2021年2月スタートの趣味どきっ!火曜日シリーズは「シェフの休日」です。プロの料理人のプライベートで作る料理を紹介する全8回です。
3月2日放送の6回目は、天野順子(スパイシーフード&カレー店シェフ)です。人気シェフの技や暮らしのレシピを紹介します。
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趣味どき シェフの休日 第6回 天野順子(スパイシーフード&カレー店シェフ) 基本情報
放送日
本放送:2021年3月9日(火) 夜9:30~9:55 NHKEテレ
再放送:2020年3月16日(火) 午前11:30~11:55 NHKEテレ
出演者
スパイシーフード&カレー店シェフ…天野順子
他に、天野さんの姉…川島和恵さん、天野さんの弟…田中康之さん,カレー店店員…安藤登貴子さん,西村侑大さんが出演します。
語り…向井理
番組内容
東京八王子で、カレーとスパイシーフードの店を営む天野順子さん。1970年代にインドを旅し、本場のカレーの深い味わいに衝撃を受けたという。開店以来45年、人ごと、日ごとにスパイスの配合を調整する天野さんならでは味で、多くの常連客を魅了、俳優の竹中直人さんもその一人。休日には自己流でイラストを楽しみ、ピアスも手作り。若い店員から「順さん」と親しまれ、手料理をふるまう…ゆったり自由な休日の過ごし方とは?
h引用元:tv.yahoo.co.jp
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昆布とかつお節の合わせだしのレシピ
昆布とかつお節の合わせだしの材料(約950mℓ分)
- 昆布 10g
- 削り節 15~20g
- 水 1ℓ(カップ5)
昆布とかつお節の合わせだしの作り方
- 昆布は5~6cm長さに切る。鍋に分量の水と昆布を入れ、2時間以上浸す。前の晩から浸しておくとよい。
- 中火にかけ、昆布からプツプツと泡が立ち、煮立つ直前になったら昆布を取り出す。すぐに削り節を一度に入れる。
- 再び煮立ったら火を弱め、コトコトと煮立つ程度の火加減にして1~2分間、途中でアクを取りながら煮出す。火を止め、削り節が沈むまでおく。
- ボウルに目の細かいざるを重ね、3をこす。玉じゃくしの底や木べらなどで、ざるの削り節を軽く押して絞る。
- 澄んで香りのよいだし。冷蔵庫で2~3日間は保存できるので、まとめてとって朝、晩と使える。
スパイスジャスミンライスのレシピ
スパイスジャスミンライスの材料(つくりやすい分量)
- ジャスミンライス 360ml(2合)
- 酒 大さじ1
- 塩 少々
- 花椒(ホール) 6~10粒
- こぶみかんの葉(乾) 2枚
- クミンシード 小さじ1
- しょうが(せん切り) 1/2かけ分
- オレガノ(乾) 少々
- 五香粉 少々
- だし
- せり 適量
スパイスジャスミンライスの作り方
- ジャスミンライスは洗ってざるに上げる。炊飯器の内釜に入れ、酒、塩を加えて混ぜる。
- 1に花椒、こぶみかんの葉、クミンシード、しょうが、オレガノ・五香粉をのせる。
- だしを炊飯器の2合の目盛りより少なめに注いで炊く。こぶみかんの葉を取り出して混ぜ、器に盛り、食べやすい長さに切ったせりを添える。
にんじんのスパイシーサラダのレシピ
にんじんのスパイシーサラダの材料(つくりやすい分量)
- にんじん (大)1本(160~170g)
- フレンチマスタード 大さじ1
- しょうゆ 少々
- サラダ油 大さじ1
- マスタードシード 小さじ2
- クミンシード 小さじ1
にんじんのスパイシーサラダの作り方
- にんじんは5~6cm長さのせん切りにする。ボウルにフレンチマスタード、しょうゆを入れて混ぜる。にんじんを加えてあえ、器に盛る。
- 小さめのフライパンにサラダ油、マスタードシード、クミンシードを入れて強火にかけ、スパイスがパチパチとはねてきたら火を止める。すぐに1にジュッとかける。
えび風味のあんかけ豆腐のレシピ
えび風味のあんかけ豆腐の材料(4人分)
- 木綿豆腐 1丁
- 桜えび(乾) 大さじ2~3
- しょうが(せん切り) (小)1かけ分(約小さじ1)
- だし カップ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- ラー油 大さじ1
- 花椒粉(ホワジャオフェン) 少々
- 五香粉(ウーシャンフェン) 少々
- かたくり粉 大さじ1
- 水 大さじ2
- ねぎ(みじん切り) 3cm分
- みつば(5cm長さに切る) 適量
えび風味のあんかけ豆腐の作り方
- 豆腐は8等分に切り、鍋にだし、Aとともに入れ、弱火にかけて温める。
- フライパンにBとしょうが、桜えびを入れ、弱火で炒めて香りを出す。
- 1に水溶きかたくり粉を少しずつ回し入れて、程よいとろみをつける。器に盛り、上から2をかけ、ねぎとみつばを合わせて添える。
豚肉と野菜の酢豚風のレシピ
豚肉と野菜の酢豚風の材料(4人分)
- 豚肩ロース肉(塊) 約300g
- さやいんげん(ヘタを切る) 8本
- 生しいたけ 2~3枚
- ねぎ(みじん切り) 5cm分
- しょうが(みじん切り) 大さじ1
- にんにく(みじん切り) 2かけ分
- だし カップ1
- みりん 大さじ2
- 酢 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ2
- ラー油 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- かたくり粉 大さじ1
- 水 大さじ2
- チャービル(またはみつば) 適量
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
- サラダ油
豚肉と野菜の酢豚風の作り方
- 豚肉は2~3cm角に切り、塩・こしょうをふる。さやいんげんは、3~4cm長さに切ってサッとゆでる。しいたけは石づきを除いて6等分に切る。Aは合わせておく。
- 鍋に揚げ油を中温(170℃)に熱し、豚肉を薄く色づくまで揚げ、火を消して5分間ほどおいて中まで火を通す。再び火にかけ、カラッと揚げ、油をきる。
- フライパンにサラダ油を熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、香りが出るまで炒める。さやいんげん、しいたけを入れて炒め、だし、Aを加えて煮立てる。
- 水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつけ、2の豚肉を加えてサッと混ぜる。器に盛り、チャービルを添える。
趣味どき シェフの休日のテキスト
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