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2021年4月12日の放送のグレーテルのかまどは、チャップリンも夢中！ツーガー・キルシュトルテです。世界の喜劇王チャップリンもとりこになった、サクランボのお酒をたっぷり含んだ桜色の春らしいお菓子のツーガー・キルシュトルテにグレーテルこと瀬戸康史さんが挑戦します。
この記事では番組でツーガー・キルシュトルテのレシピを紹介します。
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グレーテルのかまど チャップリンも夢中！ツーガー・キルシュトルテの基本情報
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放送日：2021年4月12日(月)
放送時間：夜10:00～10:25 NHKEテレ
再放送：2021年4月19(月) 午前10:25～10:50
出演者
ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史
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かまどの声、ナレーション キムラ緑子
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番組内容
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ツーガー・キルシュトルテが生まれたのはスイス中部の風光明美なツークという街。この地特産のサクランボのお酒、キルシュヴァッサーをたっぷり使って作り上げたケーキです。「サクランボ競争」というちょっと変わったイベントや、サクランボを使ったおいしいものもいっぱいあるツークの町。晩年をスイスで過ごしたチャップリンが愛したツーガー・キルシュトルテの魅力を、たっぷりご紹介。ヘンゼルもピンクのケーキにうっとり！
引用元：tv.yahoo.co.jp/
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ツーガー・キルシュトルテのレシピ
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ツーガー・キルシュトルテの材料(21cm 1台分)
- 卵白 70g Mサイズ約5個分
- グラニュー糖 70g
- バニラエッセンス 適量
- アーモンドパウダー 63g
- 薄力粉 16g
- 粉砂糖 24g
- 全卵 150g Mサイズ3個分
- 卵黄 30g Mサイズ5個分
- グラニュー糖 95g
- 薄力粉 53g
- 浮き粉 30g
- アーモンドパウダー 53g
- 無塩バター 23g
- シロップ 100g 水とグラニュー糖を1:1で作ったもの
- キルシュ酒 150ml
- 生クリーム(38％) 150g
- グラニュー糖 150g
- 全卵 50g Mサイズ1個分
- 塩 2g
- 無塩バター 225g
- 食用色粉(赤) 適量
- グラニュー糖(粗いもの) 適量
- 粉砂糖 適量
- アーモンドスライス 適量
ツーガー・キルシュトルテの作り方
- アーモンドパウダー、薄力粉、粉砂糖をふるい、合わせておく(メレンゲ生地)
- 薄力粉、浮き粉、アーモンドパウダーをふるい、合わせておく(アーモンド風味のスポンジ生地)
- オーブンを180℃に温めておく
- シロップを作って冷まし、キルシュ酒と合わせておく
- アーモンドスライスをローストしておく
- 卵白にグラニュー糖を数回に分けて加えながら泡立て、メレンゲを作る。
- ふるって合わせた粉類とバニラエッセンスを加え、ゴムべらで粉気がなくなるまで切り混ぜる。
- 天板にオーブンペーパーを敷き、丸口金7mmで直径21cmの渦巻き状に2枚絞る。(オーブンペーパーの下に、直径21cmの円を書いた紙を敷くとやりやすい)
- 180℃のオーブンで約20分焼く。21cmより大きくなっていたら、焼き上がり後すぐに21cmに抜いておく。
- 全卵と卵黄、グラニュー糖を合わせ、湯せんで人肌程度に温める。
- 湯せんから外し、白くふんわりときめ細かくなるまで泡立てる。
- 合わせた粉類を入れ、ゴムべらで切り混ぜる。
- 溶かした無塩バターを加え、切り混ぜる。
- 型に入れ、180℃のオーブンで約35分焼く。
- 生地が冷めたら、表面と底を薄くカットしておく。
- グラニュー糖、卵、塩をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、生クリームを加えてさらによく混ぜる。
- 鍋に移し、火にかけてしっかり混ぜながら沸騰させる。
- 清潔なボウルにこし、氷水にあてて冷ます。
- 柔らかくしたバターにステップ13を少しずつ入れ、泡だて器でしっかり混ぜる。
- 食用色粉でピンク色に色づける。
- メレンゲ生地にバタークリームをのせ、へらで広げる。
- アーモンド風味のスポンジ生地をのせ、分量のキルシュシロップをしみこませる。
- バタークリームをのせ、へらでうすく広げ、もう一枚のメレンゲ生地を底が上になるように置く。
- ケーキの表面をバタークリームで薄くコーティングする。
- ケーキのまわりをバタークリームで覆う。
- グラニュー糖、粉砂糖の順番で表面にふりかけ、ナイフで筋をつける。側面にアーモンドスライスをつける。
テーマソング
出典:http://www.littlegleemonster.com
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