得する人 損する人 木下シェフ流 ベチャッとしない焼きそばに仕上げる得ワザ

2018年6月7日放送の得する人損する人は2時間スペシャル!!

ベチャっとしちゃう焼きそばをパリパリにするシェフ直伝の作り方を紹介します。

↓その他の6/7放送分の記事は以下をクリック↓

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得する人損する人 【6月7日】基本情報

出典:http://www.ntv.co.jp

放送日:2018年6月7日(木)

放送時間:夜7:00~7:56 日テレ

出演者

  • MC:後藤輝基(フットボールアワー)/羽鳥慎一
  • ゲスト:キムラ緑子/佐藤仁美/鈴木伸之/西山茉希/松橋周太呂(家事えもん)/水野美紀/吉村崇(平成ノブシコブシ)
  • シェフ:加藤政行シェフ/神谷昌孝シェフ/北山智映シェフ/木下威征シェフ/小林幸司シェフ
  • VTR出演者:いけや賢二(犬の心)/ギャル曽根/柳原可奈子

番組内容

シェフ直伝!ご家庭のベチャッとしがちな焼きそばが簡単パリパリ焼きそばに!水野美紀▼すぐマネしたい!スターシェフの朝ごはん!調理時間はたったの4分▼一流シェフが芸能人のキッチンを辛口チェック!プロの目線で冷蔵庫の中やシンクにダメ出し連発▼ウル得マンVS高校生30分イカ料理対決!面倒なイカの下処理の簡単ツルンワザ!

引用:tv.yahoo.co.jp

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水野美紀の焼きそばにダメ出し!一流シェフの正解レシピ!ベチャベチャの焼きそばがパリっと!

出典:http://mikimizuno.com/

誰もが抱える焼きそば作りの悩み。

家庭で作るとどうしても油っぽい、水っぽい焼きそば。

ベチャベチャに仕上がる主婦は全国で80%以上!

もっとパリッとさせるにはどうしたらよいのでしょうか。

実際にこの正解レシピで試してもらった主婦も「ぜんぜん違う!!麺がほぐれていて、パリパリしているところと柔らかいところがあって」「自分が作ったとは思えない!」「冷めてもパラパラっとしていてお弁当にいい」」と大絶賛!!

この正解レシピを真似すれば、ご家庭の焼きそばが劇的に変わります!

焼きそばの悩み

水野美紀さんがヒルナンデスの生放送中のスタジオの裏で実際に普通に作ってみた焼きそば。

不定期レギュラーのアンジャッシュ渡部さんに試食してもらうと

「うん、普通。ちょっとベチャッとしているかな」

という感想。

奥様(佐々木希さん)のと比べてどうですか?と聞いてみると、かぶせ気味に

「奥さんです!」

とのこと。

そこで渡部さんにシェフを紹介してもらうことになりました。

悩みを解消してくれるスターシェフ

アンジャッシュの渡部さんから、

恵比寿にある鉄板焼きでフレンチを出してくれるお店

「オー・ギャマン・ド・ドキオ」の木下威征(きのした たけまさ)シェフ

を紹介していただきました。

フランスの三ツ星レストランで修行を重ねて、

現在は都内に7店舗展開中のフレンチ界の鉄板番長と言われている方です。

出典:http://www.gamin2008.com/

渡部さんは水野さんに、

主婦目線すぐに真似できる格上げテクニックを教えてもらうように」

とアドバイスされていました。

どんなテクニックがでてくるのか。楽しみです。

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スターシェフが教える焼きそばの正解レシピとは?

出典:http://www.ntv.co.jp

①千切り野菜を【 ? 】

②炒める時【 ? 】は絶対NG

使うのは、普通のフライパンとカセットコンロ。

材料も特別なものはなく、いたって普通の焼きそばをつくるためのもので教えてもらいました。

材料

・3食100円くらいのスーパーで売っている焼きそば

・薄切りの豚バラ肉  1パック

・キャベツ      4分の1

・ピーマン      2個

・しめじ       1株

・玉ねぎ       1個

・人参        1本

作り方

出典:http://jp.news.gree.net

ポイントは3つ。

①野菜の切り方

・野菜はざっくりと大きく切るのではなく、全部細切りにすること。

野菜が大きいと具材が混ざらず別々に食べることになってしまう。

麺は細いので、麺に絡ませるために麺と同じように細切りにすることで、一緒に食べやすくなり、火も通りやすくなる。そうすると、余計な水分も出なくなる。

②具材の炒め方

・ソースの香りを立たせるために、味の濃いごま油ではなく、サラダ油を使う。

・フライパンに引いた油がサラッとするまで、しっかりと温める

・豚肉をカリカリになるまで焼き、豚の脂をたっぷりと出す

・野菜を投入して1分だけ炒める。細切りにしてあると火の通りが早いため。

③仕上げ

炒めた具材に麺を投入して、麺をほぐすために水を加える。のが最大の間違い!!

木下シェフに言わせると、水を投入することは無駄だそうです。

プロが使うコンロなら、水を加えても一瞬で水分を飛ばせますが、

ご家庭では火力が弱いので水分がなかなか飛ばないため、麺が水分を吸ってしまうことからこれはご法度!!

さらに、全て炒め終わってから粉末ソースをかけて仕上げるのもNG!

正解は

麺を軽くレンチンしたのち、少しサラダ油をかけて全体になじませる。

・炒めている具材にソースを3割位かけて、さらに軽く炒める。すると野菜に味がなじむ。

・麺をフライパンに投入する前に、残りの粉末ソースを麺にかけてしっかり混ぜておく。

・炒めている具材を一旦フライパンから取り出して、そのままのフライパンで麺だけを別に炒める

プロ技⇒なるべくフライパンは広く使う!炒めているものをフライパンにまんべんなく広げて、全体に火が入る麺を増やすことで、食材に火が入りやすくなってカリッと仕上がる!

・麺に少し焦げ目がついてきたら、取り出した野菜を戻す。細切りなので麺と具が絡みやすい。サッと混ぜ合わせて完成!

プロ技⇒麺と野菜を一緒に炒める時間を極力減らすこと。一緒に炒めると、麺が野菜の水分を吸って水っぽくなってしまう。

スターシェフが店で出している絶品塩焼きそばとは?

出典:http://www.ntv.co.jp

上記の焼きそば作りの工程で、

粉末ソースの代わりに

塩昆布

を使って味付けすると絶品塩焼きそばになります!

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まとめ

水野美紀さんも「う~ん♡」とうっとりしていました!

ご家庭のコンロとフライパンで作っても、お店のようなパリパリの仕上がりでベタベタ感が全くなくなる別次元の焼きそばに変身します。

ぜひお試しあれ!

得する人損する人 6/28放送 主婦がやって・食べてジャッジ!家でマネする価値ありと思ったプロ技料理ランキング!のまとめページはこちら⇊

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