出典:https://www.nhk.jp/
2021年2月スタートの趣味どきっ!火曜日シリーズは「シェフの休日」です。プロの料理人のプライベートで作る料理を紹介する全8回です。
3月16日放送の7回目は、笹島保弘（イタリア料理店オーナーシェフ）です。人気シェフの技や暮らしのレシピを紹介します。
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趣味どき シェフの休日 第7回笹島保弘（イタリア料理店オーナーシェフ） 基本情報
出典:https://www.nhk.jp/
放送日
本放送：2021年3月16日(火) 夜9:30～9:55 NHKEテレ
再放送：2020年3月23日(火) 午前11:30～11:55 NHKEテレ
出演者
イタリア料理オーナーシェフ…笹島保弘
出典:https://www.nhk.jp/
他に、笹島さんの妻…笹島しさんが出演します。
語り…向井理
出典:http://www.horiagency.co.jp/
番組内容
出典:https://www.nhk.jp/
イタリア料理店オーナーシェフの笹島保弘さんは、休日にはカラフルな皮ジャン、ダメージデニムを着こなし、おしゃれを楽しむ。デニムのコレクションは５０本以上、「天気や気分に応じて服を選ぶのは旬の食材を駆使する料理と同じ」と語る。緑色がキーカラーのインテリアを揃えたプライベート空間で、妻しのぶさんとワインで一息。タコと長芋の漬物サラダや、市販のサラダチキン、サバ缶を活用した手軽に作れる“あて”も紹介。
引用元：tv.yahoo.co.jp
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たこと長芋の漬物サラダのレシピ
たこと長芋の漬物サラダの材料(4人分)
- ゆでだこの足 2本
- 長芋 1/4本
- 漬物(市販) 100g
- 漬物の汁 少々
- 白ワインビネガー 大さじ1
- 七味とうがらし 適宜
- 塩
- オリーブ油
たこと長芋の漬物サラダの作り方
- たこは一口大の乱切り、長芋は1cm厚さのいちょう切りにする。漬物は粗く刻む。
- 1をボウルに入れ、漬物の汁と塩、白ワインビネガーを加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。オリーブ油を加えて混ぜ、器に盛って好みで七味とうがらしをふる。
サラダチキンのさばマヨソースのレシピ
サラダチキンのさばマヨソースの材料(4人分)
- サラダチキン(プレーン／市販) 2パック
- さばの水煮(缶詰) 1缶(200g)
- マヨネーズ 100g
- 牛乳 80mℓ
- みそ 20g
- ブラウンマッシュルーム(薄切り) 2コ分
- ミックスリーフ 適量
- オリーブ油 大さじ2
- 白ワインビネガー(または酢) 大さじ1
- 塩 小さじ1
サラダチキンのさばマヨソースの作り方
- サラダチキンは5mm厚さに切る。さばマヨソースの材料をミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。ドレッシングの材料を混ぜ、ミックスリーフにあえる。
- 器にサラダチキンとマッシュルームを並べ、さばマヨソースをかける。1のミックスリーフを添える。
ポークソテー水なす添えのレシピ
ポークソテー水なす添えの材料(4人分)
- 豚肩ロース肉(ステーキ用) 3枚
- 水なす 2コ
- クレソン 2ワ
- 白ワインビネガー(または酢) 大さじ2
- パルメザンチーズ(すりおろす) 適量
- 塩
- オリーブ油
ポークソテー水なす添えの作り方
- 豚肉は手のひらでつぶし、2等分にして筋切りをする。両面に塩を軽くふり、5分間おいて出てきた水けを拭く。
- フライパンにオリーブ油を入れて豚肉を並べ入れ、弱めの中火にかける。こんがりと焼き色がついたら上下を返して白ワインビネガーをふり、肉に火を通す。
- 水なすはヘタを落として四つ割りにし、手で皮をむきながら食べやすい大きさにちぎり、ボウルに入れる。
- クレソンは食べやすい長さにちぎる。3に加え、塩を軽くふって混ぜる。オリーブ油・パルメザンチーズを加え、全体を混ぜ合わせる。
- 焼き上がった豚肉を器に盛り、フライパンに残った肉汁を煮詰めてかける。4を豚肉の上にふんわりと盛り、好みでパルメザンチーズをふる。
趣味どき シェフの休日のテキスト
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