに移す。
- ボウルにメープルシロップを加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。 かまどのオキテ②メープルシロップで香りを立たせろ! さつまいもの風味をメープルシロップは邪魔しません。
- 卵を2~3回に分けてボウルに入れて混ぜ合わせる。
- 粉砂糖を加えて混ぜ、湯煎して完全に溶かす。
- 薄力粉、ベーキングパウダーをふるったものを加えて混ぜる。
- 溶かしバターを加えて混ぜる。
- 記事が乾燥しないようにラップをかけて、冷蔵庫で1時間休ませる。
- ゴムベラでもう一回しっかりと混ぜる。
- 絞り袋に生地を入れる。
- バターを塗って冷やしたマドレーヌの型に、強力粉を薄く粉をふる。
- 型の半分くらいの量の生地を絞る。
- 裏ごししたさつまいもを、各生地の上に少しずつ乗せる。
- その上から、さつまいもを隠すように生地を乗せ絞る。
- 180℃で18分焼く。
- 焼き上がれば完成。型を斜めにして、台にトントンすると、型からつるんと剥がれます。少し冷めてからが食べごろ。
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ヘンゼル(瀬戸康史さん)ラストコメント
まとめ
瀬戸さん、一口食べた瞬間
「おお!さつまいもだ!!」
とキメ顔で。
次に、小説に出てたように、紅茶に浸して食べてみると、
「紅茶の香りが大人っぽくていい!」。
そして、プルースト現象が!
「小学3年生くらいかな。ボクは3組だったんだ!出席番号は8だった!」
オチなし…。
そんな情報、いらないです。
次回予告
次回はメキシコの祝日「死者の日」に欠かせないのが爽やかな香りのパン。
「死者のパン」
ご先祖様が帰ってくる年に一度のお楽しみ!
ヘンゼルもパンで先祖を迎えます。
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