グレーテルのかまど 松任谷正隆のサヴァラン 瀬戸康史【5月17日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2021年5月17日の放送のグレーテルのかまどは、松任谷正隆のサヴァランです。音楽プロデューサーの松任谷正隆さんが愛して止まない、サヴァランにグレーテルこと瀬戸康史さんが挑戦します。

この記事では番組でサヴァランのレシピを紹介します。

 

↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓

 

グレーテルのかまど 松任谷正隆のサヴァランの基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日:2021年5月17日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2021年5月24日(月) 午前10:25~10:50

 

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

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かまどの声、ナレーション キムラ緑子

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番組内容

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「僕の中のおしゃれな味は、サヴァラン!」と言うのは音楽プロデューサーの松任谷正隆さん。子どもの頃に出会って以来、とりこになったという。たっぷりと洋酒のシロップがしみ込んだやわらかな生地は、「固体と液体の中間」で、「クリームとのバランスで味が変化する」という。究極のサヴァランは、フルーティーで、華やかで、大人っぽ過ぎず、違うところに旅させてくれる味、だとか。ヘンゼル、そんなサヴァラン、作れるかな?

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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サヴァランのレシピ

 

サヴァランの材料(5.5cmサヴァラン型 14~15個分)

  • 強力粉 125g
  • 塩 5g
  • グラニュー糖 5g
  • 牛乳 25ml
  • インスタント・ドライ・イースト 2g
  • 全卵 75g Mサイズ5個分
  • 生クリーム38% 50g
  • 水 1000ml
  • グラニュー糖 400g
  • ラム酒 50ml
  • オレンジ(国産) 1個
  • レモン(国産) 1個
  • ラム酒 適量
  • 加熱用ナパージュ 200g
  • ピンクグレープフルーツ果汁 30ml
  • 生クリーム38% 200g
  • 粉砂糖 16g

 

サヴァランの作り方

  • 強力粉をふるっておく
  • 型にうすくバターをぬっておく(分量外)
  • オーブンを180℃に温めておく
  • オレンジとレモンに洗剤をつけて洗い、それぞれ3枚、5mm幅の輪切りにし、残りの果実を絞っておく
  1. ボウルに強力粉、塩、グラニュー糖を入れ、泡だて器で混ぜる。
  2. 約35℃に温めた牛乳にイーストを入れ、泡だて器でよく混ぜ、全卵を加えてよく混ぜる。
  3. ステップ2をステップ1に入れ、粉気がなくなるまでこねる。ボウルから取り出し、台の上で約5分こすりつける。
  4. ぬれ布巾をかぶせ、10分休ませる。
  5. 生クリームを少しずつ加え、さらにこねる。なめらかにのびるようになったら出来上がり。
  6. ぬれ布巾をかぶせ、2倍に膨れるまで発酵させる。
  7. ガスを抜き、絞り袋に詰める。型に16~18g絞り出し、水で濡らしたはさみで切る。
  8. 指を水で濡らし、叩くようにしながら生地をならす。プレートに並べ、約15分発酵させる。
  9. 180℃のオーブンで約25分焼く。
  10. 型から外し、翌日まで置く。
  11. 鍋に水、グラニュー糖、オレンジとレモンの輪切りを入れ、沸騰させる。
  12. 輪切りを取り出し、オレンジとレモンの果汁を加える。火を止めてラム酒を加える。
  13. シロップを弱火にかけ、軽く沸いている状態を保つ。
  14. 生地のくぼんだ方を下に向けて浸し、穴杓子等でときどき軽く押さえたり、上下を返しながらシロップを中心まで十分にしみこませる。
  15. 芯が残っていないか、指で押さえ確かめる。
  16. バットにのせた網の上で余分なシロップを切り、お好みでラム酒をふりかける。
  17. 粗熱が取れたら、グレープフルーツ果汁を入れて煮詰めた熱いナパージュを塗る。
  18. くぼんでいる部分にホイップクリームを絞る。

 

テーマソング

出典:http://www.littlegleemonster.com

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