2018年8月スタートの趣味どき月曜日シリーズは、「幸せのプリン」。プリンの魅力を全4回で紹介します。料理研究家のムラヨシマサユキさんと俳優の小関裕太さん出演。2018年8月27日放送の第4回目は最終回、「特別な日の大きなプリン~失敗こそおもしろい」です。
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趣味どき 幸せのプリン 第4回 特別な日の大きなプリン
放送日:2018年8月27日(月)
放送時間:夜9:30~9:55 NHKEテレ
再放送:2018年9月3日(月) 午前11:30~11:55 NHKEテレ
出演者
料理研究家…ムラヨシマサユキ
小関裕太
出典:http://www.nhk.or.jp
養鶏場農場長…白鳥孝治
こだわりの卵を生産している養鶏家です。
鶏が自由にのびのびと動き回れる平飼い、エサはいつでも食べ放題!鶏のストレスを減らす事でおいしい卵が産まれると白鳥さんは考えています。
その美味しい卵の中でも取って置きのものがあります。
それは、生まれて130日くらいしか経っていないような若鶏が、卵を産み始めて3週間位までに採れる小さい卵「初卵(ういらん、しょらん、ういたまご)」です。下の写真の左が初卵で右が普通の卵です。色も大きさも違いますよね。
初卵は味がすごく濃くて、栄養価が高いことで知られています。昔から妊娠や出産、長寿のお祝いなどで食べられてきた縁起物だそうです。
初卵は、黄身の盛り上がりもさることながら、白身の色も盛り上がりもすごいです。弾力もぜんぜん違うとのことです。下の写真は左が初卵です。違いが分かりますか?
とくに白鳥さんのこだわりの卵「幸せたまご」は、生の黄身を手でつまんで持ち上げても、ちょっと押し込んでも、潰れません。すごいです。
今回はこの白鳥さんの卵の初卵を使って、コセキくんへのはなむけのプリンを作るようです。
この卵の販売は「eggg Cafe」のHPでオンライン販売しています。
養鶏場
eggg(えぐぅ~)かすみがうら農場
茨城県かすみがうら市中志筑2339番地1
間もなくリニューアルオープン!
8/5小平新店舗オープン準備のため8/1~8/4まではお休みとさせていただきます。
ご了承ください。
またご予約はこちらまでお願いします。
※当日ご予約が無い方はご案内ができないこともありますのでご了承くださいm(__)mご予約は☎042-321-6999 pic.twitter.com/UAIq0yYHK2
— eggg (@eggg6999) 2018年8月3日
eggg Cafe 国分寺店
声 横山歩
番組内容
「プリン」の魅力を伝える4回シリーズの最終回。シェアハウスで暮らす、料理研究科のムラヨシと俳優を目指すコセキ。迷えるコセキに「大きなプリン」が勇気を与える!
引用:tv.yahoo.co.jp
【今夜9:30 幸せのプリン】
特別な日には新鮮な卵で特大プリン!
お皿にきれいに盛れるかな・・・?
失敗したっていい!恐れず挑戦だー!!「趣味どきっ !」#Eテレ #小関裕太
8月27日(月)午後9:30https://t.co/wTYKIfsf4b pic.twitter.com/baQcoaTmi9— NHK Eテレ編集部 (@nhk_Etele) 2018年8月27日
【宣伝デス】
ぼーっとしていたら、
もう今日だけど、
もしご都合が良ければ、
『趣味どきっ! 幸せのプリン』
4回目の最終回ごらんください。最後は達人全員の教えを踏まえて、
大きなプリンをつくります。 pic.twitter.com/tyOb8XIjtQ— ムラヨシ マサユキ (@daidoco_mm) 2018年8月26日
大きなプリン、撮影終わったそのまま朝ドラ現場へ差し入れで持って行ったら、大好評でした🍮
本当に美味しかった。
明日最終回。ぜひ! 裕太。 https://t.co/ZfFNo33ZM9— 小関裕太 (@yutakoseki) 2018年8月26日
ハッ!!
そうだった。
収録が終わって、
大きなプリンをおもむろに小関さんにお渡ししたんだった。食べてもらえてよかった。
感謝感激。。— ムラヨシ マサユキ (@daidoco_mm) 2018年8月26日
はー、放送前に落ち着かないのか、
盛大にソフトクリームをこぼす。。 pic.twitter.com/19rdWttKfb— ムラヨシ マサユキ (@daidoco_mm) 2018年8月27日
コケてる映像つかったなぁー!!
— ムラヨシ マサユキ (@daidoco_mm) 2018年8月27日
鶏ってめちゃくちゃあたたかいんです。
— ムラヨシ マサユキ (@daidoco_mm) 2018年8月27日
初卵はとっても貴重なんですよ。
— ムラヨシ マサユキ (@daidoco_mm) 2018年8月27日
突然、小関さんに質問されて驚く。。
— ムラヨシ マサユキ (@daidoco_mm) 2018年8月27日
保険にいくつも作ったけれど、
収録は一発で成功したのです。笑— ムラヨシ マサユキ (@daidoco_mm) 2018年8月27日
最後の「がんばれ」のセリフ、
実はほかに何パターンもあったんです。「がんばれ」が採用されたんだぁ。。
— ムラヨシ マサユキ (@daidoco_mm) 2018年8月27日
趣味どきっ!『幸せのプリン⑷』の思い出たち。
最終回まで、お付き合いくださったみなさん、ありがとうございました!!最後に小関さんとツーショット撮らせていただきました!!
