出典:https://www.nhk.or.jp
2022年2月7日の放送のグレーテルのかまどは、マザー・テレサのチョコレートです。マザーテレサが貧しい人々に手渡していたというチョコレート。マザーテレサに捧げるチョコレートに瀬戸康史さんが挑戦します。
この記事では花のチョコレートのレシピを紹介します。
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グレーテルのかまど マザー・テレサのチョコレートの基本情報
出典:https://www.nhk.jp/
放送日：2022年2月7日(月)
放送時間：夜10:00～10:25 NHKEテレ
再放送：2021年2月14日(月) 午前10:25～10:50
出演者
ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史
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かまどの声、ナレーション キムラ緑子
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番組内容
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１９７９年ノーベル平和賞を受賞したマザー・テレサ。ヨーロッパに生まれながらインドに渡り、その生涯を貧困にあえぐ人々の救済にささげた。慎み深く厳格な修道生活を送っていたマザーが、手にしたお菓子がチョコレート。特別な日に、貧しい人々にチョコレートを配る姿だった。路上に暮らし、希望を失った人々に、チョコレートとともに愛を伝えたマザー・テレサ。ヘンゼルはマザーに捧げる花のチョコレートにも挑戦！
引用元：tv.yahoo.co.jp/
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マザー・テレサのチョコレートのレシピ
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マザー・テレサのチョコレートの材料(紅茶のボンボンショコラ 約64個分 チョコレートのバラ 4個分)
- 水 40ml
- アールグレイの茶葉 12g
- 生クリーム 180g 乳脂肪分38％
- 水あめ 15g
- スイートチョコレート(製菓用) 200g カカオ分56％(ステップ5)
- ミルクチョコレート(製菓用) 90g カカオ分41％(ステップ5)
- 無塩バター 20g
- スイートチョコレート(製菓用) 500g コーティング用 カカオ分56～65％(ステップ8、10)
- 転写シート 5cm角 64枚
- ホワイトチョコレート 125g
- 水あめ 40g
- シロップ 20ml
マザー・テレサのチョコレートの作り方
- 無塩バターを常温にもどしておく
- グラニュー糖と水を1:1で沸騰させて冷やしておく(シロップ)
- ステップ8と前にコーティング用スイートチョコレートの調温作業をしておく
紅茶のボンボンショコラを作る
- 鍋に水を入れ、沸騰させる。アールグレイの茶葉を加え、ふたをして1分ほど蒸らす。
- 生クリームを加え、沸騰させる。ふたをして5分蒸らす。
- 茶葉をしっかりこす。
- 鍋にステップ3と水あめを入れ、沸騰させる。
- チョコレートに注ぎ、中心から混ぜる。
- やわらかくしたバターを加え、混ぜる。
- 透明なフィルムかオーブンペーパーの上に型枠を置き、ステップ6を流してパレットナイフで1cm厚にならし、常温で固める。(約半日から1日)
- 型枠から外し、調温したコーティング用チョコレートを両面に薄く広げる。(広げた上にオーブンペーパーを置き、ひっくり返して裏面に広げる)
- 温めた包丁で5cm角にカットし、ひとつずつを離して置く。
- 調温したコーティング用チョコレートにくぐらせ、余分なチョコをおとし、紙の上におく。
- 5cm角に切った転写シートを上にのせ、平らなもので上から押さえる。
- チョコレートが固まったら、転写シートをはがす。
チョコレートのバラを作る
- 40℃に溶かしたホワイトチョコレートに水あめを加えて混ぜる。シロップを加えて混ぜる。
- ラップに包み、1日常温に置く。(脂が出てきたら、冷えてから混ぜ込む。)
- 固まったら、40gを手でもんで柔らかくする。
- 棒状にし、16等分にする。
- 1個はしずく形に成形する。残りの15個を丸め、ビニールの間に挟み、てのひらで軽くつぶす。
- 指を1本あて、指の外側部分を薄く広げる。
- 厚みのある方を下にして中心(しずく型)に1枚ずつ巻きつける。
- 花びらに動きをつけて仕上げる。
テーマソング
出典:http://www.littlegleemonster.com
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