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2021年2月スタートの趣味どきっ!火曜日シリーズは「シェフの休日」です。プロの料理人のプライベートで作る料理を紹介する全8回です。
2月16日放送の3回目は、坂田阿希子さん（洋食店オーナーシェフ）です。人気シェフの技や暮らしのレシピを紹介します。
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ＮＨＫ 趣味どきっ！（火曜） シェフの休日 おいしいごはんと暮らしのレシピ 2021年 2月～3月 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
趣味どき シェフの休日 第3回 坂田亜阿子（洋食店オーナーシェフ） 基本情報
https://www.nhk.jp/
放送日
本放送：2021年2月16日(火) 夜9:30～9:55 NHKEテレ
再放送：2020年2月23日(火) 午前11:30～11:55 NHKEテレ
出演者
洋食店オーナーシェフ…坂田阿希子
https://www.nhk.jp/
語り…向井理
出典:http://www.horiagency.co.jp/
番組内容
東京代官山にある洋食店の看板メニューは、チキンマカロニグラタン。チーズたっぷり、ゆで卵入りのありそうでなかった味が人気だ。オーナーシェフは料理研究家としても活躍の坂田阿希子さん。開店以来、撮影や本の出版も並行し多忙な日々だが、たまの休日も、自宅の台所に立つ。野菜をひたすら千切りして常備菜を作り、ごはんとみそ汁でゆっくり朝食をとる。愛猫を傍らに焼き菓子を作るのも至福の時間…すぐマネしたいヒント満載。
引用元：tv.yahoo.co.jp
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にんじんのきんぴらのレシピ
にんじんのきんぴらの材料(つくりやすい分量)
- にんじん 2本
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 白ごま 適量
- ごま油
にんじんのきんぴらの作り方
- にんじんは4cm長さのせん切りにする。
- フライパンにごま油を中火で熱し、にんじんをサッと炒める。Aを加えて火を強め、汁けをとばしながら味をなじませる。器に盛り、ごまをふる。
ピーマンじゃこのレシピ
ピーマンじゃこの材料(つくりやすい分量)
- ピーマン 6コ
- ちりめんじゃこ 30g
- 干しえび 小さじ1
- ごま油(白) 大さじ2
- 五香粉(ウーシャンフェン) 少々
- しょうゆ 小さじ1/2
- 酒 少々
- 塩 少々
ピーマンじゃこの作り方
- ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除いて縦のせん切りにする。干しえびはみじん切りにする。
- フライパンにごま油を中火で熱し、干しえびを入れて香りが出るまで炒める。ちりめんじゃこを加え、カリッとするまで炒める。
- 五香粉をふってサッと炒めて香りを出し、ピーマンを加えて強火にし、しんなりとするまで手早く炒め合わせる。
- Aを加え、全体に混ぜてからめ、味をなじませる。
シャキシャキじゃがいものレシピ
シャキシャキじゃがいもの材料(つくりやすい分量)
- じゃがいも 3コ
- しらす干し 大さじ3
- 梅干し (大)1コ
- 削り節 適量
- ごま油(白) 大さじ1と1/2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ2/3
シャキシャキじゃがいもの作り方
- じゃがいもはごく細いせん切りにし、たっぷりの水でにごりが出なくなるまで水を替えてそっと洗う。さらに水に5～10分間さらしてざるに上げ、水けをきる。
- じゃがいもを広げ、全体が少し透き通るまで熱湯を回しかける。最後に水をかけ、余熱で火が通りすぎないように冷まし、そのままおいて水けをよくきる。
- 梅干しは種を除き、包丁で細かくたたく。ボウルに入れ、Aを加えて混ぜる。2、しらす干し、削り節を入れてあえる。
キャベツのコールスローのレシピ
キャベツのコールスローの材料(つくりやすい分量)
- キャベツ 1/2コ
- たまねぎ 1/6コ
- 米酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/3
- 塩
- オリーブ油
キャベツのコールスローの作り方
- キャベツは芯を除いてせん切りにし、サッとゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら水けを絞る。
- たまねぎは薄切りにし、塩をふって軽くもみ、しんなりとしたら水洗いして水けを絞る。
- ボウルに1、2を合わせ、Aを加えて混ぜ合わせ、オリーブ油をふってあえる。
スコーンのレシピ
スコーンの材料(直径7cmの菊型9コ分)
- 薄力粉 400g
- ベーキングパウダー 小さじ4
- 砂糖 50g
- 塩 2つまみ
- バター(食塩不使用) 60g
- ショートニング 40g
- 卵 2コ
- 牛乳 140ml
- 薄力粉(打ち粉用) 適量
- 生クリーム 適量
- 好みのジャム 適量
スコーンの作り方
- バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
- Aは合わせ、ボウルにふるっておく。
- Bの卵は割りほぐし、牛乳と混ぜる。
- 天板にオーブン用の紙を敷き、オーブンは200℃に温める。
- Aのボウルにバターとショートニングを入れ、カードまたはフォークでバターをつぶしながら、ショートニングとともに粉類と混ぜる。
- 1を手で軽くこすり合わせ、サラサラになったらBの牛乳と混ぜた卵を2～3回に分けて混ぜ、ひとまとめになるまで混ぜる。卵液が残ったらとっておく。
- 2の生地を打ち粉をふった台にのせ、麺棒で2cm厚さにのばし、三つ折りにする。これをもう一度繰り返す。最後に5～3cm厚さにのばし、打ち粉をつけた型で抜く。抜いたあとの生地もまとめてのばして抜く。
- 準備した天板に3を間隔をあけて並べ、表面に2の卵液を塗る(卵液が残らなければそのままでよい)。200℃のオーブンで15分間ほど焼く。温かいうちに半割りにし、泡立てた生クリームやジャムを塗って食べる。
レモンミルクティーのレシピ
レモンミルクティーの材料(1～2人分)
- レモンの皮(国産) 1/2コ分
- 湯 カップ1/2
- 紅茶の葉 大さじ1
- 牛乳 カップ3/4～1
レモンミルクティーの作り方
- 小さめの鍋にレモンの皮と湯を入れて煮立て、香りが出たら紅茶の葉を入れる。火を止めてふたをし、4～5分間蒸らす。
- 牛乳を加えて温め、茶こしでこしてポットに注ぐ。
※先にレモンと紅茶の香りを出し、牛乳はあとから加える。グラグラと煮立てず、煮立つ前に火を止めて。
趣味どき シェフの休日のテキスト
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