出典:https://www.nhk.or.jp
2020年12月14日放送のグレーテルのかまどは、チェコのペルニークです。あまいアイシングでカラフルな絵を描いたクッキーにヘンゼルが挑戦します。ペルニークの彩るチェコのメルヘンなクリスマスも紹介します。
この記事では番組で紹介されたペルニークのレシピを紹介します。
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グレーテルのかまど「チェコのペルニーク」 基本情報
放送日:2020年12月7日(月)
放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ
再放送:2020年12月14日(月) 午前10:25~10:50
出演者
ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史
光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。
かまどの声 ナレーション
番組内容
中世の面影を残す、チェコ共和国。クリスマスの楽しみが、伝統のお菓子ペルニーク。シナモンやクローブなど、何種類ものスパイスを使って焼き上げ、色とりどりのアイシングで飾ります。中世から親しまれてきたこのクッキー、繊細で細やかな技で仕上げるプロの作家もいるほど。卓越好いた職人芸から、家庭で子どもと一緒に作る素朴なものまで、ペルニークの彩るチェコのメルヘンなクリスマスをご紹介します。
引用元:tv.yahoo.co.jp/
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ペルニークのレシピ
ペルニークの材料(6cmのクッキー型 約20個分)
- ショートニング 25g 無塩バター
- はちみつ 50g
- 粉砂糖 125g グラニュー糖
- 全卵 2個 M玉
- 薄力粉 325g
- ココアパウダー 8g
- 重曹 4g
- フェンネルパウダー 5g
- オールスパイス 5g
- シナモンパウダー 5g
- グローブパウダー 5g
- アニスパウダー 1g
- 粉砂糖 250g
- 卵白 40~50g
- レモン汁 5ml
- 食用色粉 適量
- 粉砂糖 250g
- 卵白 120~150g
- レモン汁 5ml
- 食用色粉 適量
ペルニークの作り方
- 薄力粉、重曹、ココアパウダー、香辛料を合わせてふるっておく
- オーブンを170℃に温めておく
- 粉砂糖をふるっておく(クッキー、アイシング用両方)
- 常温にもどしたショートニングにはちみつを加え、泡だて器で混ぜ、半量の粉砂糖を加える。
- 全卵を4回に分けて加える。途中で半量残っている粉砂糖を加え混ぜる。
- 粉類とスパイスを加え混ぜ合わせる。
- 粉気がなくなったら、乾燥しないようにビニールなどに包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。
- 麺棒で生地を厚さ約4mmに伸ばし、好みの型で抜く。(残った生地はまとめて、使用可能)
- オーブンペーパーを敷いたプレートにのせ、竹串で糸を通す穴を開ける。170℃のオーブンで約15分焼く。
- 粉砂糖に卵白を加えて泡立て、アイシングを作る。卵白の量はかたさによって調節する。レモン汁を加える。
- 使用する色の色粉を加え、混ぜる。
- クッキーにアイシングを使用して絵や文字を加える。縁取り、文字には硬いアイシング、全面に付ける場合は柔らかいものを使用する。
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