得する人 損する人 小林シェフ流 麻婆豆腐(マーボー) 格上げ得ワザ!

得する人損する人

出典:ntv.co.jp

2018年5月24日放送の得する人損する人で放送された、二つ星中華「神田町 桃の木」小林武志シェフが紹介した正しい麻婆豆腐の作り方をまとめてみました。

○美屋のマーボーも次元の違う美味しさになりますよ!

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得する人損する人 【5月24日】基本情報

放送日:2018年5月24日(木)

放送時間:夜7:00~7:56 日テレ

出演者

  • MC:後藤輝基(フットボールアワー)/羽鳥慎一
  • ゲスト:中村倫也/藤田ニコル/水野美紀/柳原可奈子/吉村崇(平成ノブシコブシ)
  • VTR出演者:菊池隆(西麻布き久ち)/c/小林幸司(フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ)

番組内容

小松菜奈と大泉洋とがレトルト食品の格上げ技を一流シェフに直撃!▼新レギュラー水野美紀の手作り麻婆豆腐を辛口シェフが添削&ダメ出し!▼一流シェフ軍団の(秘)朝食公開!

引用:tv.yahoo.co.jp

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中華二つ星流 麻婆豆腐の素の正しい使い方

同じ材料でも、炒める順番と煮込む時間が違うと全然違う料理になってしまいます!

全国の主婦のおよそ6割が間違えているという、麻婆豆腐の作り方。

あなたはどうですか?簡単正解レシピを紹介します。

教える人 小林武志シェフ

二つ星中華「神田町 桃の木」小林武志シェフが教える正しい作り方です。

出典:https://hitosara.com

教わる人 水野美紀さん

2018年5月から新レギュラーとして、出張コーナーで活躍中です。

用意するもの

  • 麻婆豆腐の素 (◯美屋とか、なんでもOK)
  • 長ネギ
  • 合いびき肉
  • 木綿豆腐                                                                                                      ※豆腐の中に小さな穴が開いているため味が染み込みやすい。また、絹よりも固いので歯ごたえが出る
  • にんにく
  • しょうが
  • ごま油

正しい作り方

  1. ごま油をフライパンにひく
  2. ひき肉を入れて炒める
  3. ニンニクと生姜を加える                                                                                   ※ひき肉を先に炒めてお肉とごま油の油でにんにくと生姜を炒めるのが正解        先ににんにくと生姜を炒めてしまうと、ひき肉が炒め終わることには香りが飛んでしまう。
  4. 麻婆豆腐の素を入れて混ぜ合わせる
  5. 豆腐を入れて、豆腐が浸るくらいまで水を入れて5分くらい煮込む                             ※豆腐を十分に煮込んで、味を染み込ませる。するととろみがついてくる。 
  6. 泡の立ち方やグツグツ音も、水っぽいときとは違って粘りのあるものに変わってくる。鍋をヘラでなでた時に、ヘラの跡が残るくらいのとろみになるまで煮込む                       ※豆板醤や五香粉などは不要。素のみで十分に美味しくできる。むしろ味には邪魔になる
  7. ネギを最後に散らす
  8. 豆腐とタレに一体感が出てくれば完成!

<水野美紀の麻婆豆腐>                <小林武志の麻婆豆腐>

出典:http://www.ntv.co.jp

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まとめ

出典:https://twitter.com

タレと合わせるぐらいでは菊池料理長曰く「豆腐の煮付け」にしかなっていないとのこと。

豆腐の色が変わるまでしっかりと煮込むことがポイント。

明日からでもすぐにできますので、ぜひ実践していきたいですね!!

得する人損する人 6/28放送 主婦がやって・食べてジャッジ!家でマネする価値ありと思ったプロ技料理ランキング!のまとめページはこちら⇊

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