グレーテルのかまど 東村アキコの鯨ようかん NHK Eテレ 瀬戸康史

出典:https://www.nhk.or.jp

2018年9月10日放送のグレーテルのかまどは、「東京タラレバ娘」や「海月姫」の漫画家、東村アキコさんお気に入りの宮崎のスイーツ「鯨ようかん」です。なんで鯨なの!?瀬戸康史さんとともに鯨ようかんの謎を紐解きます!レシピも紹介します。

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グレーテルのかまど 東村アキコの鯨ようかん

放送日:2018年9月10日(月)

放送時間:夜10:25~10:50 NHKEテレ

再放送:2018年9月10日(月) 午前10:25~10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

かまどの声&ナレーション キムラ緑子

出典:http://www.siscompany.com

番組エンディングテーマ

幸せのかけら Little Glee Monster

出典:http://www.littlegleemonster.com

収録アルバム

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デジタルミュージック

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番組内容

白くやわらかなもちを蒸しようかんで挟んだ不思議な形の「鯨ようかん」は、宮崎県佐土原の伝統菓子。宮崎出身の漫画家・東村アキコさんは高校生時代、美術部の仲間と「なんで“鯨”なの?」という答えの出ない会話とともに楽しんでいました。地元で食べるからこその味わいがある、という東村さんのこだわりに迫ります。番組では鯨ようかんを作り続ける佐土原の菓子店を取材。鯨ようかんの謎もひもときます!

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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鯨ようかんとは

柔らかく白い生地をあんで挟んだ不思議な形。

鯨ようかんと呼ばれる一風変わったお菓子をご存知ですか?

宮崎の人々に愛される郷土菓子です。

このお菓子が大好きというのが漫画「海月姫」や「東京タラレバ娘」の作者。宮崎出身の漫画家 東村アキコさん。

出典:https://kisscomic.com

出典:http://news.kodansha.co.jp

東村アキコさんいわく、

おしゃべりしながら作業の合間に食べるのが、私の中の田舎のお菓子。素朴とか懐かしさとか普通の言葉で片付けられない美味しさがあると思います。」

今回は東村さんのふるさとの味、鯨ようかんの魅力と謎に迫ります。

本日の「姉ちゃんのリクエスト」

「あこがれの鯨みたい」by グレ

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東村アキコの鯨ようかん

出典:http://www.nhk.or.jp

どうして鯨なの?

「海月姫」に「東京タラレバ娘」。

次々とドラマ化される人気漫画家 東村アキコさん。

東村さんの大好物が鯨ようかん。

ふるさと宮崎の郷土菓子です。

しかし、東村アキコさんも

宮崎の人で鯨ようかんを食べたことがある人は100%全員だと思うんですけど、

なんで鯨っていうと?

鯨の形じゃなないのになんで?

って100パー言ってます、全員。

と言っています。

地元の人もどうして鯨なのか分からない?

でもそこが魅力なのだとのこと。

「鯨ようかんは形が突き詰められていない。

宮崎の和菓子界のゆるキャラみたいな」とのことです。

東村さんが書くキャラクターは奇想天外。

これまで、芸能界に憧れる宇宙人(メロポンだし!)や、不幸な目にばかり遭う絶世の美女(主に泣いています)など、前代未聞のキャラクターを次々と生み出してきました。

出典:http://www.appps.jp

主に泣いています(上下は同じキャラです。)

出典:http://fanblogs.jp/

出典:https://news.mynavi.jp

そんなキャラ作りの天才がほれ込んだのが、和菓子界のゆるキャラ鯨ようかんだったのです。

東村さんがその魅力に気づいたのは高校生の時。

当時美術部に所属していた東村さん。

ある日、部室に鯨ようかんが差し入れされると誰からともなく始まった

「なんで鯨って言うと?」の暑い議論。

東村先生は

私、ほら、ロマンチックな少女だったから、海に鯨が来て、それを見てこういうお菓子を作ったんじゃない?といろいろ予測しながら食べるんですけど、誰も答えを知らない。誰も結論を調べようともしない。一番和やかな時間で、それが楽しかったという思い出があります。

