2017年10月スタートの趣味どき水曜日シリーズ「家で楽しむ私のカフェスタイル」で、10月11日に紹介された浅本充さんのカフェレシピは、パリの夕食「クロックムッシュ&ヴァンショー」です。
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浅本充流 クロックムッシュのレシピ
材料
- パン・ド・カンパーニュ(食パンでも可) 4枚
- ホワイトソース(下記参照)
- ハム
- 溶けるシュレッドチーズ
- エルブ・ド・プロバンス(ハーブミックス)
- 粗挽き黒こしょう
- きゅうりのピクルス
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作り方
- カンパーニュにホワイトソースを塗りハムをのせる
- ソース面を上にしてパンを重ね チーズをたっぷりとのせ エルブ・ド・プロバンスをかける
- 190℃に予熱したオーブンで10~15分間焼く
ホワイトソースの作り方
市販のホワイトソースに粒マスタードとねりマスタードを加えて混ぜる
粒マスタードはプチプチした食感を、練りマスタードは風味と辛味が出るのでおこのみのバランスでOK
ヴァンショー(ホットワイン)のレシピ
浅本充さん流 北フランスのヴァンショー
材料
- 赤ワイン 1本
- オレンジ
- レモンの皮(国産)
- ブラウンシュガー
- シナモンスティック
- 八角
- クローブ
- アーモンド
作り方
- オレンジは半分に、レモンの皮は薄く切る
- 鍋に赤ワイン、ブラウンシュガー、アーモンド、八角、シナモン、クローブ、カットしたオレンジ、レモンの皮を入れ 中火にかけて沸騰させる
- 弱火で5分ほど煮出す
- カップに注ぎ アーモンドを一粒浮かべる
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趣味どき 家でカフェスタイル テキスト
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