趣味どきお弁当大百科（１）ごちそう肉弁当 NHK Eテレ

出典:https://www.nhk.jp/

2021年4月スタートの趣味どきっ!水曜日シリーズは「お弁当大百科」です。日本が誇る文化の「お弁当」の伝統の技と近年の工夫で生まれた革新の技を名店で取材し、ご家庭でも作りやすい方法にアレンジして紹介する全8回です。出演者は料理研究家の渡辺あきこさん、司会に林家三平さんです。

3月31日放送の1回目は、ごちそう肉です。ゲスト出演は杉浦太陽さんと安めぐみさんです。

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趣味どき伝統と革新！すぐ使えるお弁当第1回ごちそう肉弁当基本情報

放送日

本放送：2021年3月31日(水) 　夜9:30～9:55　NHKEテレ

再放送：2020年4月6日(水)　午前11:30～11:55　NHKEテレ

出演者

講師

料理研究家…渡辺あきこ

司会

林家三平

出典:https://twitter.com/

ゲスト出演

杉浦太陽

出典:http://skycorporation.co.jp/

安めぐみ

出典:https://lineblog.me/

番組内容

出典:https://www.nhk.jp/

コロナのため、テイクアウトに力を入れるお店が増えている。そこでは従来と違う新しい工夫がぞくぞく生まれている。番組では、従来から伝わる伝統の技と、革新の技を名店に取材。そこで見つけた知恵を、料理研究家の渡辺あきこさんが、家庭で作りやすい方法にアレンジ、おすすめの弁当を披露する。第一回はごちそう肉弁当。老舗すき焼き店の技、通好みの焼き鳥店の技、マヨネーズメーカーが開発した裏技を紹介。

引用元：tv.yahoo.co.jp

豚すき焼き弁当(豚すき焼き風／じゃがいもの煮っころがし)のレシピ

豚すき焼き弁当(豚すき焼き風／じゃがいもの煮っころがし)の材料(2人分)

豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)　150g
焼き豆腐　1/4丁
しらたき　1/2袋(90g)
細ねぎ　6本
じゃがいも　1コ(120g)
水　カップ3/4
しょうゆ　大さじ4
みりん　大さじ4
砂糖　大さじ2

豚すき焼き弁当(豚すき焼き風／じゃがいもの煮っころがし)の作り方

鍋に割り下の材料を入れてひと煮立ちさせ、火からおろす。焼き豆腐は4等分に、細ねぎは5cm長さに切る。しらたきは2分間ほど下ゆでしてざるに上げる。粗熱が取れたら4～5cm長さに切る。じゃがいもは乱切りにして耐熱皿に並べ、水をふり、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)に3分間かける。
別の鍋に湯を沸かし、割り下を加える。豚肉を2～3枚ずつ入れてサッとゆで、ざるに上げる。
2の鍋の湯を捨て、割り下を入れて煮立てる。2の豚肉を入れて弱火にし、1～2分間煮てバットに取り出し、煮汁をかけておく。
3の鍋のアクを取り、焼き豆腐、しらたき、じゃがいも、細ねぎを入れて1～2分間煮る。汁ごとバットに取り出して冷ます。

お弁当の仕上げ

弁当箱にごはんを詰め、豚すき焼き風、じゃがいもをのせ、紅しょうが(市販品)をそえる。4の煮汁を軽く煮詰めて豚すき焼きに適量かける。

鶏つくね弁当(鶏つくねの照り焼き、焼きしいたけ、焼きししとう)のレシピ

鶏つくね弁当(鶏つくねの照り焼き、焼きしいたけ、焼きししとう)の材料

鶏ももひき肉　200g
塩　少々
こしょう　少々
マヨネーズ　小さじ2
小麦粉　小さじ1
水　大さじ1
生しいたけ　4コ
ししとうがらし　6本
しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　大さじ1
サラダ油　小さじ1
酒　少々
塩　少々

鶏つくね弁当(鶏つくねの照り焼き、焼きしいたけ、焼きししとう)の作り方

ボウルに鶏ひき肉、塩・こしょうを入れて粘りが出るまで練り混ぜ、Aを加えて混ぜる。12等分し、1cm厚さの円形にまとめる。しいたけは軸を取り半分に切る。ししとうがらしとともに酒をはけで塗る。
小鍋にたれの材料を入れて煮立て、弱火でとろりとするまで煮詰める。
フライパンにサラダ油を弱火で熱し、しいたけ、ししとうがらしを並べ、ふたをして2分間ほど焼く。塩をふって取り出す。
3のフライパンを中火で熱し、肉だねを並べ、焼き色がついたら裏返し、弱火で2分間ほど焼く。中火にし、たれを加えてからめる。

塩もみきゅうりの甘酢あえのレシピ

塩もみきゅうりの甘酢あえの材料(2人分)

きゅうり　1/2本
しょうが(せん切り)　少々
塩　少々
酢　小さじ2
砂糖　小さじ1/2

塩もみきゅうりの甘酢あえの作り方

きゅうりは薄い輪切りにして塩をまぶし、しんなりしたら水けを絞る。ボウルに入れ、しょうが、合わせたAを加え、あえる。

お弁当の仕上げ

弁当箱にごはんを詰め、刻みのりを散らす。鶏つくね、焼きしいたけ、焼きししとうがらしをのせ、たれを塗る。塩もみきゅうりの甘酢あえをそえる。

焼き肉弁当(焼き肉、3色ナムル)のレシピ

焼き肉の材料(2人分)

牛薄切り肉　150g
しょうゆ　大さじ1と1/2
砂糖　大さじ1
酒　小さじ2
すりごま(白)　小さじ2
ごま油　小さじ1
こしょう　少々
ごま油　小さじ1/2

焼き肉の作り方

焼き肉のたれの材料を混ぜる。牛肉は4～5cm幅に切ってバットに広げ、たれの半量をかけてからめる。
フライパンにごま油を中火で熱し、牛肉を入れ、両面をサッと焼いて取り出す。フライパンに残りのたれを入れてひと煮立ちさせる。

3色ナムルの材料(2人分)

もやし　60g
ほうれんそう　50g
にんじん　40g
ごま油　小さじ1/2
すりごま(白)　小さじ1/2
塩　少々
ごま油　小さじ1/2
塩　少々
しょうゆ　少々
酢　小さじ1
砂糖　小さじ1/2
塩　少々

3色ナムルの作り方

ほうれんそうは4cm長さに切る。にんじんは4cm長さの細切りにする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしを入れ、ひと煮立ちしたらざるに上げる。続いてにんじんを入れてひと煮立ちしたら、ざるに上げる。続いてほうれんそうを入れてひと煮立ちしたら水にとり、水けを絞る。
もやしはA、ほうれんそうはB、にんじんはCを加え、混ぜ合わせて調味する。