出典:https://www.nhk.jp/
2021年2月スタートの趣味どきっ!火曜日シリーズは「シェフの休日」です。プロの料理人のプライベートで作る料理を紹介する全8回です。
3月2日放送の5回目は、片岡護・宏之（イタリア料理店オーナーシェフ）です。人気シェフの技や暮らしのレシピを紹介します。
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ＮＨＫ 趣味どきっ！（火曜） シェフの休日 おいしいごはんと暮らしのレシピ 2021年 2月～3月 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
趣味どき シェフの休日 第5回 片岡護・宏之（イタリア料理店オーナーシェフ） 基本情報
出典:https://www.nhk.jp/
放送日
本放送：2021年3月2日(火) 夜9:30～9:55 NHKEテレ
再放送：2020年3月9日(火) 午前11:30～11:55 NHKEテレ
出演者
イタリア料理店オーナーシェフ…片岡護
出典:https://www.nhk.jp/
イタリア料理店シェフ…片岡宏之
出典:https://www.nhk.jp/
他に、護さんの妻…片岡長子さん，エビ専門仲買店二代目…双木浩二さんが出演されます。
語り…向井理
出典:http://www.horiagency.co.jp/
番組内容
東京西麻布のイタリア料理店オーナーシェフ片岡護さんと、長男で店の料理長を務める片岡宏之さん。親子で調理場に立つ多忙な日々、休日にはそれぞれ、リラックスするための過ごし方がある。「やさしいじいじ」の護さんは、しょうゆが隠し味の「カポナータ丼」を作り、孫たちの喜ぶ顔をみるのが楽しみ。宏之さんは、休日も豊洲市場へ出向き、親しい仲買商の友人と「えび談義」。天然の有頭車えびをフライにしてガブリ！そのお味は？
引用元：tv.yahoo.co.jp
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スペシャルえびフライのレシピ
スペシャルえびフライの材料(2人分)
- 車えび(有頭／殻付き) 6匹
- 小麦粉 適量
- 溶き卵 適量
- 生パン粉 適量
- キャベツ(せん切り) 適量
- フルーツトマト(くし形切り) 1/4コ分
- レモン(くし形切り) 適量
- 和風タルタルソース 適量
- ウスターソース 適量
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
スペシャルえびフライの作り方
- 車えびは胴部分の殻をむき、背ワタを取り除く。揚げているときに破裂を防ぐため、頭部分に竹串で穴を開けて、空気の通り穴をつくっておく。腹側に数か所斜めに切り込みを入れ、手でまっすぐのばして形を整える。
- 胴の部分に軽く塩・こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 鍋に揚げ油を180℃に熱し、2を静かに入れる。衣がこんがりと色づいたら上下を返し、全面を香ばしく揚げる。
- 網に取り出して油をきり、器に盛る。キャベツ、フルーツトマト、レモン、塩、和風タルタルソース、ウスターソースを添える。
和風タルタルソースのレシピ
和風タルタルソースの材料(つくりやすい分量)
- いぶりがっこ 5cm
- ゆで卵 1コ
- らっきょう漬け 6～8コ
- ピクルス 1コ
- ケイパー 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ4
- パセリ(みじん切り) 小さじ1
- ケイパーの漬け汁 少々
- 塩
- こしょう
和風タルタルソースの作り方
- Aをみじん切りにし、混ぜ合わせる。すべての材料を混ぜ合わせ、味をみて足りなければ塩・こしょうで調える。
カポナータ丼のレシピ
カポナータ丼の材料(4人分)
- たまねぎ 1コ
- パプリカ(赤) 1コ
- パプリカ(黄) 1コ
- ピーマン 4コ
- ズッキーニ 1本
- マッシュルーム 4コ
- なす 2コ
- ベーコン(塊) 150～200g
- トマトの水煮(ホール／缶詰) 2缶
- バジルの葉 10枚
- 固形スープの素(洋風) 2コ
- オレガノ(乾) 1つまみ
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 中濃ソース 大さじ1
- ウスターソース 小さじ1
- ホットペッパーソース 少々
- にんにく(みじん切り) 大さじ1/2
- 赤とうがらし 1本
- 温かいご飯 茶椀4杯分
- パルメザンチーズ 適量
- パセリ(みじん切り) 適量
- オリーブ油
- 塩
- こしょう
カポナータ丼の作り方
- たまねぎとパプリカ、ピーマンは2cm四方に、ズッキーニは2cm角に切り、マッシュルームは四つ割り、なすは2cm厚さのいちょう切りにする。ベーコンは1cm角の棒状に切る。
- 鍋にオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを入れて中火にかけ、香りがたったら弱火にして中火にかけ、香りがたったら弱火にしてベーコンを炒める。脂が溶けてこんがりとしてきたらたまねぎを加えて炒める。
- たまねぎが透明になったらパプリカとピーマンを加え、塩をふって炒める。ズッキーニ、マッシュルーム、なすの順に加え、そのつど塩をふって20～30分間炒める。野菜は塩を加えてじっくり炒めることで、うまみが引き出される。
- 全体がしんなりしてきたら、バジルを手でちぎって加える。トマトの水煮を加えて木べらでつぶし、Aを加えて約1時間煮込む。
- Bを加えて味をみて、足りなければ塩・こしょうで味を調える。カポナータの完成。
- 器にご飯を盛ってカポナータをかけ、パルメザンチーズとパセリを散らす。
かじきのソテーのレシピ
かじきのソテーの材料(4人分)
- かじき(切り身) 4切れ
- パプリカ(赤) 1/2コ
- パプリカ(黄色) 1/2コ
- たまねぎ 1/2コ
- バルサミコ酢 大さじ2
- みりん 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- パセリ(みじん切り) 適量
- 揚げ油
- 塩
- こしょう
- オリーブ油
かじきのソテーの作り方
- パプリカは2cm四方に、たまねぎは2cm角に切る。鍋に揚げ油を170℃に熱してサッと揚げる。
- かじきは両面に塩・こしょうをふる。Aを混ぜ合わせる。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、かじきを入れる。こんがりと色づいたら上下を返し、両面を色よく焼く。Aを加え、スプーンで回しかけながら魚に火を通す。
- 器に3のかじきを盛り、1をのせる。フライパンに残った汁をトロッとするまで煮詰め、魚にかける。仕上げにパセリを散らす。
のり入り揚げパンのレシピ
のり入り揚げパンの材料(4人分)
- 強力粉 50g
- 薄力粉 50g
- 水 110ml
- 青のり(生) 30g
- ドライイースト 2g
- 塩 1g
- 塩
- 揚げ油
のり入り揚げパンの作り方
- 粉類はふるっておく。
- ボウルにAの材料を入れ、泡立て器でよく混ぜる。ラップをして温かい場所に約40分間おき、2倍にふくらむまで発酵させる。
- 鍋に揚げ油を170℃に熱し、1をスプーンですくって入れる。表面が色づいたら取り出して油をきり、熱いうちに塩をふる。
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