趣味どき シェフの休日 第7回 笹島保弘(イタリア料理店オーナーシェフ)NHK Eテレ

出典:https://www.nhk.jp/

2021年2月スタートの趣味どきっ!火曜日シリーズは「シェフの休日」です。プロの料理人のプライベートで作る料理を紹介する全8回です。

3月16日放送の7回目は、笹島保弘(イタリア料理店オーナーシェフ)です。人気シェフの技や暮らしのレシピを紹介します。

 

 

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趣味どき シェフの休日 第7回笹島保弘(イタリア料理店オーナーシェフ) 基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日

本放送:2021年3月16日(火)   夜9:30~9:55 NHKEテレ

再放送:2020年3月23日(火) 午前11:30~11:55 NHKEテレ

 

 

出演者

イタリア料理オーナーシェフ…笹島保弘

出典:https://www.nhk.jp/

他に、笹島さんの妻…笹島しさんが出演します。

 

語り…向井理

出典:http://www.horiagency.co.jp/

 

番組内容

出典:https://www.nhk.jp/

イタリア料理店オーナーシェフの笹島保弘さんは、休日にはカラフルな皮ジャン、ダメージデニムを着こなし、おしゃれを楽しむ。デニムのコレクションは50本以上、「天気や気分に応じて服を選ぶのは旬の食材を駆使する料理と同じ」と語る。緑色がキーカラーのインテリアを揃えたプライベート空間で、妻しのぶさんとワインで一息。タコと長芋の漬物サラダや、市販のサラダチキン、サバ缶を活用した手軽に作れる“あて”も紹介。

引用元:tv.yahoo.co.jp

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たこと長芋の漬物サラダのレシピ

 

たこと長芋の漬物サラダの材料(4人分)

  • ゆでだこの足 2本
  • 長芋 1/4本
  • 漬物(市販) 100g
  • 漬物の汁 少々
  • 白ワインビネガー 大さじ1
  • 七味とうがらし 適宜
  • オリーブ油

 

たこと長芋の漬物サラダの作り方

  1. たこは一口大の乱切り、長芋は1cm厚さのいちょう切りにする。漬物は粗く刻む。
  2. 1をボウルに入れ、漬物の汁と塩、白ワインビネガーを加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。オリーブ油を加えて混ぜ、器に盛って好みで七味とうがらしをふる。

 

 

サラダチキンのさばマヨソースのレシピ

 

サラダチキンのさばマヨソースの材料(4人分)

  • サラダチキン(プレーン/市販) 2パック
  • さばの水煮(缶詰) 1缶(200g)
  • マヨネーズ 100g
  • 牛乳 80mℓ
  • みそ 20g
  • ブラウンマッシュルーム(薄切り) 2コ分
  • ミックスリーフ 適量
  • オリーブ油 大さじ2
  • 白ワインビネガー(または酢) 大さじ1
  • 塩 小さじ1

 

サラダチキンのさばマヨソースの作り方

  1. サラダチキンは5mm厚さに切る。さばマヨソースの材料をミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。ドレッシングの材料を混ぜ、ミックスリーフにあえる。
  2. 器にサラダチキンとマッシュルームを並べ、さばマヨソースをかける。1のミックスリーフを添える。

 

 

ポークソテー水なす添えのレシピ

 

ポークソテー水なす添えの材料(4人分)

  • 豚肩ロース肉(ステーキ用) 3枚
  • 水なす 2コ
  • クレソン 2ワ
  • 白ワインビネガー(または酢) 大さじ2
  • パルメザンチーズ(すりおろす) 適量
  • オリーブ油

 

ポークソテー水なす添えの作り方

  1. 豚肉は手のひらでつぶし、2等分にして筋切りをする。両面に塩を軽くふり、5分間おいて出てきた水けを拭く。
  2. フライパンにオリーブ油を入れて豚肉を並べ入れ、弱めの中火にかける。こんがりと焼き色がついたら上下を返して白ワインビネガーをふり、肉に火を通す。
  3. 水なすはヘタを落として四つ割りにし、手で皮をむきながら食べやすい大きさにちぎり、ボウルに入れる。
  4. クレソンは食べやすい長さにちぎる。3に加え、塩を軽くふって混ぜる。オリーブ油・パルメザンチーズを加え、全体を混ぜ合わせる。
  5. 焼き上がった豚肉を器に盛り、フライパンに残った肉汁を煮詰めてかける。4を豚肉の上にふんわりと盛り、好みでパルメザンチーズをふる。

 

 

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