まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 白菜の簡単ぬか漬け NHKEテレ

2018年11月-12月放送のまる得マガジンは、名人直伝!お手軽なのに本格漬物です。第七章は「白菜の簡単ぬか漬け」です。信州の漬物名人・横山タカ子さんに白菜の簡単ぬか漬けを学びます。アレンジレシピはテキストで詳しく紹介しています!

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⇓第一章 なすの塩漬けはコチラ⇓

⇓第二章 長芋のからし漬けはコチラ⇓

⇓第三章 ラディッシュのみそ漬けはコチラ⇓

⇊第四章 小松菜のしょうゆ漬けはコチラ⇊

⇊第五章 きゅうりの酒かすどぼん漬けはコチラ⇊

⇊第六章 福神漬けはコチラ⇊

⇊第八章 本格ぬか漬けはコチラ⇊

まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物 白菜の簡単ぬか漬け 基本情報

放送日

本放送

2018年11月14日(水) 夜9:55~10:00 NHKEテレ

2018年12月26日(水) 夜9:55~10:00 NHKEテレ

再放送

2018年11月21日(水) 午前11:55~12:00 NHKEテレ

2019年1月9日(水) 午前11:55~12:00 NHKEテレ

出演者

講師 料理研究家…横山タカ子

出典:https://www.shinshu-dc.net

出演 俳優 前田航基

出典:http://www.shochiku-enta.co.jp

幼少期は漫才コンビ「まえだまえだ」として、現在はドラマ・映画を中心に活動。

ナレーション

出典:https://www.aoni.co.jp

番組内容

日本の伝統食品「漬物」。売っているものは意外と高いし、どんな成分が入っているかわからない。でも自分で作ると面倒だし失敗しそう。そこで信州の漬物名人に、本格的なのに簡単にできる漬物の数々を教えてもらう。ごく簡単に一晩でできる塩漬けから、簡易ぬか漬け、さらに本物のぬか漬けまで。

引用元:https://tv.yahoo.co.jp

日本の伝統食品、漬物。

家庭で漬けるのは手間も時間もかかり面倒、と諦めてはいませんか?

そこで、信州の漬物名人、横山タカ子さんが家庭でお手軽に漬物を作る方法を伝授します。

第7回は白菜の簡単ぬか漬けです。

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白菜の簡単ぬか漬けのレシピ

ぬかを絡めないで、お手軽に漬けます!

白菜の簡単ぬか漬けの材料

  • 白菜     1/2個(700g~1kg)

  • 生ぬか  100g  またはいりぬか

  • 塩(粗塩)  白菜の重量に対して焼く2%の塩

  • 名人特製ぬか袋
  • お皿(押し蓋用) 1枚
  • 重石 1つ
特製ぬか袋の作り方

清潔なさらしを長さ50~60cmに切り、折りたたんで端を縫って袋状にします。袋部分は20~25cmくらいにします。ぬかが溢れないようにフタになる折り返しもあるとよいです。

さらしがない場合は、手ぬぐいやガーゼで代用できます。

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白菜の簡単ぬか漬けの作り方

  1. 白菜を3cm幅に切る。
  2. ボウルに切った白菜を入れて、塩をふる。
  3. かき混ぜながら塩をもみ込む。                          ※手のひらの下部(掌底部)を使ってぎゅっと押し込むようによくもむ。
  4. 塩をもみ込んだ白菜を保存容器に入れる。                     ※ボウルに出た水分も全て入れる。
  5. 白菜の上に押し蓋のお皿を乗せて、その上に重石を乗せる。
  6. フタをして、一晩寝かす。
  7. 特製ぬか袋を水に濡らして、固く絞る
  8. 中にぬかを入れる。
  9. 溢れないようにしっかり封をする。
  10. 保存容器の中の押し蓋のお皿と重石を一旦取り出す。
  11. 白菜の上にぬか袋を敷き詰めるように乗せる。
  12. ぬか袋の上に押し蓋と重石を乗せる。
  13. フタをして一晩寝かす。
  14. 保存容器から白菜を取り出して器に盛って完成。

ぬか袋だけでできる、簡単ぬか漬け。味も結構しっかり漬かります。

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白菜の簡単ぬか漬けのアレンジレシピ

即席キムチ

即席キムチの材料

  • 白菜の簡単ぬか漬け    270g
  • いかの塩辛(みじん切り)  大さじ1
  • ねぎ(みじん切り)     大さじ1
  • にんにく(すりおろし)   小さじ1
  • ごま油          小さじ1
  • 薄口しょうゆ       小さじ1
  • 韓国産とうがらし(中びき) 小さじ1

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即席キムチの作り方

  1. ボウルに材料の全てを入れて混ぜ合わせる。
  2. 白菜を入れて和える。
  3. お好みで漬かり具合を調節して、頂く。

※そのままでも食べられますが、半日~一日漬けて味が白菜に馴染んでくるとより美味しくなります。

まる得マガジン 名人直伝!お手軽なのに本格漬物のテキスト

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