グレーテルのかまど 自転車乗りのパリブレスト 瀬戸康史【6月14日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2021年6月14日の放送のグレーテルのかまどは、自転車乗りのパリブレストです。車輪になぞらえた輪っかのシュー生地にプラ練りクリームがたっぷり挟まったお菓子の誕生の秘密を紐解き、グレーテルこと瀬戸康史さんが挑戦します。

この記事では番組でパリブレストのレシピを紹介します。

 

↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓

 

グレーテルのかまど 自転車乗りのパリブレストの基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日:2021年6月14日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2021年6月21日(月) 午前10:25~10:50

 

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

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かまどの声、ナレーション キムラ緑子

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番組内容

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フランス人の大好きな自転車、そしてスイーツ。二つ合わせてうまれたお菓子がパリブレスト。まるい輪っかのシュー生地に、ローストしたナッツで作ったプラリネをたっぷり使ったクリームを挟み、食べ応え満点のお菓子です。世界最古の自転車レースをきっかけに生まれたパリブレスト。過酷なレースに挑む自転車乗りも、これを食べてエネルギーチャージするとか。ヘンゼルもきれいな輪っかができるかな?

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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パリブレストのレシピ

 

パリブレストの材料(直径16cm 1台分)

  • 水 50ml
  • 牛乳 50ml
  • 塩 1g
  • 無塩バター 45g
  • 薄力粉 60g
  • 全卵 100g Mサイズ2個分
  • 塗り卵 適量
  • アーモンドダイス 適量 アーモンドスライス
  • 牛乳 125ml
  • 卵黄 40g Mサイズ2個分
  • グラニュー糖 75g
  • バニラエッセンス 適量
  • 無塩バター 175g
  • プラリネ 60g
  • 粉砂糖 適量

 

パリブレストの作り方

  • 薄力粉をふるっておく
  • オーブンを200℃に温めておく
  • プレートにうすくバターをぬり、小麦粉で直径12cmの円を2つ書いておく
  • バターを常温にもどしておく
  1. 鍋に水、牛乳、塩、バターを入れて火にかけ、バターを溶かしてから沸騰させる。
  2. 火を止め、薄力粉を一気に加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。
  3. ふたたび中火にかけ、鍋底に薄い膜がはるまで混ぜ続ける。
  4. ボウルにうつし、卵を数回に分けて加えながら混ぜていく。すくって落とすと、へらに生地が逆三角形に残るのがいい状態。生地がかたい時は、卵を加えて調整する。
  5. 口径11mmの丸口金で絞る。小麦粉で書いた円の内側と外側に沿って2本絞り、その上に1本絞る。

※絞りはじめをそれぞれ別の箇所にする。

  1. もう一方の円上に1本絞る。
  2. 全体に卵を塗り、フォークで跡をつける。ステップ5の生地の表面にアーモンドダイスをふる。
  3. 200℃のオーブンで約20分焼いた後、180℃に温度を落とし、約20分焼く。膨らんでできた亀裂に焼き色がついたら取り出す。
  4. 鍋に牛乳と半量のグラニュー糖を入れ、火にかける。
  5. 卵黄と残りのグラニュー糖を混ぜる。
  6. ステップ10にステップ9を数回に分けて加えながら混ぜ、鍋にもどす。火にかけ、混ぜながら83℃まで加熱する。火をとめて、しばらく混ぜる。
  7. 清潔なボウルにこし、氷水にあてて冷やす。バニラエッセンスを加える。
  8. 常温にもどしたバターにステップ12を混ぜ合わせ、プラリネを加える。
  9. 太い方のシュー生地を横半分に切る。
  10. 下のシューにプラリネのバタークリームを絞り、スプーンでならす。
  11. 細いリング状のシューをのせる。
  12. リング状のシューが隠れるようにクリームをたっぷり絞る。
  13. 上のシューを重ね、粉砂糖をふる。

 

テーマソング

出典:http://www.littlegleemonster.com

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