趣味どき毎日さかな生活第2回カツオでストレス解消 NHKEテレ

2018年6月スタートの趣味どき水曜日シリーズは、毎日さかな生活です。6月13日放送の第2回目は「カツオでストレス解消」です。カツオには労回復や、ストレス解消が期待できる成分が入っています。上田勝彦(ウエカツ)さん流レシピも紹介します。

2018年6月スタートの趣味どき水曜日シリーズは、毎日さかな生活です。第1回目はサケで美活。魚の伝道士、上田勝彦(ウエカツ)さん流レシピやサケ缶で簡単にできる絶品汁物を紹介します! うまい! はやい! ヘルシー! 毎日さかな生活 (趣味どきっ!)posted with カエレバ上田勝彦 NHK出版 2018-05-25Amazonでチェック楽天市場でチェック7netでチェック趣味どき毎日さかな生活第1回サケで美活放送日：2018年6月6日(水)放送時間：夜9:30～9:55　NHKEテレ再放送：2018年6月13日(水)　午前11:30～11:55　NHKEテレ出...

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趣味どき毎日さかな生活第1回カツオでストレス解消

放送日：2018年6月13日(水)

放送時間：夜9:30～9:55　NHKEテレ

再放送：2018年6月20日(水)　午前11:30～11:55　NHKEテレ

出演者

講師

魚の伝道士…上田勝彦

出典:https://www.shimadzu.co.jp

医師…白澤卓二

出典:http://www.shirasawa-acl.net

ゲスト

増田明美

出典:https://news.biglobe.ne.jp

金子貴俊

出典:http://www.orionsbelt.co.jp

吉澤ひとみ

出典:http://www.jp-r.co.jp

司会

富永美樹

出典:http://star-studio.jp

番組内容

体に良いとはわかっていてもバリエーションもなく、面倒な魚料理。この番組では、名店や産地の食べ方を取材。それをヒントにした、簡単でおいしい料理を伝える。今回はカツオ。疲労回復や、ストレス解消が期待できる成分が入っている。高知で近年流行の「塩たたき」は、よりカツオのうまみをダイレクトに味わえる。沖縄のなまり節料理はとても簡単！

引用：tv.yahoo.co.jp

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カツオで披露回復!

カツオの栄養分

白澤先生によると、疲労回復に良い成分であるリジンというアミノ酸がカツオのタンパク質には豊富に含まれているそうです。

さらに、パントテン酸(ビタミンB5)は副腎から出るコーチゾルというストレスホルモン(人間のストレスから身を守るために必要なホルモン)の合成に必要なのですが、カツオにはたくさん含まれているのです。

したがって、カツオはストレス克服に期待ができるのです。

最近のカツオ料理の流行り

出典:https://tabelog.com

高知でカツオの一本釣りにこだわる土佐料理の店「藁焼き鰹たたき明神丸西新宿店」

出典:https://tabelog.com

東京都新宿区西新宿7-10-6 西新宿小林ビル 1F

最近流行のカツオ料理

カツオ漁師の茶漬け

出典:https://tabelog.com

カツオのタタキをご飯の上に乗せて特製の出汁をかけて食べる豪快な漁師飯。

土佐巻き

出典:https://tabelog.com

カツオのタタキをにんにくと大葉と一緒に海苔巻きにした郷土料理。

店長亀谷領一さんによると

出典:http://recruit.myojinmaru.jp

お店の人気メニューはカツオの塩たたきだそうです。

出典:https://tabelog.com

藁でおこした火で表面をサッと1分程度炙るのが特徴の逸品です。

藁焼きだと温度が瞬時に1000℃くらいまで上がるそうで、旨味を閉じ込めるのにいいそうです。氷水などには浸さず熱いまま切り分けて、粗塩をふります。カツオの熱で塩が程よく溶けて絶妙なハーモニーを奏でます。お好みで高知産のゆずをつけていただきます。

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上田勝彦(ウエカツ)流自宅で本格塩たたきのレシピ

材料

カツオ(皮付き／背側)　　1さく(約300g)
塩　　適量
薬味　　しょうが　　1かけ
　　　　青じそ　　20枚
　　　　にんにく　　2かけ
　　　　みょうが　　2個
酢　　小さじ1と1/2～1

作り方

しょうがは針に切って水にさらす。青じそは横半分に切って千切りにし、にんにくは薄切りにみょうがは横半分に切ってせん切りにする。
カツオを流水でサッと洗い、冷蔵庫でよく冷やしたカツオに串を3～4本打ちます。
皮側は少しぬらして、塩を表面が白くなる程度に強めに塗りつける。　　　　　　　　　※塩を強めに打つことで、皮が直に炎に当たるのを防ぐので焦げ防止にもなるし、塩粒が高温になって焦げずに火が通りやすくなる。
身のほうは、軽く塩をうつ。
皮側から強火に当てて、魚の縁が香ばしく焼き上がる程度に、反対側の身は白くなる程度にサッと焼く。
ペーパータオルの上で串を抜いて、カツオの皮についた余分な塩を払い落とす。　　　　※塩を落としすぎると味に塩っ気がなくなるので、指で軽く払う感じで落とす。
ペーパータオルで身をぴっちり包んで、表面の熱が冷めるまで冷凍庫に3分くらい入れて冷やす。※加熱熱した直後の熱いまま切ると、皮が剥がれやすいので冷やして身を締める。氷水だと水を吸ってしまって水っぽくなるのでやらない。
1.5cmで厚めに切りつけて器に盛り、１で準備した薬味の生姜・みょうが・青じそ・にんにくを多めにカツオの上に豪快に散らして、お好みで酢を回しかけて完成！