と当時を懐かしみました。

鯨ようかんを囲む度に必ず盛り上がる名前の謎。

答えのない楽しいおしゃべりが美味しさを深めてくれるのです。

「今はネットで調べれば分かるんだろうけど、調べたくないですもん。分からないまま生きていきたいです。」

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宮崎の鯨ようかんの由来

出典:http://www.nhk.or.jp

日向灘沿いに位置する鯨ようかんの町、佐土原町。

現在7軒の店が郷土の味を守っています。

鯨ようかんを作って40年の阪本スエ子さん(73歳)です。

出典:http://bs-times.com

スエ子さんは先代のお母さんから作り方を習いました。

鯨ようかんの由来は、スエ子さんはこう聞いています。

「鯨は背中が黒くてお腹が白いという色合いで作られた。

2つ重なっていますので、つがいか親子かですね。」

鯨ようかんは2頭の鯨を合わせた姿。

この形にはある願いが込められています。

大海を泳ぐ大きな鯨。

いにしえより人々はその姿に惹かれ、憧れを抱いてきました。

出典:https://twitter.com

我が子も鯨のように大きくたくましく育って欲しい。

いつしか鯨は子供の成長を願うシンボルとなりました。

鯨ようかんが生まれた江戸時代。

お菓子にまつわる伝説が残っています。

その昔、佐土原を治めていたお殿様が若くして亡くなり、幼い息子が残されました。

息子の健やかな成長を願った母は、この思いを形にしたいと

町の菓子職人に鯨をかたどった菓子を作らせたというのです。

その思いは今も町の人々に伝わっています。

佐土原で5月の節句に上がるのは鯨のぼり。

この日はこどもの成長を願い、鯨ようかんをいただきます。

鯨ようかんは、町のこどもたちの成長をずっと見守ってきたお菓子だったのです。

佐土原名物 鯨ようかん 製造本舗

出典:https://tabelog.com

代表 阪本 スエ子
宮崎県宮崎市佐土原町上田島38-1
TEL/FAX. 0985-74-0795

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グレーテルのかまど9月10日 鯨ようかんのレシピ

味わいのキメテ

  • モチモチ重ねて可愛い形

ゆるキャラみたいな鯨ようかんを目指します。

鯨ようかんの材料(12個分)

モチ生地
  • 上新粉160g
  • 上白糖130g
  • 水180ml
蒸しようかん
  • 小豆こしあん320g
  • 黒砂糖30g
  • 薄力粉16g

鯨ようかんの作り方

  1. ボウルに上新粉と砂糖を入れて、泡立て器で混ぜる。                ※砂糖を入れると生地が柔らかくなるので、鯨の形を作りやすくなる。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  2. さっくり混ぜたら水を加えて混ぜる。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  3. 蒸し器に型を置き、中に濡らして固く絞ったさらしを敷いて、生地を流し入れる。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  4. 20分間蒸す。
  5. 市販のあんに水を少量加えて、焦げ付かないようにヘラでよく混ぜながら火にかけて水分を飛ばす。                                   ※かまどのオキテ①固めの”あん”が安心です。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  6. あんをヘラに少しとって触ってみて手につかなくなればOK。できたら冷蔵庫に入れて冷ましておく。
  7. 冷めたあんに黒砂糖を加えて、手で練ってよく混ぜる。
  8. さらに薄力粉を加えて、粉気がなくなるまでよく混ぜ練る。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  9. 4等分にしておく。
  10. 蒸しあがったもち生地をさらしごと取り出す。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  11. 別のさらしを敷いて、さらしに水を打って、生地の表面がなめらかになるまで折り練ってまとめる。(水で濡らしたまな板でもOK)

    出典:http://www.nhk.or.jp

  12. 手に水をつけながら、包丁やヘラなどで4等分にする。
  13. 手に水をつけながら、生地を棒状で24cmくらいに伸ばす。             ※かまどのオキテ②押して伸ばして長くして。
  14. さらしに水を打ちつつ、生地を手のひらで上から押して、幅6~7cmに伸ばす。角もキレイにつける。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  15. あんを生地の真ん中に乗せて、手で棒状に伸ばしながら生地に長さを揃えて乗せる。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  16. 手に水をつけて、平たくなるように上から抑えて整えて表面をならし、オーブン用の紙に移す。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  17. 水溶き片栗粉をはけで表面にまんべんなく塗る。                  ※ハケで表面をならしながらツヤも出す。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  18. オーブン用の紙ごと蒸し器に入れて、中火で15分蒸す。
  19. 蒸しあがったら、常温で冷ます。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  20. 2等分して、一方をあんを下にして置き、もう一方の餅の部分を張り合わせるように置く。
  21. 糸を使って2等分する。
  22. さらに3等分ずつにして、6個作る。

    出典:http://www.nhk.or.jp

  23. お皿に盛り付けて完成。

出典:http://www.nhk.or.jp

白いお餅のお腹と黒い蒸しようかんの背中を合わせた鯨ようかん。

餅とようかんの優しい甘さと黒糖の素朴な香りが、口の中にふんわりと広がります。

もっちりした食感と個性的な鯨の形を楽しみながら、召し上がれ。

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まとめ

出典:https://www.nhk.or.jp

昔ながらの製法が守られてきた鯨ようかん。

日持ちがせず、和菓子の刺し身とも呼ばれています。

お店には変わらぬ味を求めて、朝早くから地元の人達がやって来ます。

みんなが集まるお茶の時間に、笑顔を咲かせてくれる郷土のお菓子。

東村さんも上京するとすぐに鯨ようかんが恋しくなりました。

その思いは漫画にも投影されています。

ふるさと宮崎が舞台の作品”ひまわり 健一レジェンド”の中でラジオDJにふんした人物が読み上げたのが「くじら羊羹ちゃん」というペンネーム。

何でもそろう東京になくて宮崎だけにあるもの。

東村さんはずっとそれを大切にしてきました。

鯨ようかんって、宮崎で食べるからおいしいと思うんですよね。東京っていくらでもおいしいものがあるけど、(鯨ようかんが)あればいいなと思って仕事の合間にお茶していますね。」

宮崎でしか食べられないからこそ、美味しさもいとしさもひとしお。

鯨ようかんは故郷で輝き続けるお菓子です。

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