2018年11月-12月放送のまる得マガジンは、名人直伝!お手軽なのに本格漬物です。第八章は「本格ぬか漬け」です。信州の漬物名人・横山タカ子さんに本格ぬか漬けを学びます。アレンジレシピはテキストで詳しく紹介しています!
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⇓第一章 なすの塩漬けはコチラ⇓
⇓第二章 長芋のからし漬けはコチラ⇓
⇓第三章 ラディッシュのみそ漬けはコチラ⇓
⇊第四章 小松菜のしょうゆ漬けはコチラ⇊
⇊第五章 きゅうりの酒かすどぼん漬けはコチラ⇊
⇊第六章 福神漬けはコチラ⇊
⇊第七章 白菜の簡単ぬか漬けはコチラ⇊
まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 きゅうりの酒かすどぼん漬け 基本情報
放送日
本放送
2018年11月15日(木) 夜9:55~10:00 NHKEテレ
2018年12月27日(木) 夜9:55~10:00 NHKEテレ
再放送
2018年11月22日(木) 午前11:55~12:00 NHKEテレ
2019年1月10日(木) 午前11:55~12:00 NHKEテレ
出演者
【前田航基】来週11/5(月)21:55〜22:00より、Eテレ『まる得マガジン』に出演します‼️長野の横山タカ子先生に本格漬物を習いました🥒🍆
月曜〜木曜に2週に渡って放送しますので、皆さんも一緒に作りましょう❗️https://t.co/SObV7Pi5Lw pic.twitter.com/HgX3dDzY5n— 【公式】松竹エンタテインメント (@informa73224841) 2018年11月2日
講師 料理研究家…横山タカ子
出演 俳優 前田航基
幼少期は漫才コンビ「まえだまえだ」として、現在はドラマ・映画を中心に活動。
ナレーション
番組内容
日本の伝統食品「漬物」。売っているものは意外と高いし、どんな成分が入っているかわからない。でも自分で作ると面倒だし失敗しそう。そこで信州の漬物名人に、本格的なのに簡単にできる漬物の数々を教えてもらう。ごく簡単に一晩でできる塩漬けから、簡易ぬか漬け、さらに本物のぬか漬けまで。
引用元:https://tv.yahoo.co.jp
今週から放送です!
午後9時55分~ Eテレにて。『名人直伝! お手軽なのに本格漬物』テキストも発売中。https://t.co/myP7T3ty7S
なすの塩漬け、ぬか漬け、福神漬け……など“本当においしい漬物”を手軽につくるコツや裏技を、信州の漬物名人が伝授します! pic.twitter.com/HLedYkyFjj
— NHK出版 まる得マガジン (@marutoku_m) 2018年11月5日
日本の伝統食品、漬物。
家庭で漬けるのは手間も時間もかかり面倒、と諦めてはいませんか?
そこで、信州の漬物名人、横山タカ子さんが家庭でお手軽に漬物を作る方法を伝授します。
第8回は本格ぬか漬けです。
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本格ぬか漬けのレシピ
ぬか床を作ってみたい、という初心者の方のために作り方のコツを紹介します。
ぬか床
ぬか床の材料
- 生ぬか(またはいりぬか) 1kg ※なまぬかはなるべく新鮮なものを用意。
- 塩(粗塩) 150g
- 水 カップ4
- 捨て漬け用の野菜 適量(250gほど) ※番組ではキャベツ1/4個を使っていましたが、大根やにんじんの端やきゅうりのヘタの部分など、捨てようかと思っているもので良い。
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ぬか床を美味しくするための風味づけ食材
- 赤唐辛子 3本
- にんにく 2かけ
- 煎り大豆 30g フライパンで軽く色がつくまで煎ったもの。
- 昆布 15cm
- しょうが 30g
- 乾燥したみかんの皮 15g 小さめに砕いておく。
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ぬか床の作り方
- 生ぬかを保存容器にいれる。
- 生ぬかに塩を数回分けて混ぜながら加える。
- 水をよく混ぜ合わせながら少しずつ加える。 ※手で力強く握るようにぬかをかき混ぜる。
- 風味づけ用の食材をぬか床に加えて混ぜる。
- 捨て漬け用の野菜をぬか床に埋める。 ※野菜の表面についている乳酸菌をぬか床に移し、ぬか床の中で育てるため。
- 最低3日間、捨て漬け野菜を毎日入れ替える。
- 捨て漬けが終わったら、本漬け用のお好みの野菜をぬか床に埋める。 ※ぬか床からはみ出さないように、完全に埋める。
- 常温で一晩つける。 ※暑い時期は冷蔵庫でも良い。
- 取り出して、ぬかを洗い流す。
- 食べやすい大きさに切って、お皿に盛り付けて完成。
☆毎日、朝と晩に、時間がなければ必ず1回はぬか床をかき混ぜること。
漬け物は日本の文化です。伝えて守っていきましょう1
本格ぬか漬けのアレンジレシピ
サーモンのぬか漬けカルパッチョ
サーモンのぬか漬けカルパッチョの材料
- 紫玉ねぎのぬか漬け 1/4こ
- きゅうりのぬか漬け 1/4本
- サーモン(刺身用) 150g
- 菜種油(またはオリーブ油) 小さじ1
- 粗挽き黒こしょう 少々
サーモンのぬか漬けカルパッチョの作り方
- 玉ねぎときゅうりは薄切りや細切りにする。
- サーモンをお皿に盛り、その上にきゅうりと玉ねぎを散らす。
- 油を回しかける。
- 粗挽き黒こしょうをふって完成。
詳しいポイントとレシピはテキストに掲載されています。
以下をクリックして御覧ください!
まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物のテキスト
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