まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 本格ぬか漬け NHKEテレ

2018年11月-12月放送のまる得マガジンは、名人直伝!お手軽なのに本格漬物です。第八章は「本格ぬか漬け」です。信州の漬物名人・横山タカ子さんに本格ぬか漬けを学びます。アレンジレシピはテキストで詳しく紹介しています!

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⇓第一章 なすの塩漬けはコチラ⇓

⇓第二章 長芋のからし漬けはコチラ⇓

⇓第三章 ラディッシュのみそ漬けはコチラ⇓

⇊第四章 小松菜のしょうゆ漬けはコチラ⇊

⇊第五章 きゅうりの酒かすどぼん漬けはコチラ⇊

⇊第六章 福神漬けはコチラ⇊

⇊第七章 白菜の簡単ぬか漬けはコチラ⇊

まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 きゅうりの酒かすどぼん漬け 基本情報

放送日

本放送

2018年11月15日(木) 夜9:55~10:00 NHKEテレ

2018年12月27日(木) 夜9:55~10:00 NHKEテレ

再放送

2018年11月22日(木) 午前11:55~12:00 NHKEテレ

2019年1月10日(木) 午前11:55~12:00 NHKEテレ

出演者

講師 料理研究家…横山タカ子

出典:https://www.shinshu-dc.net

出演 俳優 前田航基

出典:http://www.shochiku-enta.co.jp

幼少期は漫才コンビ「まえだまえだ」として、現在はドラマ・映画を中心に活動。

ナレーション

出典:https://www.aoni.co.jp

番組内容

日本の伝統食品「漬物」。売っているものは意外と高いし、どんな成分が入っているかわからない。でも自分で作ると面倒だし失敗しそう。そこで信州の漬物名人に、本格的なのに簡単にできる漬物の数々を教えてもらう。ごく簡単に一晩でできる塩漬けから、簡易ぬか漬け、さらに本物のぬか漬けまで。

引用元:https://tv.yahoo.co.jp

日本の伝統食品、漬物。

家庭で漬けるのは手間も時間もかかり面倒、と諦めてはいませんか?

そこで、信州の漬物名人、横山タカ子さんが家庭でお手軽に漬物を作る方法を伝授します。

第8回は本格ぬか漬けです。

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本格ぬか漬けのレシピ

ぬか床を作ってみたい、という初心者の方のために作り方のコツを紹介します。

ぬか床

ぬか床の材料

  • 生ぬか(またはいりぬか) 1kg  ※なまぬかはなるべく新鮮なものを用意。

  • 塩(粗塩)        150g

  • 水           カップ4
  • 捨て漬け用の野菜    適量(250gほど)                    ※番組ではキャベツ1/4個を使っていましたが、大根やにんじんの端やきゅうりのヘタの部分など、捨てようかと思っているもので良い。

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ぬか床を美味しくするための風味づけ食材
  • 赤唐辛子        3本
  • にんにく        2かけ
  • 煎り大豆        30g フライパンで軽く色がつくまで煎ったもの。
  • 昆布          15cm
  • しょうが        30g
  • 乾燥したみかんの皮   15g 小さめに砕いておく。

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ぬか床の作り方

  1. 生ぬかを保存容器にいれる。
  2. 生ぬかに塩を数回分けて混ぜながら加える。
  3. 水をよく混ぜ合わせながら少しずつ加える。                    ※手で力強く握るようにぬかをかき混ぜる。
  4. 風味づけ用の食材をぬか床に加えて混ぜる。
  5. 捨て漬け用の野菜をぬか床に埋める。                       ※野菜の表面についている乳酸菌をぬか床に移し、ぬか床の中で育てるため。
  6. 最低3日間、捨て漬け野菜を毎日入れ替える。
  7. 捨て漬けが終わったら、本漬け用のお好みの野菜をぬか床に埋める。         ※ぬか床からはみ出さないように、完全に埋める。
  8. 常温で一晩つける。                               ※暑い時期は冷蔵庫でも良い。
  9. 取り出して、ぬかを洗い流す。
  10. 食べやすい大きさに切って、お皿に盛り付けて完成。

☆毎日、朝と晩に、時間がなければ必ず1回はぬか床をかき混ぜること。

漬け物は日本の文化です。伝えて守っていきましょう1

本格ぬか漬けのアレンジレシピ

サーモンのぬか漬けカルパッチョ

サーモンのぬか漬けカルパッチョの材料

  • 紫玉ねぎのぬか漬け    1/4こ
  • きゅうりのぬか漬け    1/4本
  • サーモン(刺身用)     150g
  • 菜種油(またはオリーブ油) 小さじ1
  • 粗挽き黒こしょう     少々

サーモンのぬか漬けカルパッチョの作り方

  1. 玉ねぎときゅうりは薄切りや細切りにする。
  2. サーモンをお皿に盛り、その上にきゅうりと玉ねぎを散らす。
  3. 油を回しかける。
  4. 粗挽き黒こしょうをふって完成。

詳しいポイントとレシピはテキストに掲載されています。

以下をクリックして御覧ください!

まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物のテキスト

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