出典:https://www.nhk.or.jp
2021年5月10日の放送のグレーテルのかまどは、田辺聖子のしんこ細工です。柔らかな大阪弁のエッセイや小説で、幅広いファンを持つ田辺聖さんの自伝的小説のタイトルにちなんだしんこ細工にグレーテルこと瀬戸康史さんが挑戦します。
この記事では番組でしんこ細工のレシピを紹介します。
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グレーテルのかまど 田辺聖子のしんこ細工の基本情報
出典:https://www.nhk.jp/
放送日：2021年5月10日(月)
放送時間：夜10:00～10:25 NHKEテレ
再放送：2021年5月17日(月) 午前10:25～10:50
出演者
ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史
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かまどの声、ナレーション キムラ緑子
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番組内容
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柔らかな大阪弁のエッセイや小説で、幅広いファンを持つ田辺聖子さん。自伝的小説のタイトルが、『しんこ細工の猿や雉』。かつてお祭りの縁日でよく見かけたしんこ細工は、田辺さんにとって身近で懐かしいものだった。上新粉で作った生地が、指やハサミを使ってさまざまな形に仕上げられるしんこ細工に、人生を重ね見た田辺さん。田辺さんのメッセージを、しんこ細工とともに読み解く。ヘンゼルもしんこ細工に挑戦！
引用元：tv.yahoo.co.jp/
出典:https://www.nhk.jp/
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しんこ細工のレシピ
しんこ細工の材料(約6個分)
- 上新粉 110g
- 上白糖 100g
- 水 110g
- 食用色素(赤、黄、緑) 適量
- 片栗粉 適量
- 黒ごま 適量
- 離型油 適量 生地が手に付くのをふせぐ 薄手のゴム製手袋を使うか、かたく絞ったふきんで手を拭きながら作業するのも可
- きなこ 適量 お好みで
- 上白糖 適量 お好みで
しんこ細工の作り方
- 蒸し器にたっぷりの湯を沸かし、蒸気をあげておく
- 細工用はさみ(又は、手芸用糸切りはさみ)を用意する
- ようじを適量束ねた物を用意する
- きなこと上白糖を10:1の割合で混ぜておく
- ボウルに上新粉、上白糖を入れ、泡だて器で混ぜる。
- 分量の8割程度の水を加えて泡だて器で混ぜ、残りの水を加える。ダマが出来ないようにしっかりと混ぜる。
- 蒸し器に型を置き、ぬらしてかたく絞ったさらしを敷いて生地を流し入れ、20分蒸す。(白く濁った部分が残らないように完全に火を通す。)
- 蒸し上がったら、さらしごと取り出してまとめる。
- まな板に水を打って、なめらかな状態になるまで練る。ラップに包み、冷めるまで常温で置く。(厚さ2cm位なら1時間程度で冷める)
- しんこ生地のうち、120gを黄色、20gを赤色、10gを緑色に着色する。(着色したら、乾燥しないようにラップに包む)
※手に付く場合は、離型油を使用する。
- 黄色100gと赤色12gを混ぜ合わせて、オレンジ色に着色する。(色合いは好みで調節する)
- 白色生地35gを、シワができない様に球状にする。(手の平を広げてそらし、手の平全体を使い生地を転がすとよい。)
- 片側を転がして卵型にし、指で丸くもみだして、頭の形に整える。
- 胴体部分の生地の端を指でつまみだし、とがらせて尾羽の形に整える。指で頭、胴体、尾羽の形を調整する。
- 尾羽の先端部分を、細工はさみで切り込みを入れて整える。
- 細工はさみの背の部分で、胴体の両脇に、首元辺りから尾羽に向かって、弧を描くように左右対称に筋目を入れ、羽の形に整える。
- 頭の正面のくちの位置に黄色生地をつけ、つまみだし、とがらせてくちばしをつくる。
- オレンジ色生地を円錐形にする。胴体の下部分に2つ貼り付け、細工はさみで線をつけて足をつくる。
- 指先をふきんで湿らせて黒ごまを一粒とり、左右の目の部分に付けて完成。
- <果肉>オレンジ色の生地20gを、表面が滑らかな球状にする。細工はさみの背の部分で、放射状の溝を深めに8本入れる。
- 表面に片栗粉をまぶす。(溝の部分は、白い筋状になるようにしっかりつける)
- <皮>オレンジ色15g、白色10gをそれぞれ球状にし、重ね合わせる。両手の平でつぶして、直径6cm程度の円にする。
- ステップ18の白を上にして、その上にステップ17を置き、果肉の軸がずれないように包む。
- 上から指で軽く押さえて球状を少しつぶす。
- ようじを束ねた物を表面に押しつけ、みかんの皮の質感に似せる。
- 緑生地で葉を作る。葉先部分をみかんの中央に貼り付け、親指の腹で平らにつぶす。(少し厚めの方が質感を出しやすい)
- 細工はさみで葉の表面に葉脈をつける。緑生地を丸めて中央に乗せてヘタにする。
- 房の部分が見える様に、指先で爪を引っかける様にして皮部分をむいて完成。
テーマソング
出典:http://www.littlegleemonster.com
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