2018年11月-12月放送のまる得マガジンは、名人直伝!お手軽なのに本格漬物です。第七章は「白菜の簡単ぬか漬け」です。信州の漬物名人・横山タカ子さんに白菜の簡単ぬか漬けを学びます。アレンジレシピはテキストで詳しく紹介しています!
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⇓第一章 なすの塩漬けはコチラ⇓
⇓第二章 長芋のからし漬けはコチラ⇓
⇓第三章 ラディッシュのみそ漬けはコチラ⇓
⇊第四章 小松菜のしょうゆ漬けはコチラ⇊
⇊第五章 きゅうりの酒かすどぼん漬けはコチラ⇊
⇊第六章 福神漬けはコチラ⇊
⇊第八章 本格ぬか漬けはコチラ⇊
まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 白菜の簡単ぬか漬け 基本情報
放送日
本放送
2018年11月14日(水) 夜9:55~10:00 NHKEテレ
2018年12月26日(水) 夜9:55~10:00 NHKEテレ
再放送
2018年11月21日(水) 午前11:55~12:00 NHKEテレ
2019年1月9日(水) 午前11:55~12:00 NHKEテレ
出演者
【前田航基】来週11/5(月)21:55〜22:00より、Eテレ『まる得マガジン』に出演します‼️長野の横山タカ子先生に本格漬物を習いました🥒🍆
月曜〜木曜に2週に渡って放送しますので、皆さんも一緒に作りましょう❗️https://t.co/SObV7Pi5Lw pic.twitter.com/HgX3dDzY5n— 【公式】松竹エンタテインメント (@informa73224841) 2018年11月2日
講師 料理研究家…横山タカ子
出演 俳優 前田航基
幼少期は漫才コンビ「まえだまえだ」として、現在はドラマ・映画を中心に活動。
ナレーション
番組内容
日本の伝統食品「漬物」。売っているものは意外と高いし、どんな成分が入っているかわからない。でも自分で作ると面倒だし失敗しそう。そこで信州の漬物名人に、本格的なのに簡単にできる漬物の数々を教えてもらう。ごく簡単に一晩でできる塩漬けから、簡易ぬか漬け、さらに本物のぬか漬けまで。
引用元:https://tv.yahoo.co.jp
今週から放送です!
午後9時55分~ Eテレにて。『名人直伝! お手軽なのに本格漬物』テキストも発売中。https://t.co/myP7T3ty7S
なすの塩漬け、ぬか漬け、福神漬け……など“本当においしい漬物”を手軽につくるコツや裏技を、信州の漬物名人が伝授します! pic.twitter.com/HLedYkyFjj
— NHK出版 まる得マガジン (@marutoku_m) 2018年11月5日
日本の伝統食品、漬物。
家庭で漬けるのは手間も時間もかかり面倒、と諦めてはいませんか?
そこで、信州の漬物名人、横山タカ子さんが家庭でお手軽に漬物を作る方法を伝授します。
第7回は白菜の簡単ぬか漬けです。
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白菜の簡単ぬか漬けのレシピ
ぬかを絡めないで、お手軽に漬けます!
白菜の簡単ぬか漬けの材料
- 白菜 1/2個(700g~1kg)
- 生ぬか 100g またはいりぬか
- 塩(粗塩) 白菜の重量に対して焼く2%の塩
- 名人特製ぬか袋
- お皿(押し蓋用) 1枚
- 重石 1つ
特製ぬか袋の作り方
清潔なさらしを長さ50~60cmに切り、折りたたんで端を縫って袋状にします。袋部分は20~25cmくらいにします。ぬかが溢れないようにフタになる折り返しもあるとよいです。
さらしがない場合は、手ぬぐいやガーゼで代用できます。
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白菜の簡単ぬか漬けの作り方
- 白菜を3cm幅に切る。
- ボウルに切った白菜を入れて、塩をふる。
- かき混ぜながら塩をもみ込む。 ※手のひらの下部(掌底部)を使ってぎゅっと押し込むようによくもむ。
- 塩をもみ込んだ白菜を保存容器に入れる。 ※ボウルに出た水分も全て入れる。
- 白菜の上に押し蓋のお皿を乗せて、その上に重石を乗せる。
- フタをして、一晩寝かす。
- 特製ぬか袋を水に濡らして、固く絞る
- 中にぬかを入れる。
- 溢れないようにしっかり封をする。
- 保存容器の中の押し蓋のお皿と重石を一旦取り出す。
- 白菜の上にぬか袋を敷き詰めるように乗せる。
- ぬか袋の上に押し蓋と重石を乗せる。
- フタをして一晩寝かす。
- 保存容器から白菜を取り出して器に盛って完成。
ぬか袋だけでできる、簡単ぬか漬け。味も結構しっかり漬かります。
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白菜の簡単ぬか漬けのアレンジレシピ
即席キムチ
即席キムチの材料
- 白菜の簡単ぬか漬け 270g
- いかの塩辛(みじん切り) 大さじ1
- ねぎ(みじん切り) 大さじ1
- にんにく(すりおろし) 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 韓国産とうがらし(中びき) 小さじ1
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即席キムチの作り方
- ボウルに材料の全てを入れて混ぜ合わせる。
- 白菜を入れて和える。
- お好みで漬かり具合を調節して、頂く。
※そのままでも食べられますが、半日~一日漬けて味が白菜に馴染んでくるとより美味しくなります。
まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物のテキスト
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