趣味どきシェフの休日第2回藤野賢治(フランス料理店オーナーシェフ)NHK Eテレ

出典:https://www.nhk.jp/

2021年2月スタートの趣味どきっ!火曜日シリーズは「シェフの休日」です。プロの料理人のプライベートで作る料理を紹介する全8回です。

2月9日放送の2回目は、藤野賢治さん（フランス料理店オーナーシェフ）です。人気シェフの技や暮らしのレシピを紹介します。

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趣味どきシェフの休日第2回脇屋友詞（中国料理店オーナーシェフ）基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日

本放送：2021年2月9日(火) 　夜9:30～9:55　NHKEテレ

再放送：2020年2月16日(火)　午前11:30～11:55　NHKEテレ

出演者

フランス料理店オーナーシェフ…藤野賢治

出典:https://www.nhk.jp/

語り…向井理

出典:http://www.horiagency.co.jp/

番組内容

「モダンチャイニーズ」の先駆者、脇屋友詞さん。都内３店舗のオーナーシェフの日常は、店での調理はもちろん、撮影や取材、経営者としての業務など多忙な日々。体力勝負のシェフの仕事をキープするため、毎日早朝１時間の散歩を欠かさない。休日は、散歩のあと日中から軽く一杯「前割り」のおいしさを堪能し、心身をリフレッシュ。家での定番はホットプレートを使った冷蔵庫一掃料理。そこにも脇屋流極意が！向井理がナビゲート！

引用元：tv.yahoo.co.jp

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出典:https://www.nhk.jp/

あじのソテーのレシピ

あじのソテーの材料(つくりやすい分量)

あじ(三枚におろしたもの)　4匹分
塩
こしょう
小麦粉
オリーブ油

あじのソテーの作り方

あじは骨抜きで小骨を抜く。全面に塩、こしょうを軽くふり、薄く小麦粉をはたく。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、あじを皮側を下にして並べ入れる。オリーブ油は高温になるので、温まる前にあじを入れること。
身がふっくらとして、皮にこんがりと焼き色がついたら上下を返す。身がくずれるので、あじを返すのは1回だけ。できるだけ動かさずに焼く。
身がこんがりと焼き上がったら、網の上に取り出して油をきる。

あじとじゃがいもの温サラダのレシピ

あじとじゃがいもの温サラダの材料(4人分)

あじのソテー　4切れ
じゃがいも　250g
白ワインビネガー　カップ1/4
イタリアンパセリ　適宜
タイム(生)　適宜
パセリ(粗みじん切り)　少々
塩
こしょう

あじとじゃがいもの温サラダの作り方

じゃがいもは洗って水けを残したまま紙タオルで包み、電子レンジ(500W)に2分間、(200W)に10分間かけて取り出す。熱いうちに皮をむき、5mm厚さに切る。
あじのソテーを中火にかけ、1を加える。強火にして白ワインビネガーを注ぎ、汁けがとぶまで煮詰める。塩・こしょうをふって味を調える。器に盛り、好みでイタリアンパセリとタイムをのせ、パセリをふる。