グレーテルのかまど チェコのペルニーク 瀬戸康史【12月14日】

出典:https://www.nhk.or.jp

2020年12月14日放送のグレーテルのかまどは、チェコのペルニークです。あまいアイシングでカラフルな絵を描いたクッキーにヘンゼルが挑戦します。ペルニークの彩るチェコのメルヘンなクリスマスも紹介します。

この記事では番組で紹介されたペルニークのレシピを紹介します。

 

↓↓前回のグレーテルのかまどはコチラ↓↓

グレーテルのかまど「チェコのペルニーク」 基本情報

出典:https://www.nhk.jp/

放送日:2020年12月7日(月)

放送時間:夜10:00~10:25 NHKEテレ

再放送:2020年12月14日(月) 午前10:25~10:50

 

出演者

ナビゲーター 15代ヘンゼル役 瀬戸康史

光る石をたどれば行き着く不思議な家に、あのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。

出典:watanabepro.co.jp

かまどの声 ナレーション

出典:http://www.siscompany.com

番組内容  

中世の面影を残す、チェコ共和国。クリスマスの楽しみが、伝統のお菓子ペルニーク。シナモンやクローブなど、何種類ものスパイスを使って焼き上げ、色とりどりのアイシングで飾ります。中世から親しまれてきたこのクッキー、繊細で細やかな技で仕上げるプロの作家もいるほど。卓越好いた職人芸から、家庭で子どもと一緒に作る素朴なものまで、ペルニークの彩るチェコのメルヘンなクリスマスをご紹介します。

引用元:tv.yahoo.co.jp/

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ペルニークのレシピ

 

ペルニークの材料(6cmのクッキー型 約20個分)

  • ショートニング 25g 無塩バター
  • はちみつ 50g
  • 粉砂糖 125g グラニュー糖
  • 全卵 2個 M玉
  • 薄力粉 325g
  • ココアパウダー 8g
  • 重曹 4g
  • フェンネルパウダー 5g
  • オールスパイス 5g
  • シナモンパウダー 5g
  • グローブパウダー 5g
  • アニスパウダー 1g
  • 粉砂糖 250g
  • 卵白 40~50g
  • レモン汁 5ml
  • 食用色粉 適量
  • 粉砂糖 250g
  • 卵白 120~150g
  • レモン汁 5ml
  • 食用色粉 適量

 

ペルニークの作り方

  • 薄力粉、重曹、ココアパウダー、香辛料を合わせてふるっておく
  • オーブンを170℃に温めておく
  • 粉砂糖をふるっておく(クッキー、アイシング用両方)
  1. 常温にもどしたショートニングにはちみつを加え、泡だて器で混ぜ、半量の粉砂糖を加える。
  2. 全卵を4回に分けて加える。途中で半量残っている粉砂糖を加え混ぜる。
  3. 粉類とスパイスを加え混ぜ合わせる。
  4. 粉気がなくなったら、乾燥しないようにビニールなどに包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。
  5. 麺棒で生地を厚さ約4mmに伸ばし、好みの型で抜く。(残った生地はまとめて、使用可能)
  6. オーブンペーパーを敷いたプレートにのせ、竹串で糸を通す穴を開ける。170℃のオーブンで約15分焼く。
  7. 粉砂糖に卵白を加えて泡立て、アイシングを作る。卵白の量はかたさによって調節する。レモン汁を加える。
  8. 使用する色の色粉を加え、混ぜる。
  9. クッキーにアイシングを使用して絵や文字を加える。縁取り、文字には硬いアイシング、全面に付ける場合は柔らかいものを使用する。

 

出典:http://www.littlegleemonster.com

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