*小関さんとマネージャーさんにはご許可いただきました。小関さんのファンの皆さん、一枚だけ許して。 pic.twitter.com/vAeOHYhmu9— ムラヨシ マサユキ (@daidoco_mm) 2018年8月27日
ムラヨシさんとのプリン作りは今夜で最終話!新聞に取り上げていただいたのも嬉しかったな。プリンを通して前に進もうと思わせてもらえるストーリーにも注目。21:30〜!Eテレ! #趣味どきっ! 裕太。 pic.twitter.com/jjr7qolTfi
— 小関裕太 (@yutakoseki) 2018年8月27日
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ムラヨシさんの大きなプリンのレシピ
これまでに学んできたことを全部生かしてとびっきり美味しいプリンを作ります!
作るのは直径15cmのシャルロット型を使った、普通の8倍の大きさのプリンです。
カラメルのレシピ
プリンの味のバランスは、第1回放送の森さんから習った、軽やかなプリンベースにほろ苦いカラメルを合わせたレトロプリンのあの絶妙な加減を参考にしています。
材料
- 水 50ml
- グラニュー糖 120g
作り方
- 鍋に分量の水とグラニュー糖をいれて中火にかける。
- へらでサッと混ぜながらグラニュー糖を溶かす。
- ヘラで混ぜず、鍋を揺すらずに煮詰める。
- べっこう色くらいに色づくまで煮詰めたら、弱火にする。
- 濃い茶色に色づいたら、すばやく鍋底を約15秒間濡れ布巾などにつける。 ※混ぜると糖化が始まるので混ぜない。色づき始めたら一気に焦げるのでタイミングをしっかりと見極めるために集中する。
- 温かいうちに型に流し、左右前後に傾けてカラメルを底に広げる。
- 網に乗せて冷まして固める。
バニラシュガーのレシピ
プリン液に入れる砂糖に一工夫!
材料
- バニラビーンズ 1/2本(バニラエッセンスで代用可)
- グラニュー糖 80g
作り方
- バニラビーンズを裂いて、中の種をこし出す。
- 種をグラニュー糖に入れて、混ぜ合わせる。 ※バニラビーンズは、しごき出したときには種がくっついているので、グラニュー糖に混ぜ合わせることでまんべんなく散って、香りもなじみやすい。
プリンベースのレシピ
プリン液は、第2回放送の所さんのとろけるプリンの技をふんだんに使って作ります。
材料
- 牛乳 カップ3 (600ml)
- 生クリーム(乳脂肪分35%) カップ3/4(150ml)
- 卵5コ (275g)
- 卵黄4コ分 (75g)
- グラニュー糖 100g
作り方
- ボウルに卵8コ(全卵5コ,黄身3コ)を入れて、溶く。 ※空気を入れないように、シャカシャカやらずに、黄身を押しつぶして泡を立てないように静かに混ぜる。
- 卵液にグラニュー糖を混ぜ合わせる。
- 鍋に牛乳とバニラシュガーとバニラビーンズのさやを入れて、温める。 ※牛乳を温める時に砂糖を入れておくと膜が張りにくい。
- 80℃くらいに温まったら火を止めてフタをして、約5分間おく。
- 温めた牛乳に冷たい生クリームを入れて、冷やしながらサッと混ぜる。
- 卵液にバニラシュガー牛乳を少しずつ入れて混ぜ合わせて、プリン液の完成。
- 粗めのザルでプリン液を2回こして、なめらかにする。 ※プリン液の泡、バニラビーンズのさや、卵のからなどを取り除く。
- プリン液が泡立たないように、静かに型に移す。
- アルミ箔で型にフタをピッチリとして、蒸気の上がった蒸し器に入れる。
- 弱火で50~60分間、ゆっくり蒸し上げる。
- 中央のプリン生地が固まり、竹串をさしてプリン液が出てこなければ蒸しあがり。
- 蒸し器から取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で半日間しっかり冷やす。
- 型とプリンの間に側面に包丁か竹串などを刺し込んで型をぐるっと一周させて、プリンを型からはがす。
- カラメルが溢れてくるので、型よりも大きめの皿でフタをして、しっかり両手で押さえて、思い切って上下を返す。
- プリンがお皿に落ちるように少し揺すって、型を外して完成。
ムラヨシさんのとろけるプリンシェイクのレシピ
作り方はとっても簡単!
材料(2人分)
- とろけるプリン 2コ(240g)
- 氷 カップ1
- 牛乳 100ml
- グラニュー糖 小さじ2
- チェリー(缶詰) 2コ
作り方
- ミキサーにチェリー以外の材料を入れる。
- なめらかになるまでかくはんする。
- グラスに注ぎ、チェリーを添えて完成。
まとめ
この大きなプリンはテンションが上りますよね。
ぜひ特別な日にやってみたいです。
今回で「幸せのプリン」は最終回です。
記事を最後までご覧頂きましてありがとうございました。
第3回「アレンジプリン&カラメル~無限の可能性~」はコチラから
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