グレーテルのかまど 全国に出没中!?たぬきケーキ 瀬戸康史【2月8日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2021年2月8日放送のグレーテルのかまどは、名全国に出没中!?たぬきケーキです。昭和の時代に、街のケーキ屋さんで私たちを魅了したたぬきケーキが、最近復活の兆しを見せているという。ヘンゼルも個性豊かなたぬきケーキに挑戦します。

この記事では番組で紹介されたたぬきケーキのレシピを紹介します。

 

↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓

グレーテルのかまど「全国に出没中!?たぬきケーキ」 基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日:2021年2月1日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2021年2月8日(月) 午前10:25~10:50

 

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容   

昭和には、全国各地のケーキ屋さんの定番商品だったたぬきケーキ。その数は年々減り、今絶滅が危惧されている。一方で、近年根強いファンたちがSNSで静かに盛り上がりを見せている。番組では、各地のたぬきケーキ生息状況を取材。年に一度、たぬきケーキ祭りを開催する、岩手のケーキ屋さんを訪ねると、各地の愛らしいたぬきケーキが一堂に結集していた!?タヌキケーキの未来はいかに!

引用元:tv.yahoo.co.jp/

出典:https://www.nhk.jp/

出典:https://www.nhk.jp/

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たぬきのケーキのレシピ

 

たぬきのケーキの材料(直径7cm 6個分)

  • 全卵 3個 M玉
  • グラニュー糖 90g
  • 薄力粉 75g
  • ココアパウダー 15g
  • 無塩バター 20g
  • 水 50ml
  • グラニュー糖 25g
  • お好みでエッセンス、リキュール等 適量
  • 卵白 60g
  • グラニュー糖 10g
  • 水 30ml
  • グラニュー糖 90g
  • 無塩バター 225g
  • カカオマス 30g
  • パータ・グラッセ 適量
  • アーモンドスライス 12枚 アーモンドホール

 

たぬきのケーキの作り方

  • 薄力粉とココアパウダーを混ぜてふるっておく
  • オーブンを210℃に温めておく
  • 水とグラニュー糖を沸かし、冷ましておく(シロップ)
  • アーモンドスライスをローストしておく
  • バターを常温にもどしておく
  1. 「”くまのがっこう”のラズベリーのケーキ」(2018年12月10日放送)より「スポンジ生地 ステップ1~4」を参考にしてください。
  2. オーブンペーパーを敷いたプレートに生地を流し、へらで平らに広げる。
  3. 210℃のオーブンで約10分焼く。焼き上がり後、すぐにプレートから外し、乾燥しないように紙をかぶせておく。
  4. 生地が冷えたら、直径7cmの円で生地をぬく。(ケーキ1個につき、スポンジ生地3枚)
  5. 鍋に水とグラニュー糖を入れ、118℃まで煮詰める。
  6. ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、泡立て器で泡立てる。
  7. ステップ5をゆっくり加えながら泡立てる。熱がとれるまで泡立てる。
  8. やわらかくしたバターにステップ7を加え、混ぜる。
  9. クリームの2/3をとり分け、溶かしたカカオマスを加えまぜる。
  10. スポンジ生地にシロップをしみ込ませる。
  11. 生地の間にカカオマスを加えたバタークリームを絞り、3段に重ねる。(一番上の生地は焼き目を下にする。)冷蔵庫で約30分休ませる。
  12. カカオマス入りのバタークリームを側面にぬり、表面を整える。(手に持つとぬりやすい。)上面にも薄くぬる。冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
  13. 白いバタークリームを絞り袋に入れ、ステップ12の上にこんもりと丸く絞る。
  14. 約50℃に溶かしたパータ・グラッセを全体にかける。
  15. 固まらないうちに指でつまみ、目の部分のくぼみを作る。耳の部分にアーモンドスライスをさす。別の器に移して、冷蔵庫で冷やし固める。
  16. バタークリームとパータ・グラッセで目をつくる。

 

 

出典:http://www.littlegleemonster.com

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