趣味どき 幸せのプリン 第4回 特別な日の大きなプリン NHKEテレ

2018年8月スタートの趣味どき月曜日シリーズは、「幸せのプリン」。プリンの魅力を全4回で紹介します。料理研究家のムラヨシマサユキさんと俳優の小関裕太さん出演。2018年8月27日放送の第4回目は最終回、「特別な日の大きなプリン~失敗こそおもしろい」です。

クリック⇒第1回 レトロプリン
クリック⇒第2回 とろけるプリン
クリック⇒第3回 アレンジプリン&カラメル

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趣味どき 幸せのプリン 第4回 特別な日の大きなプリン

放送日:2018年8月27日(月)

放送時間:夜9:30~9:55 NHKEテレ

再放送:2018年9月3日(月) 午前11:30~11:55 NHKEテレ

出演者

料理研究家…ムラヨシマサユキ

出典:http://www.nhk.or.jp

小関裕太

出典:http://www.nhk.or.jp

養鶏場農場長…白鳥孝治

こだわりの卵を生産している養鶏家です。

出典:http://hokuhokutimes.tamaliver.jp

鶏が自由にのびのびと動き回れる平飼い、エサはいつでも食べ放題!鶏のストレスを減らす事でおいしい卵が産まれると白鳥さんは考えています。

出典:http://www.eggg.jp

その美味しい卵の中でも取って置きのものがあります。

それは、生まれて130日くらいしか経っていないような若鶏が、卵を産み始めて3週間位までに採れる小さい卵「初卵(ういらん、しょらん、ういたまご)」です。下の写真の左が初卵で右が普通の卵です。色も大きさも違いますよね。

出典:http://www.eggg.jp

初卵は味がすごく濃くて、栄養価が高いことで知られています。昔から妊娠や出産、長寿のお祝いなどで食べられてきた縁起物だそうです。

初卵は、黄身の盛り上がりもさることながら、白身の色も盛り上がりもすごいです。弾力もぜんぜん違うとのことです。下の写真は左が初卵です。違いが分かりますか?

出典:https://kesatama.com

とくに白鳥さんのこだわりの卵「幸せたまご」は、生の黄身を手でつまんで持ち上げても、ちょっと押し込んでも、潰れません。すごいです。

今回はこの白鳥さんの卵の初卵を使って、コセキくんへのはなむけのプリンを作るようです。

この卵の販売は「eggg Cafe」のHPでオンライン販売しています。

養鶏場

eggg(えぐぅ~)かすみがうら農場

 茨城県かすみがうら市中志筑2339番地1

eggg Cafe 国分寺店

出典:http://www.eggg.jp

東京都国分寺市本町本町2丁目12-4ユーリービル3F

声 横山歩

出典:https://www.theatre.co.jp

番組内容

「プリン」の魅力を伝える4回シリーズの最終回。シェアハウスで暮らす、料理研究科のムラヨシと俳優を目指すコセキ。迷えるコセキに「大きなプリン」が勇気を与える!

引用:tv.yahoo.co.jp

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ムラヨシさんの大きなプリンのレシピ

これまでに学んできたことを全部生かしてとびっきり美味しいプリンを作ります!

作るのは直径15cmのシャルロット型を使った、普通の8倍の大きさのプリンです。

カラメルのレシピ

プリンの味のバランスは、第1回放送の森さんから習った、軽やかなプリンベースにほろ苦いカラメルを合わせたレトロプリンのあの絶妙な加減を参考にしています。

材料

  • 水      50ml
  • グラニュー糖 120g

作り方

  1. 鍋に分量の水とグラニュー糖をいれて中火にかける。
  2. へらでサッと混ぜながらグラニュー糖を溶かす。
  3. ヘラで混ぜず、鍋を揺すらずに煮詰める。
  4. べっこう色くらいに色づくまで煮詰めたら、弱火にする。
  5. 濃い茶色に色づいたら、すばやく鍋底を約15秒間濡れ布巾などにつける。      ※混ぜると糖化が始まるので混ぜない。色づき始めたら一気に焦げるのでタイミングをしっかりと見極めるために集中する。
  6. 温かいうちに型に流し、左右前後に傾けてカラメルを底に広げる。
  7. 網に乗せて冷まして固める。

バニラシュガーのレシピ

プリン液に入れる砂糖に一工夫!

材料

  • バニラビーンズ 1/2本(バニラエッセンスで代用可)
  • グラニュー糖  80g

作り方

  1. バニラビーンズを裂いて、中の種をこし出す。
  2. 種をグラニュー糖に入れて、混ぜ合わせる。                    ※バニラビーンズは、しごき出したときには種がくっついているので、グラニュー糖に混ぜ合わせることでまんべんなく散って、香りもなじみやすい。

プリンベースのレシピ

プリン液は、第2回放送の所さんのとろけるプリンの技をふんだんに使って作ります。

材料

  • 牛乳            カップ3 (600ml)
  • 生クリーム(乳脂肪分35%) カップ3/4(150ml)
  • 卵5コ           (275g)
  • 卵黄4コ分        (75g)
  • グラニュー糖       100g

作り方

  1. ボウルに卵8コ(全卵5コ,黄身3コ)を入れて、溶く。               ※空気を入れないように、シャカシャカやらずに、黄身を押しつぶして泡を立てないように静かに混ぜる。
  2. 卵液にグラニュー糖を混ぜ合わせる。
  3. 鍋に牛乳とバニラシュガーとバニラビーンズのさやを入れて、温める。        ※牛乳を温める時に砂糖を入れておくと膜が張りにくい。
  4. 80℃くらいに温まったら火を止めてフタをして、約5分間おく。
  5. 温めた牛乳に冷たい生クリームを入れて、冷やしながらサッと混ぜる。
  6. 卵液にバニラシュガー牛乳を少しずつ入れて混ぜ合わせて、プリン液の完成。
  7. 粗めのザルでプリン液を2回こして、なめらかにする。               ※プリン液の泡、バニラビーンズのさや、卵のからなどを取り除く。
  8. プリン液が泡立たないように、静かに型に移す。
  9. アルミ箔で型にフタをピッチリとして、蒸気の上がった蒸し器に入れる。
  10. 弱火で50~60分間、ゆっくり蒸し上げる。
  11. 中央のプリン生地が固まり、竹串をさしてプリン液が出てこなければ蒸しあがり。
  12. 蒸し器から取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で半日間しっかり冷やす。
  13. 型とプリンの間に側面に包丁か竹串などを刺し込んで型をぐるっと一周させて、プリンを型からはがす。
  14. カラメルが溢れてくるので、型よりも大きめの皿でフタをして、しっかり両手で押さえて、思い切って上下を返す。
  15. プリンがお皿に落ちるように少し揺すって、型を外して完成。

ムラヨシさんのとろけるプリンシェイクのレシピ

作り方はとっても簡単!

材料(2人分)

  • とろけるプリン 2コ(240g)
  • 氷       カップ1
  • 牛乳      100ml
  • グラニュー糖  小さじ2
  • チェリー(缶詰) 2コ

作り方

  1. ミキサーにチェリー以外の材料を入れる。
  2. なめらかになるまでかくはんする。
  3. グラスに注ぎ、チェリーを添えて完成。

まとめ

この大きなプリンはテンションが上りますよね。

ぜひ特別な日にやってみたいです。

今回で「幸せのプリン」は最終回です。

記事を最後までご覧頂きましてありがとうございました。

第3回「アレンジプリン&カラメル~無限の可能性~」はコチラから

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