グレーテルのかまど新年を祝うガレット・デ・ロワ瀬戸康史【1月17日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2022年1月17日の放送のグレーテルのかまどは、新年を祝うガレット・デ・ロワです。フランスの新年を彩る伝統菓子の番組オリジナルレシピにグレーテルこと瀬戸康史さんが挑戦します。

この記事ではガレット・デ・ロワのレシピを紹介します。

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主婦みーたんの気になるネタ。

グレーテルのかまど長崎　五島列島のかんころ餅瀬戸康史【1月10日】

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出典:https://www.nhk.or.jp2022年1月10日の放送のグレーテルのかまどは、長崎　五島列島のかんころ餅です。さつまいもの入った祖俗な味わいにグレーテルこと瀬戸康史さんが挑戦します。この記事ではかんころ餅のレシピを紹介します。 ↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓ グレーテルのかまど銭天堂のふしぎ駄菓子の基本情報出典:https://www.nhk.jp/放送日：2022年1月10日(月)放送時間：夜10:00～10:25　NHKEテレ再放送：2021年1月12日(水)　午前11:05～11:30　　　：2021年1月17日(月)　午前10:25～10:50 出演者ナビゲーター 15...

グレーテルのかまど新年を祝うガレット・デ・ロワの基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日：2022年1月17日(月)

放送時間：夜10:00～10:25　NHKEテレ

再放送：2021年1月24日(月)　午前10:25～10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役瀬戸康史

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かまどの声、ナレーション　キムラ緑子

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番組内容

出典:https://www.nhk.jp/

毎年１月はガレット・デ・ロワ！１月６日の公現祭と呼ばれるキリスト教の祝日を祝うお菓子です。“ロワ”とは王様。イエスキリストの誕生を祝って、馬屋を訪れた３人のことなのです。中にはアーモンドクリームがぎっしり詰まった、大きなパイ菓子。中にはフェーブと呼ばれるお楽しみが入っています。陶器でできた小さなフェーブは、コレクターもたくさんいるラッキー・アイテム。フランスの国民的お菓子の物語をご賞味あれ

引用元：tv.yahoo.co.jp/

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ガレット・デ・ロワのレシピ

ガレット・デ・ロワの材料(直径20cm　1台分)

薄力粉　150g
強力粉　150g
塩　6g
水　135ml
無塩バター　48g
無塩バター(折り込み用)　222g
無塩バター　60g
粉砂糖　60g
全卵　60g　Lサイズ1個分
皮なしアーモンドパウダー　30g
皮付きアーモンドパウダー　30g　皮なしアーモンドパウダーでも可
渋皮付き栗甘露煮　1個
塗り全卵　適量
打ち粉　適量
粉砂糖(仕上げ用)　適量

ガレット・デ・ロワの作り方

薄力粉、強力粉をふるって合わせておく
アーモンドクリーム用のバターと卵を常温に戻しておく
粉砂糖をふるっておく
皮なしアーモンドパウダー、皮付きアーモンドパウダーをざるでこして合わせておく
生地に塗る全卵をこしておく
オーブンを200℃に温めておく

「一条ゆかりのナポレオン・パイ」(2020年2月3日放送)より「折り込みパイ生地をつくる」ステップ1～10を参照してください。
常温に戻したバターを泡立て器でかき混ぜてクリーム状にする。
粉砂糖を加えてすり混ぜる。
常温に戻した全卵を4回に分けて加え、混ぜ合わせる。
アーモンドパウダーを加えて均一な状態になるまで混ぜる。
密着ラップをし、冷蔵庫で約30分休ませる。
パイ生地を半分に切り分け、それぞれ厚さ5mmの正方形に伸ばし、冷蔵庫で休ませる。
オーブンペーパーの上に1枚目の生地を置き、直径20cmと16cmの型で印をつける。
2本の円の間にはけで薄く水をぬり、小さい円の内側にアーモンドクリームを渦巻き状に絞り、パレットナイフで平らにならす。
クリームの端に栗を埋め込む。
2枚目の生地を45度ずらしてかぶせ、空気を抜いて接着させる。冷蔵庫で1時間以上冷やす。
直径20cmの型をあてて余分な生地を切り取り、包丁の背で縁に浅く切り込みを入れる。
ひっくり返した面に均一に全卵を塗る。冷蔵庫に約15分入れて軽く表面を乾かす。
もう一度全卵を塗り、再び冷蔵庫に約15分入れて表面を乾かす。
表面に模様をつける。ペティナイフで放射状に8本の筋を入れ、曲線で大きな葉を4つ描く。隙間にも葉を描き、ナイフを斜めにして葉脈の筋を入れる。筋に沿って竹串で数か所刺し、空気穴を開ける。
天板にのせて、200℃のオーブンで約20分焼く。ふくらまないように途中で平らなものを上にのせ、表面を平らにする。
温度を190℃に下げて約40分焼く。
焼き上がったら粉砂糖を全体に振りかけ、再び200℃のオーブンで表面を光沢のあるキャラメル状に仕上げる。