グレーテルのかまど 大林宣彦の桜あんぱん 瀬戸康史【4月5日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2021年4月5日の放送のグレーテルのかまどは、大林宣彦の桜あんぱんです。映画坂の大林宣彦監督の大好物が桜あんぱん。製作の現場に欠かせなかったあんぱんにグレーテルこと瀬戸康史さんが挑戦します。

この記事では番組で桜あんぱんのレシピを紹介します。

 

↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓

 

 

グレーテルのかまど 大林宣彦の桜あんぱん 基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日:2021年4月5日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2021年4月12(月) 午前10:25~10:50

 

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

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かまどの声、ナレーション キムラ緑子

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番組内容

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“時をかける少女”をはじめ、数多くの革新的な映画を作り続けた映画作家、大林宣彦監督。制作現場にいつも寄り添ってきたのが、桜の葉で包んだ桜あんぱんと、妻でプロデューサーの恭子さんでした。二人が通った大学の近くのパン工場で、いつもいいにおいを漂わせていたあんぱんは、初期の作品にも登場。監督の編集室や現場にも欠かせないスイーツでした。ヘンゼルも監督の人生に思いをはせて、桜の香り豊かなあんぱん作りに挑戦!

引用元:tv.yahoo.co.jp/

 

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桜あんぱんのレシピ

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桜あんぱんの材料(16個分)

  • 強力粉 250g
  • グラニュー糖 25g
  • 塩 5g
  • 全卵 50g
  • コンデンスミルク 12g
  • インスタント・ドライ・イースト 5g
  • 甘酒(米麴) 80g
  • 水 50ml
  • バター 40g
  • こしあん 480g
  • 桜の花の塩漬け 16個
  • 桜の葉の塩漬け 16枚
  • 白けし 適量
  • 塗り卵 適量

 

桜あんぱんの作り方

  • オーブンを発酵機能で35℃に温めておく
  • 桜の花の塩漬けと桜の葉の塩漬けを水で洗っておく
  • バターを常温にもどしておく
  1. ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩を入れ、よく混ぜる。
  2. 甘酒、水を合わせ35℃まで温め、インスタント・ドライ・イーストを加えて溶かし、卵、コンデンスミルクを加え、良く混ぜる。
  3. ステップ2をステップ1に加え、粉っぽさがなくなるまで良く練る。
  4. 台にこすりつけながらこねる。(約3分)
  5. 台にたたきつける。(約5分)
  6. ぬれ布巾をかけ、10分休ませる。
  7. 生地をまとめてからバターを加え、台にこすりつけながら5分ほどこねる。
  8. 台からはがれるようになったら、台にたたきつける。生地を一部取り、指先で伸ばして薄く膜が張れば完了。
  9. 表面を張るようにまとめ、ぬれ布巾をかけて、温かいところ(35℃のオーブン)で約40分発酵させる。
  10. 生地が約2倍に膨らんだら、30gずつに切り分け、ガスを抜いてしっかり丸める。
  11. ラップをかけ、温かいところ(35℃のオーブン)で15分おく。
  12. 生地を手のひらで押さえてガスを抜く。きれいな面を下にして手のひらにのせ、30gのあんをのせる。
  13. 手のひらをくぼませ、へらであんを押し込む。
  14. 生地の端を寄せ集め、つまんで閉じる。
  15. 閉じ目を下にしてオーブンプレートにのせる。温かいところ(38℃のオーブン)で約60分発酵させる。
  16. はけで卵を塗り、桜の花の塩漬けを中心におく。
  17. 水でぬらした棒状のものに白けしを付け、花の上から押し込む。
  18. 230℃のオーブンで約10分焼く。
  19. 粗熱が取れたら、桜の葉の塩漬けで包み、乾燥しないように袋にいれる。

 

 

テーマソング

出典:http://www.littlegleemonster.com

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