グレーテルのかまど 名探偵ポワロのチョコレート 瀬戸康史【2月1日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2021年2月1日放送のグレーテルのかまどは、名探偵ポワロのチョコレートです。ミステリーの女王アガサ・クリスティーが生み出した名探偵エルキュール・ポワエオの大好物のホットチョコレートの苦い記憶の物語を紐解きます。ヘンゼルは甘い宝石ボンボン・ショコラ作りに挑戦します。

この記事では番組で紹介されたボンボンショコラのレシピを紹介します。

 

↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓

グレーテルのかまど「名探偵ポワロのチョコレート」 基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日:2021年2月1日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2021年2月8日(月) 午前10:25~10:50

 

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容  

灰色の脳細胞を駆使して、数々の難事件を解決する名探偵エルキュール・ポアロ。自信家のポアロが唯一の失敗談と語るのが、毒入りチョコレートによる殺人事件だった。毒殺を得意とし、殺人の凶器として様々(さまざま)な形で毒を盛った、アガサ・クリスティー。どうやってその豊富な知識を身につけたのか?料理も得意だったクリスティーが、毒を盛った食べ物もご紹介!そしてヘンゼルは、甘い宝石ボンボン・ショコラ作りに挑戦!

引用元:tv.yahoo.co.jp/

 

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ボンボン・ショコラのレシピ

 

ボンボン・ショコラの材料

(パヴェ・ショコラ(ガナッシュ入りのコーティングしたもの)2.5×2.5㎝ 30個分 フランボワーズ・ガナッシュ入り(型に流し込んで作るもの)モールド型 20個分)

  • チョコレート(製菓用) 150g カカオ分61%
  • 生クリーム 38% 125g
  • 無塩バター 25g
  • チョコレート(製菓用) 500g <コーティング用>カカオ分56%以上のもの
  • ラズベリー(フランボワーズ)ピュレ 30g
  • 生クリーム 38% 54g
  • 無塩バター 3g
  • チョコレート(製菓用) 23g カカオ分56%
  • ミルクチョコレート(製菓用) 83g カカオ分40%
  • ラズベリー(フランボワーズ)リキュール 3g
  • チョコレート(製菓用) 500g <仕上げ用>カカオ分56%以上のもの

 

ボンボン・ショコラの作り方

  • 型の中を紙タオルで拭いておく
  • バターを常温にもどしておく
  1. 鍋に生クリームを入れて沸騰させる。
  2. ボウルにいれたチョコレートに注ぎ入れ、混ぜ合わせる。(分離したらハンドブレンダーで混ぜる)
  3. 30℃くらいになったら、やわらかくしたバターを加え混ぜる。
  4. 1cm厚になるように型にながし、常温で一日置いておく。
  5. 型からぬく。
  6. 31~32℃に調温したチョコレートをガナッシュの表面に薄く広げる。反対の面も同様に行う。
  7. 温めた包丁で5cm角にカットし、切り離しておく。
  8. 調温したチョコレートに浸し、余分なチョコレートを落とす。
  9. 紙の上に置き、固まったらチョコレートでデコレーションする。
  10. 鍋にラズベリーピュレ、生クリーム、バターを入れ、沸騰させる。
  11. ボウルに2種類のチョコレートを入れ、ステップ10を注ぎ入れて混ぜる。
  12. リキュールを加え、混ぜる。
  13. 型に調温したチョコレートを流し、振動を与えて気泡をぬく。
  14. 型を裏返して叩き、余分なチョコレートを落とす。
  15. 表面についた余分なチョコレートを取り、固まるまで置いておく。
  16. 約30℃に調温したフランボワーズ・ガナッシュを絞り袋に入れ、型の8分目程度まで絞り出す。軽く型を叩きつけ、空気を抜く。
  17. ガナッシュが固まったら、調温したチョコレートを表面に流し、余分なチョコレートを落とす。
  18. チョコレートが完全に固まったら、型から外す。

 

 

 

出典:http://www.littlegleemonster.com

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