2019年8月スタートの趣味どき水曜日シリーズは「大使夫人のおもてなし」です。普段入ることのできない大使館や大使公邸を各国の大使婦人が紹介する全8回です。
11月13日放送の第7回目は、ポルトガルです。信長が飲んだ?といわれているポートワイン、カステラの元と言われているお菓子などを紹介します。
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趣味どき 第7回「ポルトガル共和国」基本情報
放送日
本放送：2019年11月13日(水) 夜9:30～9:55 NHKEテレ
再放送：2019年11月14日(木) 午前10:15～10:40 NHK総合
再放送：2019年11月20日(水) 午前11:30～11:55 NHKEテレ
出演者
ジャーナリスト…片野順子
蛯原友里
語り 森田美由紀
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
大使館・大使公邸は一国の顔。日々お客様を招きもてなす場でもある。華やかな舞台裏を取り仕切るのは大使夫人。番組では、各国の大使夫人がふだん入れない大使館や大使公邸を案内、またおもてなしのこだわりポイントを聞く。今回はポルトガル。南蛮貿易を描いた屏風（びょうぶ）がお出迎え。信長が飲んだかもしれないポートワインで乾杯し、カステラの元と言われるお菓子を堪能。
引用元：tv.yahoo.co.jp
さばのエスカベッシュのレシピ
さばのエスカベッシュの材料(4人分)
- さば(切り身) 4切れ
- にんじん 200g
- たまねぎ 2個
- にんにく 3～5かけ
- ローリエ 2枚
- タイム 2～3本
- オールスパイス 4～5粒
- オリーブオイル 150ml
- 白ワインビネガー 100ml
- 塩 適量
- 小麦粉 適量
- 揚げ油 適量
さばのエスカベッシュの作り方
- さばは流水でよく洗い、細かい骨を抜く。ひたひたの水につけて塩をふり、ふたをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
- にんじんはせん切りに、たまねぎは薄切りにする。にんにくはつぶす。
- さばは水から出してキッチンペーパーで水けをよく拭き、小麦粉を薄くまぶす。
- 鍋に揚げ油を中温に熱してさばを入れ、2～3分間、火が通るまで揚げ、取り出して油をきり、バットなどに入れておく。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかける。にんにくを加えてきつね色になったら、たまねぎ、にんじん、ローリエ、タイム、オールスパイスを加える。塩で調味し、たまねぎが透き通るまで6分間ほど炒める。ワインビネガーを加え、沸騰したら弱火にして、2分間ほど煮立てる。
- フライパンを火からおろして混ぜ、さばを入れたバットに加える。ラップをかけて冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫に移し、2時間冷やす。
アレンテージョ風ポークのレシピ
アレンテージョ風ポークの材料(5人分)
- 豚ロース肉(塊) 1kg
- あさり(砂抜きしたもの) 1kg
- じゃがいも 3～4個
- にんにく 4かけ
- ローリエ 3枚
- 赤パプリカペースト 小さじ2
- 白ワイン 50ml
- サラダ油 50ml
- オリーブオイル 50ml
- コリアンダーのみじん切り 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 揚げ油 適量
アレンテージョ風ポークの作り方
- 豚肉は角切りにする。にんにくはつぶす。鍋に豚肉、にんにく、ローリエを入れ、赤パプリカペースト、白ワイン、塩、こしょうを加えて混ぜ、2時間ほど味をなじませておく。
- じゃがいもは角切りにして揚げ油でこんがりと揚げる。
- 鍋にサラダ油とオリーブオイルを入れて熱し、豚肉を焼き目がつくまで5分間ほど炒める。あさりを加えてふたをし、5分間ほど火を入れる。あさりが開くように鍋をふり、全部開いたら火を止める。じゃがいもを加え、コリアンダーをふる。
趣味どき 大使夫人のおもてなしのテキスト
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