グレーテルのかまど 自転車乗りのパリブレスト 瀬戸康史【6月14日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2021年6月14日の放送のグレーテルのかまどは、自転車乗りのパリブレストです。車輪になぞらえた輪っかのシュー生地にプラ練りクリームがたっぷり挟まったお菓子の誕生の秘密を紐解き、グレーテルこと瀬戸康史さんが挑戦します。

この記事では番組でパリブレストのレシピを紹介します。

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主婦みーたんの気になるネタ。

グレーテルのかまど 渋沢栄一のオートミール 瀬戸康史【6月7日】

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出典:https://www.nhk.or.jp2021年6月7日の放送のグレーテルのかまどは、渋沢栄一のオートミールです。現代日本の礎を築いた実業家の渋沢栄一が欠かさず食べていたオートミールをアレンジして、グレーテルこと瀬戸康史さんがオーバーナイトオーツに挑戦します。この記事では番組でオーバーナイトオーツのレシピを紹介します。 ↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓ グレーテルのかまど 渋沢栄一のオートミールの基本情報 出典:https://www.nhk.jp/放送日：2021年6月7日(月)放送時間：夜10:00～10:25　NHKEテレ再放送：2021年6月14日(...

グレーテルのかまど 自転車乗りのパリブレストの基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日：2021年6月14日(月)

放送時間：夜10:00～10:25　NHKEテレ

再放送：2021年6月21日(月)　午前10:25～10:50

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

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かまどの声、ナレーション　キムラ緑子

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番組内容

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フランス人の大好きな自転車、そしてスイーツ。二つ合わせてうまれたお菓子がパリブレスト。まるい輪っかのシュー生地に、ローストしたナッツで作ったプラリネをたっぷり使ったクリームを挟み、食べ応え満点のお菓子です。世界最古の自転車レースをきっかけに生まれたパリブレスト。過酷なレースに挑む自転車乗りも、これを食べてエネルギーチャージするとか。ヘンゼルもきれいな輪っかができるかな？

引用元：tv.yahoo.co.jp/

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パリブレストのレシピ

パリブレストの材料(直径16cm　1台分)

• 水　50ml
• 牛乳　50ml
• 塩　1g
• 無塩バター　45g
• 薄力粉　60g
• 全卵　100g　Mサイズ2個分
• 塗り卵　適量
• アーモンドダイス　適量　アーモンドスライス
• 牛乳　125ml
• 卵黄　40g　Mサイズ2個分
• グラニュー糖　75g
• バニラエッセンス　適量
• 無塩バター　175g
• プラリネ　60g
• 粉砂糖　適量

パリブレストの作り方

• 薄力粉をふるっておく
• オーブンを200℃に温めておく
• プレートにうすくバターをぬり、小麦粉で直径12cmの円を2つ書いておく
• バターを常温にもどしておく

1. 鍋に水、牛乳、塩、バターを入れて火にかけ、バターを溶かしてから沸騰させる。
2. 火を止め、薄力粉を一気に加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。
3. ふたたび中火にかけ、鍋底に薄い膜がはるまで混ぜ続ける。
4. ボウルにうつし、卵を数回に分けて加えながら混ぜていく。すくって落とすと、へらに生地が逆三角形に残るのがいい状態。生地がかたい時は、卵を加えて調整する。
5. 口径11mmの丸口金で絞る。小麦粉で書いた円の内側と外側に沿って2本絞り、その上に1本絞る。

※絞りはじめをそれぞれ別の箇所にする。

6. もう一方の円上に1本絞る。
7. 全体に卵を塗り、フォークで跡をつける。ステップ5の生地の表面にアーモンドダイスをふる。
8. 200℃のオーブンで約20分焼いた後、180℃に温度を落とし、約20分焼く。膨らんでできた亀裂に焼き色がついたら取り出す。
9. 鍋に牛乳と半量のグラニュー糖を入れ、火にかける。
10. 卵黄と残りのグラニュー糖を混ぜる。
11. ステップ10にステップ9を数回に分けて加えながら混ぜ、鍋にもどす。火にかけ、混ぜながら83℃まで加熱する。火をとめて、しばらく混ぜる。
12. 清潔なボウルにこし、氷水にあてて冷やす。バニラエッセンスを加える。
13. 常温にもどしたバターにステップ12を混ぜ合わせ、プラリネを加える。
14. 太い方のシュー生地を横半分に切る。
15. 下のシューにプラリネのバタークリームを絞り、スプーンでならす。
16. 細いリング状のシューをのせる。
17. リング状のシューが隠れるようにクリームをたっぷり絞る。
18. 上のシューを重ね、粉砂糖をふる。

テーマソング

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