出典:https://www.nhk.or.jp
2021年4月5日の放送のグレーテルのかまどは、大林宣彦の桜あんぱんです。映画坂の大林宣彦監督の大好物が桜あんぱん。製作の現場に欠かせなかったあんぱんにグレーテルこと瀬戸康史さんが挑戦します。
この記事では番組で桜あんぱんのレシピを紹介します。
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グレーテルのかまど 大林宣彦の桜あんぱん 基本情報
出典:https://www.nhk.jp/
放送日：2021年4月5日(月)
放送時間：夜10:00～10:25 NHKEテレ
再放送：2021年4月12(月) 午前10:25～10:50
出演者
ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史
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かまどの声、ナレーション キムラ緑子
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番組内容
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“時をかける少女”をはじめ、数多くの革新的な映画を作り続けた映画作家、大林宣彦監督。制作現場にいつも寄り添ってきたのが、桜の葉で包んだ桜あんぱんと、妻でプロデューサーの恭子さんでした。二人が通った大学の近くのパン工場で、いつもいいにおいを漂わせていたあんぱんは、初期の作品にも登場。監督の編集室や現場にも欠かせないスイーツでした。ヘンゼルも監督の人生に思いをはせて、桜の香り豊かなあんぱん作りに挑戦！
引用元：tv.yahoo.co.jp/
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桜あんぱんのレシピ
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桜あんぱんの材料(16個分)
- 強力粉 250g
- グラニュー糖 25g
- 塩 5g
- 全卵 50g
- コンデンスミルク 12g
- インスタント・ドライ・イースト 5g
- 甘酒(米麴) 80g
- 水 50ml
- バター 40g
- こしあん 480g
- 桜の花の塩漬け 16個
- 桜の葉の塩漬け 16枚
- 白けし 適量
- 塗り卵 適量
桜あんぱんの作り方
- オーブンを発酵機能で35℃に温めておく
- 桜の花の塩漬けと桜の葉の塩漬けを水で洗っておく
- バターを常温にもどしておく
- ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩を入れ、よく混ぜる。
- 甘酒、水を合わせ35℃まで温め、インスタント・ドライ・イーストを加えて溶かし、卵、コンデンスミルクを加え、良く混ぜる。
- ステップ2をステップ1に加え、粉っぽさがなくなるまで良く練る。
- 台にこすりつけながらこねる。(約3分)
- 台にたたきつける。(約5分)
- ぬれ布巾をかけ、10分休ませる。
- 生地をまとめてからバターを加え、台にこすりつけながら5分ほどこねる。
- 台からはがれるようになったら、台にたたきつける。生地を一部取り、指先で伸ばして薄く膜が張れば完了。
- 表面を張るようにまとめ、ぬれ布巾をかけて、温かいところ(35℃のオーブン)で約40分発酵させる。
- 生地が約2倍に膨らんだら、30gずつに切り分け、ガスを抜いてしっかり丸める。
- ラップをかけ、温かいところ(35℃のオーブン)で15分おく。
- 生地を手のひらで押さえてガスを抜く。きれいな面を下にして手のひらにのせ、30gのあんをのせる。
- 手のひらをくぼませ、へらであんを押し込む。
- 生地の端を寄せ集め、つまんで閉じる。
- 閉じ目を下にしてオーブンプレートにのせる。温かいところ(38℃のオーブン)で約60分発酵させる。
- はけで卵を塗り、桜の花の塩漬けを中心におく。
- 水でぬらした棒状のものに白けしを付け、花の上から押し込む。
- 230℃のオーブンで約10分焼く。
- 粗熱が取れたら、桜の葉の塩漬けで包み、乾燥しないように袋にいれる。
テーマソング
出典:http://www.littlegleemonster.com
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